Kondiitritooted on kondiitritoodete klassika. Õrn, võine ja mitmekülgne, see on ideaalne alus õunapirukate, tortide ja kookide jaoks. Vastupidiselt sellele, mida võib arvata, nõuab selle valmistamine pisut oskusi, kuid mõne järeleproovitud näpunäite abil võib igaüks saavutada täiusliku tulemuse.
Millised on peamised koostisosad? Kuidas tainast sõtkuda ja millisel temperatuuril küpsetada, et see muljetavaldaks oma maitse ja tekstuuriga? Meie vastame.
Mädarõivakondiitri koostisained
Kondiitritoodete saladus on koostisainete õige vahekord, kusjuures rasv on peamine koostisosa. Põhilised koostisainete suhted eeldavad, et jahu ja rasva ning suhkru suhe on vastavalt 3:2:1. Kõik koostisosad peaksid olema enne valmistamist hästi jahutatud. Siin on, mida peaks teadma koorikpagaritoodete põhitoodete kohta:
- Jahu
Parim valik on vähese gluteenisisaldusega mure- või nisujahu. Võite lisada veidi kartulijahu, et muuta tainas murenevamaks. Mandlijahu seevastu lisab pehmust ja ainulaadset maitset.
- Rasv
Kõrge rasvasisaldusega (82%) või annab koogile ideaalse tekstuuri. Väikese osa sellest võib asendada searasvaga, mis lisab koogile ainulaadset pehmust. Veganversioonis asendatakse või jahutatud kookosõli või taimse margariiniga.
- Suhkur
Tavalist suhkrut ei soovitata kasutada, sest see võib karamelliseeruda ja muuta koogi tekstuuri. Koogi jaoks on parim kristallsuhkur, mis lahustub küpsetamise ajal kergesti.
- Munad
Terveid mune ei soovitata kasutada. Tavaliselt kasutatakse ainult munakollaseid, mis parandavad taina krõbedust. Munavalged võivad muuta taina kõvemaks. Mõnes retseptis võib mune asendada vee, piima või hapukoorega, mis muudab taina tekstuuri veelgi pehmemaks.
Kuidas teha parimat mürkpannkoogitainast?
Hästi valmistatud tainas on juba pool võitu. Selle sõtkumisel tasub järgida mõningaid olulisi reegleid:
- Jahutatud koostisained
Kõik koostisained peaksid olema enne alustamist hästi jahutatud. Eriti kehtib see rasva kohta, mis taimsetes versioonides (kookosõli) peab võtma tahke vormi.
- Lühike sõtkumise aeg
Mädarõivakondiitritainas vajab lühikest sõtkumist – eelistatavalt seni, kuni koostisosad on ühendatud. Seda võib teha köögikombaini, kööginoa või hakklihamasinaga, mis hoiab ära, et käte soojus ei soojendaks massi. Liigne sõtkumine põhjustab, et tainas muutub pärast küpsetamist kõvaks ja ebakorrektseks.
- Jahutamine ja rullimine
Kui tainas on sõtkutud, mähkige see kile sisse ja jahutage seda vähemalt üks tund külmkapis. Rullimisega küpsetuspaberi vahel välditakse liigset jahu, mis takistab taina kõvenemist. Kui tainas on vormi pandud, on hea tainas uuesti jahutada, et see ei kaotaks küpsetamise ajal oma kuju.
Millisel temperatuuril ma peaksin küpsetama koogikondiitritoodet?
Küpsetamistemperatuur on väga oluline, et saada ideaalset struktuuri. Ahju tuleks enne koogi sissepanekut eelsoojendada, mis takistab rasva sulamist ja küpsetatud toote kokkutõmbumist. Küpsetamistemperatuur vaheldub 170 °C kuni 200 °C, sõltuvalt koogi paksusest. Õhemad põhjad sobivad hästi kõrgema temperatuuriga, paksemad põhjad aga vajavad küpsetamist madalamal temperatuuril.
Selleks, et vältida taina paisumist, torgake seda enne küpsetamist kahvliga või punnitageseda küpsetuspaberiga ubade või keraamiliste pallikestega. Termokontuuriga saab küpsetusaega lühendada 15-20 minutini, samas kui traditsioonilisel seadistusel kulub selleks umbes 20 minutit. 25 minutit. Pärast küpsetamist laske koogil täielikult jahtuda, enne kui võtate selle vormist välja, et säilitada tekstuuri.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!