Kuidas teha head juustukoogi? Kindlasti kuulub selline küpsetis nende väheste kunstiteoste hulka, mis kodudes üsna harva esinevad. Enamasti küpsetavad neid vanaemad, lahingutes karastunud emad ja kodused kondiitrid.
Kui kuulute nende hulka, kes ikka veel küsivad, kuidas teha, et juustukook ei kukuks kokku, siis on see tekst just teile.
Milline juust sobib juustukoogile kõige paremini? Mida teha, et juustukook ei kukuks kokku? Need on vaid kaks paljudest, tõesti paljudest küsimustest, mida võib endale enne juustukoogi valmistamise alustamist esitada. Eriti arvestades, et sellel koogil on palju nimesid ja iga juustukook on omaette. Meil on teile mõned nõuanded, kuidas seda peaaegu ideaalselt valmistada.
Kuidas teha head juustukooki – juhend mitte ainult algajatele
Traditsioonilised koogid on küll populaarsed ja meelsasti valmistatavad, kuid nõuavad ka kulinaarseid teadmisi, head retsepti, oskusi ja kannatlikkust. Kindlasti mõtlete, kuidas teha head juustukooki. Juhend mitte ainult algajatele sisaldab reegleid, mis on kasulikud nii küpsetamisega alustavatele kui ka kogenud kondiitritele. Sest õppida ei ole kunagi liiga palju. Eriti kuna sel viisil saab juustukoogi retsepti veelgi paremaks muuta.
Selles tekstis leiate teavet juustu kohta, mida tasub kasutada, ning muude koostisosade kohta, mis on vajalikud täiusliku juustukoogi valmistamiseks. Need mõjutavad oluliselt mitte ainult maitset, vaid ka kooki välimust. Sest ju igaüks meist tahab küpsetada juustukoogi, mis ei lange kokku, ei pragune ja on õhuke. Kuidas seda teha? Lugege kindlasti edasi.
Milline juust sobib juustukoogile kõige paremini?
Alustame sellest, mis on iga juustukoogi jaoks kõige olulisem. Juustust. Mõned kasutavad juustukoogi valmistamiseks valmiskohupiima, mida saab osta suurtest poodidest. Teised kasutavad kodus jahvatatud valget kohupiima. See on kindlasti parem, kuigi aeganõudvam lahendus. Sest just sellest sõltub juustukoogi struktuur ja maitse.
Ideaalne koogitainas peaks olema küpsetatud vähemalt kaks korda jahvatatud kohupiimast. Kolm korda jahvatamine tagab aga täieliku klompide puudumise, täiuslikult sileda konsistentsi ja kihistumata koogitaina. Aga miks mitte valmiskohupiim? Selle konsistentsi me enam mõjutada ei saa – see on valmis ja me peame sellega töötama. Sageli võib selle koostis olla halvem kui tavalisel valgel kohupiimal.
Ja veel üks asi – valides kohupiima, pöörake tähelepanu rasvasisaldusele. Kohupiim peaks olema poolrasvane, kõige parem rasvane.
Tänu sellele saab kook niiske, ühtlane ja tõeliselt maitsev. Pange tähele, et just rasv on maitse kandja, seega ei tasu sellest loobuda. Kui teil on kodus just madala rasvasisaldusega juust, võite seda kasutada, kuigi on hea lisada sellele võid.
Kreemjas juustukook tuleb hästi välja ainult kohupiimast, kuid väga õrna ja veidi rasvasema koogi austajad lisavad massi ka koorekoort. See on suurepärane idee. Mass on siis tõesti väga maitsev. Kas teil on külmkapis mascarpone’i? See kreemjas juust sobib hästi ka kohupiimamassi lisandiks. Kui valmistate tervislikku juustukoogi, tehke see madala rasvasisaldusega kohupiimast ilma lisanditeta. Teate juba, milline juust sobib juustukoogile kõige paremini. Aga mis on teiste koostisosadega?
Juustukook – traditsiooniline retsept peab sisaldama mune
Munad on traditsioonilise juustukoogi väga oluline koostisosa. Nende ülesanne on tainast õhulisemaks muuta ja sellele veidi rohkem mahtu anda, massi siduda ja tainast ühtlaseks muuta. Iga kilogramm kohupiima väärib vähemalt kolm muna. Nii võite olla kindlad, et mass ei hakka lagunema.
Siin tekib küsimus – kuidas mune lisada? Mõned vahustavad valged ja lisavad munakollased eraldi. See muudab massi õhulisemaks ja võib juustukoogile tõepoolest kasuks tulla. See kerkib, kuid samas suureneb ka kokkuvarisemise oht. Terve munade lisamine on palju ohutum lahendus. Juustukook kerkib, kuigi mitte nii palju kui vahustatud munavalgega. Tänu sellele ei kukku see ka nii märkimisväärselt kokku ja kook jääb ikkagi õhuline.
Kas see on kõik, mida juustukoogi tegemiseks vaja on? Traditsiooniline retsept soovitab ka, et munad (ja teised koostisosad, st kohupiim ja koor, kui neid kasutate) oleksid sama temperatuuriga. See on väga oluline, kuna see võib vältida juustukoogi pragunemist ja juustumassi kihistumist. Sõltumata sellest, kui palju koostisosi te tainasse lisate, võtke need kõik vähemalt kaks tundi enne küpsetamist külmikust välja, et need jõuaksid soojeneda toatemperatuurini.
Kas juustukoogile võib lisada küpsetuspulbrit? See ei mõjuta küpsetist ennast, veel vähem selle kerkimist. Seega võite selle rahulikult ära jätta. Mõned lisavad juustukoogile jahu, kuigi see pole vajalik. Kreemjas, õrn juustukook küpseb ilma pulbriliste pooltoodeteta. Kui eelistate rohkem muredaid desserte, mis meenutavad tavalisi kooke, võite lisada veidi jahu. See koostisosa annab koogile tiheda struktuuri, seega kasutage seda mõõdukalt.
Mida teha, et juustukook ei kukuks kokku?
Ja nüüd kõige olulisem, st vastus küsimusele, mida teha, et juustukook ei kukuks kokku. Siin on äärmiselt oluline küpsetamistemperatuur. Soovitatav on küpsetada juustukooki madalal temperatuuril. Temperatuurivahemik on 150–170 kraadi. Madal küpsetamistemperatuur kaitseb kiire kasvu eest ja seega ka sama kiire langemise eest jahtumise ajal.
Kui otsustasite lisada massi vahustatud munavalged, et kook ilusti kerkiks, pange see 170 kraadi kuumutatud ahju. Pärast plaadi ahju panemist vähendage temperatuuri 150 kraadini. Nii valk koaguleerub kiiresti ja kook säilitab oma kuju. Langemise oht väheneb. Siiski tasub retsepti järgida, sest mõned retseptid soovitavad küpsetada veel madalamal temperatuuril.
Veel üks viis, kuidas saada sile ja kerkinud juustukook, on küpsetamine veevannis.
Piisab, kui asetada juustukoogi vorm suuremasse ahjupannile, mis on täidetud kuuma veega. Võite kasutada ka veeauru – aurutamisega küpsetamine muudab juustukoogi niiskemaks. Asetage ahju alumisele riiulile veega täidetud nõu. Pange tähele, et see peab olema sama suur või suurem kui juustukoogi pann.
Kui tahate olla kindel, et juustukook ei kukuks kokku, ärge avage ahju küpsetamise ajal mingil juhul. Äkilised temperatuurimuutused põhjustavad koogi kiire mahu vähenemise. Ja veel üks asi – juustukoogi jahutamine peaks toimuma ilma äkiliste temperatuurimuutusteta. Piisab, kui avate ahju ukse veidi ja jätate koogi tunniks ahju. Pärast seda võite plaadi välja võtta.
Ideaalne juustukook nõuab oskust ja tööd. Kuid see ei ole võimatu. Kuigi see on kunstiteos, saab selle valmistamiseks ette valmistuda. Loodame, et meie nõuanded olid abiks ja teie juustukoogid tulevad ilusad ja maitsvad.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!