Punased oliivid ei ole ikka veel väga populaarsed, kuigi nende toiteväärtus on parem kui paljudel populaarsetel suupistetel. Nad on tervislike rasvade, antioksüdantide ja mineraalainete allikas, mis toetavad südame-veresoonkonna tööd, parandavad nägemist ja soodustavad kehakaalu. Selgitame, miks peaksite neid oma igapäevasesse toiduvalikusse lisama.
Punased oliivid ja nende sordid
Punased oliivid on oliivipuu viljade loomuliku küpsemise tulemus – protsess, mis ulatub rohelisest lilla värvusest kuni tumepunase värvuseni, mis näitab täielikku küpsust. Neid leidub peamiselt Vahemere piirkonnas, eriti Kreekas, Itaalias ja Hispaanias, kus need on olnud põlvkondade vältel traditsioonilise köögi lahutamatu osa – alates lihtsatest eelroogadest kuni keeruliste pearoogadeni. Võrreldes populaarsemate sortidega eristuvad punased oliivid keerulisema maitseprofiili poolest – nende maitses on tunda magusust ja kerget kibedust ning nende aroom on intensiivsem, kuna nende küpsemisaeg on pikem.
Hoolimata oma kulinaarsetest omadustest leiab neid harva väljaspool Vahemerd – Eestis saab neid osta peamiselt Kreeka või Itaalia tooteid müüvatest veebipoodidest ja delikatessidest, kus hinnad algavad 1,5 eurost 250 grammi eest ja ulatuvad kuni 10 euroni suurte, kilo või rohkem kaaluvate pakendite puhul.
Kõige tuntum punane oliivisort on Kalamon, mida tuntakse ka Kalamata nime all – tumepunased, lihakad, intensiivse, kergelt puuviljase maitsega ja iseloomuliku kibedusega. Tasub mainida ka Itaalia Cerignola – suuremad, mahedama maitsega ja neutraalsema iseloomuga oliivid, seega sobivad nad hästi paljude lisanditega.
Turul on saadaval ka ürtide või vürtsidega marineeritud punaste oliivide variante, mis rikastavad nende maitset veelgi ja pikendavad toote säilivusaega. Riikides, kus oliivid on igapäevase toiduvaliku oluline osa, serveeritakse punaseid sorte mezze’de koostisosana, kombineerituna laagerdunud juustude, soolatud liha või värskete ürtidega õlisse kastetuna.
Millised omadused on punastel oliividel?
Punased oliivid, nagu ka teised selle puuvilja sordid, on hea küllastumata rasvade allikas, mida peetakse südame- ja veresoonkonna tervisele kasulikuks. 100 grammi kohta on keskmiselt 140-160 kilokalorit – see väärtus võib varieeruda sõltuvalt töötlemisest, eelkõige kasutatud marinaadi tüübist. Eriti kõrge rauasisaldus tähendab, et nende regulaarne tarbimine võib toetada vereloometalitlust ja vähendada aneemia riski. A-vitamiini sisaldus soodustab nägemisfunktsiooni, E-vitamiin kui võimas antioksüdant toetab naha seisundit ja kaitseb rakke oksüdatiivse stressi eest.
Punaste oliivide laagerdumis- ja säilitamisprotsess, mis hõlmab sageli pikaajalist kääritamist taimede või soolvees marineeritud marinaadis, mõjutab mitte ainult nende maitset, vaid ka nende lõplikku keemilist koostist. Sellistel toodetel võib olla veidi suurem naatriumisisaldus kui värsketel oliividel, mida tuleks arvestada soolapuudusega dieedi koostamisel.
Võrreldes roheliste ja mustade oliividega on punastel oliividel sageli tugevam aroom ja kergelt happeline järelmaitse, mis on tingitud nende pikemast valmimisest otse puul. Suur monoküllastumata rasvhapete, näiteks oleiinhappe, sisaldus soodustab „halva“ LDL-kolesterooli langetamist, pakkudes samal ajal stabiilset energiat ja minimaalset riski glükoosisisalduse tõusuks.
Punased oliivid toidus
Vahemere maade köögis on punased oliivid pikka aega toiminud erakordselt laia kasutusalaga elemendina. Nende intensiivne maitse ja kindel tekstuur muudavad need sobivaks mitte ainult klassikaliste salatite, vaid ka moodsate eelroogade või pearoogade jaoks. Neid võib lisada võileibadele, soolastele tortidele, köögivilja- või lihapajaroogadele ning kombineerida juustu- ja ürdipastadega. Tapenade, mis põhineb punastel oliividel, küüslaugul, kapparitel ja õlil, on üks klassikuid, mis sobib nii leivale määrimiseks kui ka kastmete või täidiste maitsekujundajana.
Salatites sobib see hästi koos fetajuustu, värskete tomatite, kurgi ja ekstra neitsioliiviõliga, luues maitses ja toitaineterikkaid kombinatsioone. Õhtusöögi koostisosana sobivad nad hästi lahja liha, praetud linnuliha, merekalade ja tofuga – eriti kreeka või itaalia köögist inspireeritud roogades, kus nende vürtsikus pehmendab peamiste koostisosade maitset.
Toitumise seisukohalt võivad punased oliivid toimida madala glükeemilisusega vahe- või söögikordadena, mis ei mõjuta oluliselt veresuhkru taset, kuid pakuvad samas küllastustunnet. Kui neid süüa koos täisteraleiva, makaronide või pudruga, muutuvad need tasakaalustatud toitumise osaks, pakkudes samal ajal tervislikke rasvu ja mikrotoitaineid.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.