Poola hapukas supp, mille aluseks on kääritatud haputainas, ei ole mitte ainult traditsiooniline maitse, vaid ka looduslik probiootikum. See toetab soolestikku, tugevdab immuunsust ja annab väärtuslikke toitaineid. Kui soovite aga selle omadusi täielikult ära kasutada, tasub hapukooresupi jaoks haputainas ise valmistada. Retsept on väga lihtne.
Kas hapu supp on tervislik?
Haputaigna starter valmib piimhappe kääritamise teel, täpselt nagu hapukapsas või kurk. See muudab supi looduslikuks probiootikaks, mis parandab seedesüsteemi ja soole peristaltikat ning aitab säilitada mikrofloora tasakaalu. Hapusupi regulaarne tarbimine võib seega tugevdada organismi immuunsust, kiirendada taastumist pärast antibiootikumravi ja aidata taastada normaalset elektrolüütide tasakaalu, eriti seedetrakti haiguste, näiteks kõhulahtisuse korral.
Täisterajahust valmistatud hapu supp on ka rikkalik vitamiinide ja mineraalainete, sealhulgas tsingi, vase, kaaliumi, kaltsiumi ja mangaani ning E-, PP- ja B2-vitamiinide allikas. Tsink toetab naha, juuste ja küünte seisundit ning reguleerib ka kolesterooli taset. Vask toetab hapnikutransporti ja immuunsüsteemi nõuetekohast toimimist, mangaan aga seedimist ja toitainete imendumist. E-vitamiinil on antioksüdantne toime ning B2- ja PP-vitamiinid on olulised valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuse jaoks.
Tasub siiski meeles pidada, et hapukas supp ei ole ilma puudusteta. Traditsioonilistes retseptides on sageli suur soolasisaldus, mis võib olla probleemiks inimestele, kellel on kõrge vererõhk või kes on mures oma naatriumi tarbimise vähendamise pärast. Veelgi enam, hapu supi klassikalisi versioone serveeritakse tavaliselt koos rasvaste lisanditega – valge vorst, peekon või koor võivad kogu roa kalorsust märkimisväärselt suurendada.
Kuidas teha hapukoore starter hapu supi jaoks?
Hapukoore supi jaoks haputaigna ise valmistamine ei ole mitte ainult traditsioon, vaid ka teadlik valik tervisliku eluviisi jaoks. Koduse haputaigna starteri valmistamiseks on vaja vaid mõningaid koostisosi, mida leidub peaaegu alati teie köögis:
Ingredients:
- 5 supilusikatäit täisterarukkijahu,
- umbes üks liiter sooja vett,
- 3 suurt küüslauguküünt,
- 3 loorberilehte,
- mõned pipraterad,
- 5 tera vürtsi.
Valmistamine:
Asetage kõik koostisosad suurde, puhtasse klaaspurki. Katke see marli või puhta lapiga, et haputaigna starter saaks piisavalt õhku, kuid kaitske seda tolmu eest. Jätke kogu asi umbes 5 päevaks sooja ja kuiva kohta – segage segu iga päev samal ajal ettevaatlikult puulusikaga. Kui soovite käärimisprotsessi kiirendada, lisage teelusikatäis hapukurgimahla või tükk värsket täisteraleiba. Lühikese aja jooksul areneb haputainale intensiivne, iseloomulik maitse ja te saate nautida oma kodust hapu suppi, ilma et peaksite muretsema selle kasulikke omadusi kaotama.
Kuidas valmistada hapukoore suppi oma haputaignast starteriga?
Alusta puljongi keetmisega – traditsiooniliselt sobib kõige paremini liha- või köögiviljapuljong. Puljong peaks olema aromaatne ja hästi maitsestatud, sest see on kogu roa alus. Lisa keevale puljongile haputaigna starter. Ärge unustage, et haputainas ei keeks – sest siis kaotate väärtuslikke probiootilisi baktereid. Kuumutage suppi ettevaatlikult madalal kuumusel, lastes maitsetel seguneda ja ühenduda.
Keetmisel tasub meeles pidada paari olulist detaili. Esiteks ei pea hapu supp keema liiga kaua – umbes 15-20 minutit on piisav, et kõik koostisosad saaksid oma maitseid vabastada. Teiseks on traditsiooniline lisada hapusuppi keedetud kartulit, et anda sellele tekstuuri ja muuta see täidlasemaks. Paljudes kodudes on just kartulid ja kõvaks keedetud muna selle roa lahutamatu osa.
Mida lisada hapule supile?
Hapusupp on midagi enamat kui lihtsalt hapukoor ja puljong – see on terve maitsete palett, mida saate segada vastavalt oma soovile. Kõige tavalisem lisand hapusupile on valge vorst, mis annab roale iseloomuliku, kergelt suitsuse aroomi. Kui eelistate tervislikumat versiooni, võite rasvased koostisosad välja jätta ja valida keedetud köögiviljad. Kartuli-, porgandi- või juurselleri- või kartulikuubikud sobivad hästi, sest need lisavad supile mitte ainult lisavitamiine, vaid annavad sellele ka õrna magususe. Kõvaks keedetud muna on seevastu klassika, mis töötab alati – see lisab roale kreemilisust ja rikkalikku maitset.
Ärge unustage ka maitsetaimi ja vürtse. Värske till, majoraan või isegi natuke mädarõika võivad muuta tavalise hapu supi kulinaarseks pärliks. Mõnikord tasub eksperimenteerida, kombineerides traditsiooni kaasaegse lähenemisega – võite avastada täiesti uusi, ootamatuid maitsekombinatsioone, mis üllatavad isegi kõige nõudlikumaid maitseid.