Paljud süüdistavad tatra teri, kui putru on mõru, kuid tõeline süüdlane peitub sageli köögis. Konkreetsed kulinaarsed vead ettevalmistamisel ja keetmisel rikuvad lemmikroa maitse.
Peamine „kulinaarne” põhjus kibeduse tekkeks on teravilja ebapiisav pesemine enne valmistamist. Terade pinnale jäävad väikesed kestade osakesed ja tolm.
Need mikroosakesed annavad putrule keetmise ajal ebameeldiva kibeda maitse. Eriti oluline on hoolikalt pesta purustatud tatar või tükeldatud tatar.
Teine levinud viga on teravilja liigne kuivatamine eelneval röstimisel. Tugev või pikk kuumutamine pannil võib põhjustada tärklise kõrbenemist.
Kõrbenud terade osakesed annavad valmis putrule paratamatult mõru maitse. Kuka tuleb röstida ettevaatlikult, kuni tekib kerge pähklimaitse.
Sobimatu nõu, näiteks alumiiniumist pott, mõjutab mõnikord maitset. Mõned metallid võivad reageerida teravilja koostisosadega.
See on ebatõenäoline, kuid võimalik, eriti kui nõu on kahjustatud. Parem on valida emailitud või roostevabast terasest nõu.
Kui kaerahelbed keedetakse liiga tugevas liha- või köögiviljapuljongis ilma eelneva pesemiseta, suureneb risk. Puljongi kõrvalmaitsed võivad seguneda terade peal olevate tolmujääkidega.
Saadud maitsebukett võib mõnikord tunduda mõrkjana. Oluline on alati kaerahelbed pesta, isegi kui neid kavatsetakse puljongis keeta.
Terade valamine keeva veega külma vee asemel ja kohene keetmine on veel üks potentsiaalne probleem. Järsk temperatuurikõikumine võib „sulgeda” kibeduse terade sisse.
Keetmise alustamine külmas vees võimaldab maitsel järk-järgult avalduda. Liigse soola lisamine keetmise alguses võib samuti moonutada maitse tajumist.
Sool võib esile tuua väikseimad taustanoodid, sealhulgas võimaliku kerge loomuliku kibeduse. Putru on parem soolata keetmise lõpus.
Kõige olulisem samm kibeduse vältimiseks on hirsipuder põhjalikult voolava veega loputamine. Loputage, kuni vesi on täiesti läbipaistev.
See lihtne toiming eemaldab kõik kõrvalised osakesed, mis põhjustavad ebameeldivat maitset. Siis rõõmustab hirsipuder oma puhta ja loomuliku maitsega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!