Paljudes kultuurides oli metsa andide kogumine osa külaelust, mis oli seotud rahvameditsiini ja isevarustusega. Tänapäeval on see komme kaasaegsel kujul tagasi tulemas. Otsime looduslikke alternatiive apteegisiirupitele või kunstlikele kulinaarsetele lisanditele. Üheks väärtuslikuks kingituseks on männi käbid. Selgitame, millised omadused neil on, millal neid koguda ja mida neist saab valmistada.
Millal koguda noori männi käbisid?
Noorte männi käbide, eriti Pinus sylvestris ‘e (männi) hooaeg algab mai teisel poolel. Kevadel arenevad mändidel uued emased käbid (nn seemnekäbid) . Need on siis algses kasvufaasis – rohelised, pehmed, mahlakad ja täis vaiku. Siin võivad käbid olla koristusvalmis juba mai alguses.
Eestis algab kevad hiljem. Madalamad temperatuurid aeglustavad käbide arengut. Siin võib saagikoristus venida juuni alguseni (umbes 1.-10. juuni). Parimad koristuspaigad on metsad, mis on eemal tehastest ja linnasaastest. Männi vaigust on kleepuv ja seda on raske maha pesta – see sisaldab terpeene, mis kleepuvad nahale ja võivad põhjustada ärritust. Ühekordsed kindad, näiteks latekskindad, on lihtne viis, kuidas vältida segadust ja säilitada hügieeni. Käbide loputamine voolava veega või äädikaga eemaldab tolmu, putukad, ämblikuvõrgud ja õietolmu, mis võivad neile settida.
Tasub meeles pidada, et noored emased käbid hakkavad mõne nädala pärast (tavaliselt juunis või juulis) lignifitseeruma, s.t muutuvad puiduks. Seejärel muutuvad nad kõvaks ja vähem kasulikuks kulinaarseks või meditsiiniliseks kasutamiseks. Puidustumine on loomulik protsess, mille käigus käbid valmistuvad oma paljunemisfunktsiooniks – seemnete kaitsmiseks. Ideaalne aeg korjamiseks on siis, kui käbid on 2-5 cm pikad, helerohelised ja neid saab noaga kergesti lõigata.
Millised omadused on noortel männi käbidel?
Noored männikäbid sisaldavad flavonoide, mis kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi eest. Nad sisaldavad ka kaaliumi ja magneesiumi, mis toetavad elektrolüütide tasakaalu ja seedimist, samuti E-, P- ja K-vitamiini. Eeterlikud õlid, sealhulgas pineen ja limoneen, annavad neile iseloomuliku okaspuuaroomi, samas mõjuvad nad ka köhides ja nohu korral kergendavalt, hõlbustades köha või nohu korral hingamist. C-vitamiini sisaldus käbides on väiksem kui tsitrusviljades. Siinkohal on männinõelad esirinnas, mis võivad sisaldada kuni 200 mg/100 g.
Männikuuskedes sisalduvad eeterlikud õlid võivad soodustada vereringet, parandades verevoolu, kuigi teadus uurib seda mõju veel ja tõendid piirduvad esialgsete tähelepanekutega. Siiski võivad käbid olla loomulikuks liitlaseks nõrgenenud immuunsuse perioodidel.
Kahjuks ei tohiks igaüks nende järele haarata: õietolmu või eeterlike õlide suhtes allergilised inimesed võivad kogeda ärritust, ja harvadel juhtudel isegi naha või hingamisteede reaktsioone. Seetõttu on soovitatav enne kasutamist, eriti suuremates kogustes, konsulteerida arstiga – eriti kui teil on krooniline haigus või olete rase.
Mida teha noortest männikäbidest?
Käbide kasutamise traditsioon ulatub sadade aastate taha. Rahvameditsiinis olid need külmetushaiguste raviks ja mõnes piirkonnas, näiteks Skandinaavias, isegi magusaks delikatessiks. Tänapäeval arenevad need ideed edasi, pakkudes kõigile midagi: alates klassikalistest siirupitest kuni keerukamate mooside või tinktuurideni.
Männisiirup on looduslik tugi köha ja külmetushaiguste puhul. Valmistamine on lihtne: käbid lõigatakse õhukesteks viiludeks, puistatakse suhkruga 1:1 ja jäetakse purgi sisse mitmeks nädalaks (tavaliselt 2-3, toatemperatuuril), kuni suhkur lahustub käbidest eralduvas mahlas. Pärast sõelumist läbi marli asetame siirupi külmikusse. Ettevaatusabinõuna piisab ühest teelusikatäiest päevas; haiguse korral kuni 4 teelusikatäit täiskasvanutele, kuigi diabeetikutel, lastel või rasedatel tuleks suure suhkrusisalduse ja eeterlike õlide võimaliku mõju tõttu konsulteerida arstiga.
Männimoos nõuab rohkem vaeva: käbisid tuleb leotada (nt üleöö, et pehmeneda), tükeldada ja keeta koos suhkru ja sidrunimahlaga – näiteks kilogramm käbisid 0,8 kg suhkru kohta – kuni segu pakseneb, mis võtab tavaliselt 1-2 tundi. Tulemuseks on paks, vaigune maiuspala, mis sobib hästi juustude (nt camembert), kookide ja teega ning annab isegi lihamarinaadidele puidulise varjundi. Seda võib valmistada ka puuviljadega.
Pektiiniga tarretis (nt kilo käbisid, 0,5 kg suhkrut ja supilusikatäis pektiini) on õrnem variant – keetmisel ja sõelumisel tahkestub see peeneks lisandiks magustoitudele, mis üllatab teie külalisi oma ebatavalise maitsega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.