Igal aastal ilmub poelettidele üha rohkem tooteid. Loomulikult hõlmab see kasv ka köögivilju. See innustab meid proovima uusi tooteid, muutes need meie toitumise lahutamatuks osaks, samal ajal kui vanad ununevad. Sama juhtus ka selle köögiviljaga, mis teeb imet rasvmaksas ja parandab mälu.
Sigur – unustatud köögivili
Sigur on taim perekonnast Asteraceae. Seda köögivilja on seitse kuni kaheksa liiki. Looduslikus keskkonnas esineb see Vahemere piirkonnas, muudes Euroopa osades ja Lääne-Aasias. Poolas esineb ka tavaline sigur ja endiiv.
Tsikoria kasvab 10–20 cm pikkuseks. Selle juur meenutab naerist ja sellest kasvab vars valge, kollase või rohelise lehega. Söödavad on juur, õienupud ja lehed, mida kasutatakse toidus kõige sagedamini.
Sigur lehed on piklikud, krõmpsuvad ja maitsevad mõrkjas-magusalt. Selle köögivilja hooaeg algab oktoobris-novembris ja kestab aprillini.
Millised omadused on siguril?
Sigur on köögivili, mis on rikas vitamiinide B1, B2, C ja K poolest. See täidab organismi vajadust fosfori, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja raua järele ning on ka väärtusliku karoteeni allikas. Lisaks on tsikoria hinnatud oma madala kalorsuse poolest: vaid 17 kcal 100 g kohta.
Sigur omadused parandavad seedimist. Selles sisalduv inuliin on looduslik prebiootikum , mis toidab soole mikrofloora, tagades mitte ainult õige seedimise, vaid ka immuunsuse. Lisaks sellele aitab kõrge kiudainete sisaldus vältida kõhukinnisust ja kiirendab ainevahetust.
Sigur mõrkjas maitse on tingitud lakto-pikriinist, mis stimuleerib maksa sapphapete tootmist ja kiirendab seedimist. Selle köögivilja regulaarne tarbimine vähendab oluliselt „halva” LDL-kolesterooli taset veres, kaitstes maksa ja soodustades selle normaalset toimimist.
Kolesteroolitaset alandades on tsikoria kasulik ka südamele. See omadus vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski, kaitstes ateroskleroosi, infarkti, insuldi ja südamepuudulikkuse eest.
Selle köögivilja kõrge mineraalainete sisaldus annab tsikoorile ajutegevust stimuleerivad omadused. See võib parandada mälu ja õppimisvõimet. Tsikooriga toitumine rahustab organismi, vähendab stressi ja parandab und. Samuti vähendab see ärevuse ja depressiooni tekke riski.
Sigur – kuidas seda köögis kasutada?
Sigur saab köögis kasutada nii toorelt kui ka küpsetatult. Värskelt on see suurepärane salatite ja kapsasalatite alus. See sobib hästi kokku kirsstomatite, sinise juustu ja oliividega. Krõmpsuvaid lehti saab süüa ka suupistena koos kastmetega.
Kui soovite sellest sooja rooga valmistada, võite sigurit grillida, hautada, keeta või küpsetada. Soojalt sobib see hästi kokku linnuliha ja kalaga. Sellest saab maitsvat suppi, hautist või lisandit praetud lihale.
Paljusid võib häirida sigur mõrkjas maitse, kuid seda on väga lihtne kõrvaldada. Lihtsalt leotage lehti soola ja sidrunimahlaga umbes 30 minutit. Seejärel loputage neid voolava vee all ja see mõrkjas köögivili on valmis tarbimiseks.