Parmesani juust mängib olulist rolli Itaalia köögis. Itaallased lisavad seda peaaegu kõigesse, mis annab roogadele iseloomuliku maitse.
Huvitav on see, et pika laagerdumisajaga juust on ka tervisele kasulik. Uuringute kohaselt võib see toetada soolestikku ja luid ning sisaldab palju valku.
Parmesani hinnad võivad veidi üllatada. Mida kauem juust laagerdub, seda kallim see on. Parimad juustud ei ole seega odavad. 100 g sellist naudingut võib maksta isegi mitukümmend eurot. Kui märkame, kui imeliselt see meie roogasid ja tervist rikastab, ei pruugi hind enam rolli mängida.
Parmesani – mis juust see on?
Parmesani on kõvade laapjuustude Parmigiano Reggiano populaarsem nimetus. See on pärit Põhja-Itaaliast, täpsemalt Emilia-Romagna piirkonnast. Seda valmistatakse Razza Regiana või Vacca Rossa tõugu lehmade piimast.
Selle retsepti töötasid välja benediktiini ja tsistertslaste mungad. See pärineb XI–XIII sajandist. Seda valmistatakse toorpiimast, mis läbib kuumtöötluse ja laabumise.
Kui tekivad tükid, pannakse juust 23 päevaks soolavette. Pärast seda viiakse juust laagerdumisruumi, kus ta peaks veetma vähemalt 1 aasta. Tulemuseks on noor juust. Kui hoida juustu 2 aastat, saadakse vana juust ja 3 aasta pärast väga vana juust.
Miks on parmesani juustu söömine kasulik?
Üllatav on, et nii maitsev Itaalia köögi lisand on samal ajal ka erakordselt tervislik. Seda tasub hinnata täisväärtusliku valgu sisalduse poolest. 100 g juustu sisaldab seda koguni 36 g. See on ka väärtuslik kaltsiumi, fosfori, kaaliumi, magneesiumi, raua ja naatriumi allikas. See täidab peaaegu poole päevasest vajadusest vitamiini B12 järele, lisaks veel teisi B-grupi vitamiine, vitamiini A ja K.
Parmesani juust tagab organismi normaalse toimimise. See hoolitseb lihaste taastumise ja regenereerumise eest nii füüsilise pingutuse järel kui ka vigastuste ja haiguste järel. Juustus sisalduv valk on oluline ka immuunsüsteemi jaoks. Seega on see oluline osa füüsiliselt aktiivse ja eakate inimeste toitumises.
100 g parmesani sisaldab koguni 125% täiskasvanu päevasest soovitatavast kaltsiumikogusest. Selline kogus aitab toetada luid, liigeseid ja hambaid. Regulaarselt organismi manustatuna vähendab see osteoporoosi tekke riski. Suurendab luutihedust, muutes luud vastupidavamaks vigastustele ja murdudele. Nii saame vältida ka hambakaariese.
Parmesani tasub süüa ka selle mõju tõttu vere hüübimisele. See aitab hormoonide eritumisel, närviimpulsside edastamisel, lihaste kokkutõmbumisel, sealhulgas südame töös.
Selgub, et parmesan sisaldab peptide, mis hõlbustavad kaltsiumi imendumist soolestikus. Pikkade laagerdumisega juust mõjub positiivselt soole mikrobiomile. Parandab selle koostist, st seedetrakti tervise eest vastutavate bakterite arvu.
Kuid kõrge naatriumisisalduse tõttu ei sobi parmesan inimestele, kellel on südame-veresoonkonna haigused, neeruhaigused või hüpertensioon. Lisaks võib see suurendada südamehaiguste riski.
Milleks parmesani kasutada?
Parmesani juustul on veidi terav maitse ja küps, juustune aroom. Konsistentsilt on see väga kõva, seega tuleb see enne tarbimist riivida. Tavaliselt kasutatakse selleks peene riiviga riivimist.
Sellisel kujul lisatakse parmesani meelsasti Itaalia köögi soojadele roogadele. Sellega saab maitsestada pitsat, makarone, focacciat, suppe. Kuumuse mõjul sulab see meeldivalt ja omandab kuldse värvi. Sobib hästi külmadele roogadele, nagu pastad, võileivad, salatid. Annab neile erakordse, ainulaadse aroomi.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!