Kaupluste riiulitele ilmub igal aastal üha rohkem tooteid. Loomulikult kehtib see levik ka köögiviljade kohta. Selle tõttu proovime uusi asju, need hakkavad saama osaks meie tavamenüüst ja vanad ununevad. Sama on juhtunud ka selle köögiviljaga, mis teeb imesid rasvase maksa ja mäluga.
Sigur – unustatud köögivili
Sigur on taim, mis kuulub tähttaimede perekonda. Köögivilja loeb koguni 7-8 erinevat liiki. Oma looduslikus kasvukohas võib seda leida Vahemere piirkonnas, mujal Euroopas ja Lääne-Aasias. Eestis võib aga kohata reisijate sigurit või endiivia sigurit.
Sigur kasvab 10-20 cm pikkuseks. Tema juur sarnaneb naerisega ja sellest kasvab varrega, millel on valged, kollased või rohelised lehed. Nii juur, õienupud kui ka lehed sobivad tarbimiseks ja on kõige populaarsemad.
Siguri lehed on piklikud, krõmpsuvad ja neile on iseloomulik mõrumagus maitse. Selle köögivilja hooaeg algab oktoobrist novembrini ja kestab aprillini.
Millised omadused on siguril?
Sigur on B1-, B2-, C- ja K-vitamiinide rikas köögivili. See täiendab fosfori, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, raua vajadust või annab väärtuslikku karoteeni. Lisaks sellele on sigur hinnatud madala kalorisisalduse poolest, sest 100 g kohta on ainult 17 kcal.
Siguril on omadusi, mis parandavad seedesüsteemi toimimist. Köögiviljas sisalduv inuliin on looduslik prebiootikum, mis hoolitseb soolestiku mikrofloora eest, tagades mitte ainult korraliku seedimise, vaid ka immuunsuse. Lisaks sellele takistab kõrge kiudainesisaldus kõhukinnisust ja kiirendab ainevahetust.
Siguri mõru maitse tuleneb piimapikriinist, mis stimuleerib maksa sapphapete tootmist ja kiirendab seedimist. Köögivilja regulaarne söömine avaldab erilist mõju „halva“ LDL-kolesterooli taseme langetamisele veres. Seega kaitseb see maksa ja toetab selle nõuetekohast toimimist.
Vähendades kolesteroolitaset, hoolitseb sigur ka südame eest. See omadus vähendab südame- ja veresoonkonnahaiguste tekkimise riski. Seega kaitseb see ateroskleroosi, südameinfarkti, insuldi või südamepuudulikkuseeest.
Köögiviljast saadav mineraalainete annus muudab siguri omadusi, mis toetavad aju toimimist. See võib parandada mälu ja võimet õppida uusi asju. Siguri tarvitamine rahustab organismi, vähendab stressitaset ja hõlbustab uinumist. Need vähendavad ärevuse või depressiooni ohtu.
Sigur – kuidas saab seda köögis kasutada?
Sigurit saab köögis kasutada nii toorelt kui ka keedetult. Värskelt sobib ta salatite või salatite alusena. See sobib hästi kirsstomatite, sinihallitusjuustu või oliividega. Krõmpsuvaid lehti võib süüa ka suupistetena kastmete sees.
Kui soovite sellest teha sooja roa, võib radicchio’t grillida, hautada, keeta või küpsetada. Kuumana serveerituna maitseb see hästi koos kodulindude ja kalaga. Sellest saab maitsvat suppi, hautist või grillitud liha lisandit.
Paljudele võib olla ebameeldiv radicchio kibe järelmaitse, kuid sellest on lihtne vabaneda. Lihtsalt leota lehti soolaga ja sidrunimahlaga täidetud vees umbes 30 minutit. Pärast seda aega loputatakse lehed jooksva vee all ja nüüd on köögivili söömiseks valmis.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.