Marineeritud kurkid rõhutavad roa maitset. Me õpetame teile, kuidas neid kergemal kujul valmistada!
Võib-olla ei usu te seda, aga marineeritud kurk on 5000 aasta vanune „leiutis”. Vähemalt nii väidavad ajaloolased, kes leidsid Indiast kirjeid köögiviljade marineerimise kohta soolas või äädikas. See eriline saagi säilitamise tava on püsinud mitte ainult tuhandeid aastaid, vaid levinud ka Vahemere piirkonnas, Euroopas ja mujal maailmas. Tšehhis hakati kurke kasvatama 16. sajandil, peamiselt Lõuna-Moravas. Sealt pärinevad ka esimesed mainingud nende säilitamise kohta.
Varud talveks
„Meie esivanemad elasid kooskõlas aastaaegadega. Värske köögivili oli neile suve ja sügise asi, aga talv ja kevade algus olid neile viljatu aeg,” räägib ajaloolane ja lisab, et just aia saagi säilitamine andis meie vanavanematele lootust, et nad jäävad vaesematel kuudel ellu ja saavad põhilise immuunsuse haiguste vastu. Seetõttu konserveeriti kõike, mida sai – kurki, kapsast, lillkapsast, porgandeid, kapsast või seeni.
Tugevad maitseained
„Aga tol ajal ei maitsenud marineeritud köögiviljad nii hästi kui tänapäeval. Lemmik magushapu marinaad, mis muudab hapud kurkid tõeliseks delikatessiks, on pärit alles 19. sajandist,“ ütleb üks ekspert, viidates sellele, et tänapäeval on tänu kaasaegsetele tehnoloogiatele värske köögivili kättesaadav aastaringselt ja marineeritud köögivili on muutunud pigem marginaalseks tooteks, mida kasutatakse maitsetute roogade maitsestamiseks.iReceptář do uchainfoiReceptář do ucha – podcast kõigile, kes armastavad aeda, loodust, head toitu ja ideederohket elu.
Ilma suhkru ja liigsete kalorite
Siiski on marineeritud kurkid endiselt populaarsed. Viimasel ajal räägitakse aga üha enam tervislikumast eluviisist ja seega ka erinevate roogade kergemast versioonist, sealhulgas marineeritud kurkidest. Kas teadsite, et seda köögivilja saab kodus marineerida ilma suhkruta? „Te ei usu, aga sellel on oma eelised – kurk on maitselt palju intensiivsem, teravam ja värskem… Kui teile meeldib hapum maitse, siis proovige kindlasti,” soovitab ekspert.
Vajalikud koostisosad
Suhkruvabade kurkide marineerimiseks hankige kõik järgmised koostisosad: väikesed marineerimiskurgid, sibul (viilutatud), ringideks lõigatud mädarõigas, kuivatatud koriandrioksad, valged sinepiseemned, loorberilehed, uus pipar, värviline pipar (terve), sool, rosinad, õunasiidri ja keedetud vesi.
Ja hakkame pihta!
Puhastatud konserveerimispurgid täitke 1 supilusikaga pestud rosinatega, sibulaviiludega, 4 viiluga mädarauk, 6 viiluga porgand, koriander, väiksema loorberilehe ja pestud kurkidega.
Kaunistage täidetud purke veel 2 viiluga mädarõika, 4 viiluga porgandit, 1 teelusikatäie sinepiseemnetega, 1 teelusikatäie soolaga, 2 teraga uue vürtsiga ja 3 teraga värvilise pipraga. Valage igale purkile 1–2 dl äädikat ja valage lõpuks (kuni keermete kõrguseni) üle keedetud veega. Marineeritud kurke steriliseerige 80 °C juures umbes 20 minutit.
Kurkide kasutamine
Marineeritud kurkidel on mitmekülgne kasutusala. Neid võib lisada salatitesse (mitte ainult kartulisalatitesse), võietesse, kastmetesse, liha juurde või võileibade kaunistuseks.