See supp on pärit otse Marokost ja selle aroom võib viia Poola kodu Aafrika atmosfääri. See on täitev, soojendav ja maitsev. Samal ajal on see rikas tervist edendavate koostisosade ja parimate köögiviljade poolest. Nii maitsvat ja tervislikku suppi pole te veel kunagi maitsnud.
Harira – Maroko supp
Harira on Marokost pärit supp, mille kõige traditsioonilisem versioon pärineb täpsemalt Fezi linnast. Sellel on marokolaste elus ja kultuuris eriline tähtsus. Seda rooga valmistatakse ramadaani ajal, mil on range paastuperiood, mil ei tohi süüa hommikust päikeseloojanguni. Suppi süüakse vahetult pärast õhtuhämarust, et täiendada kaloreid pärast toiduta päeva.
Harira aluseks on lambaliha, kuid võib kasutada ka veise- või kodulinnuliha. Sellele ei puudu ka arvukad köögiviljad, maitsetaimed ja vürtsid. Kõige olulisemad on kaunviljad, st kikerherned, läätsed, aedoad ja herned. Lisaks leidub ka tomateid, sellerit ja sibulat. Siiski annavad supile kõige rohkem maitset sellised vürtsid nagu kurkum, ingver, kaneel ja petersell.
Harira serveeritakse mitmes versioonis ning selle retsept võib varieeruda vastavalt perekonna traditsioonidele või piirkonnale. Väga sageli muudetakse koostisosi ja lisatakse kõike, mis külmkapis leidub. Traditsiooniliselt valmistatakse seda lihaga, kuid leidub ka taimetoidulist versiooni. Supp võib olla kas mahe või vürtsikas. Mõnikord valmistatakse seda isegi sidrunimahla lisamisega.
Millised on harira toiteväärtused?
Harira on peamiselt valgurikas. Seda ehitusplokki annab suure hulga kaunviljade sisaldus. See hoolitseb küllastumise eest ja tapab nälja tundideks. Samuti toidab see lihaseid ja kudesid, kiirendades nende ülesehitust ja taastumist. See aitab teil taastada jõudu ja võimaldab teil jätkata tööd.
Tänu oma valgusisaldusele on harira soovitatav inimestele, kes on kaalulangetamise dieedil. Supp küllastab tugevalt, andes samal ajal väikese koguse kaloreid. See ohjeldab nälga ja vähendab soovi söögikordade vahel napsata. Nii hõlbustab see kaalu langetamist.
Tänu suurele hulgale köögiviljadele täiendab harira hädavajalikku C-vitamiini. Seega on tal põletikuvastased ja viirusevastased omadused. See tugevdab immuunsüsteemi, vähendades tekkivate infektsioonide või haiguste arvu. Lisaks sellele võib supi regulaarne tarbimine aeglustada vananemisprotsessi ja stimuleerida kollageeni sünteesi.
Harira supp on ka annus rauda, mis on oluline organismi immuunsüsteemi, südame- ja lihastegevuse jaoks. Seda rooga peaksid sööma aneemiaga võitlevad patsiendid ja need, kellel on madal rauasisaldus.
Harira – retsept
Harira supi valmistamine on mõnevõrra aeganõudev. Kaunviljad peavad leotama terve päeva ja supp ise peaks keema rohkem kui 2 tundi. Tulemus on aga ootamist ja tööd väärt. Maroko supp tuleb väga maitsev. See on väga kreemjas, aromaatne ja soojendav. Seda saab süüa väga vähe ja see on väga täidlane.
Koostisosad: Soolo, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda ainult ükskõik milliseid koostisosi:
- 250 g veiseliha,
- 6 tomatit,
- peotäis kuivi kikerherneid,
- 2 peotäit kuivi läätsi,
- sibul,
- sellerivars,
- hunnik peterselli,
- lusikatäis riivitud ingverijuurt,
- teelusikatäis jahvatatud kaneeli,
- 1/2 teelusikatäit kurkumat,
- 3 spl tomatikastet,
- 3 spl purustatud vermicellipasta,
- tass nisujahu,
- pipar,
- sool,
- oliiviõli,
- vesi.
Valmistamise meetod:
Leota kikerherned külmas vees – päev enne toiduvalmistamise alustamist. Kurnake ja koorige kikerherned. Kuumuta oliiviõli sügaval pannil ja kuumuta tomatikuubikuid. Kui vesi on aurustunud ja tomatid lagunevad, hõõruge need läbi sõela.
Haki seller ja sibul väikesteks kuubikuteks. Tükeldage liha kuubikuteks ja praadige oliiviõlis pruuniks. Lisage kikerherned, tomatipüree, sibul, seller, kõik vürtsid, sool ja pipar maitse järgi. Vala üle 3 tassi veega.
Hautage panni sisu madalal kuumusel umbes tund aega. Seejärel lisage läätsed, klaasi vees segatud tomatipüree, hakitud petersell ja veel 2 liitrit vett. Keetke uuesti madalal kuumusel, seekord 1,5 tundi.
Kui makaronid on keenud , visake sisse purustatud makaronid ja keetke veel paar minutit, kuni need on pehmed. Segage jahu 2 tassi veega ja lisage see järk-järgult suppi, kogu aeg segades. Jätka lisamist, kuni supp saavutab soovitud konsistentsi. Keetke 5 minutit ja laske veidi aega jahtuda.
Sööge valmis harira kohe pärast valmistamist. Serveeri seda värske peterselli või koriandriga puistatud kujul.