Euroopa köögis märkamatu ja sageli tähelepanuta jäetud, kuid täis toiteväärtust. Sellest võib saada suurepärane alternatiiv kartulile ja samal ajal pakkuda organismile rohkelt kiudaineid ja väärtuslikke komponente tervise toetamiseks. Sellest hoolimata on see Poola laudadel endiselt haruldane, samas kui Aasias on seda juba sajandeid kõrgelt hinnatud. Mis on lootosjuur ja miks tasub seda kaaluda?
Mis on lootosjuur?
Lootosejuur ei ole midagi muud kui lootoslille maa-alune osa. Selle välimus on üsna iseloomulik – pikk, silindrikujuline, kahvatukollase nahaga ja käsnjas struktuuriga, mille ristlõikes on augud. Tänu nendele aukudele imab ta tõhusalt maitseaineid ja kastmeid, mis muudab ta äärmiselt mitmekülgseks lisandiks roogadele.
Taim on peamiselt pärit Kagu-Aasia riikidest, nagu Hiina, India ja Jaapan, kus seda kasutatakse lisaks toiduvalmistamisele ka loodusravimites. Seega ei hinda sealsed kultuurid seda mitte ainult selle kulinaarse mitmekülgsuse, vaid ka selle terviseomaduste tõttu.
Lootosejuure maitset võib võrrelda kartuliga, kuid sellele lisandub õrn pähkline noot (koos krõbedusega). Toorelt meenutab see oma tekstuurilt naeris või sellerit, kuid keetmisel muutub see märgatavalt pehmemaks. See omakorda muudab selle ideaalseks erinevate roogade jaoks – alates suppidest kuni praetud roogadeni.
Lootosejuur – millisel kujul ja kust saab seda Eestis osta?
Lootosejuurt saab tarbida nii värskelt kui ka kuivatatult. Esimene variant sobib köögis kõige paremini, kuna juur säilitab oma krõmpsuva tekstuuri ja õrna maitse. Värske versiooni juurde jõudmine tähendab praktikas keetmist, praadimist, küpsetamist, samuti lisamist suppidesse ja salatitesse. Kuivatatud lootosejuurt kasutatakse seevastu kõige sagedamini loodusliku meditsiini valdkonnas, kus seda kasutatakse teede ja mitmesuguste keha toetavate infusioonide valmistamiseks.
Kuigi lootosjuur ei ole Eesti kauplustes veel laialdaselt saadaval, ei ole selle hankimine väga keeruline. Seda võib leida Aasia toiduainetele spetsialiseerunud kauplustes, nii statsionaarselt kui ka internetis. Lisaks on see suuremates linnades mõnikord saadaval eksootilise toidu poodides ja mõnikord suuremate jaemüügikettide idamaiste toodete osakondades.
Millised omadused on lootosjuurel?
Öelda, et lootosjuur on tõeline toiteväärtuste aare, on liiga vähe. Ennekõike on see rikas südametegevust ja soolestikku soodustavate kiudainete poolest. Seega aitab see säilitada tervislikku kehakaalu, reguleerib veresuhkru taset ja hoiab ära näljahädad. Samuti sisaldab ta väärtuslikke vitamiine, eriti immuunsust tugevdavat C-vitamiini ja B-vitamiine, mis parandavad närvisüsteemi tööd.
Lootosejuure tervist edendavate omaduste hulka kuulub ka südame toetamine. Nimelt aitab kaaliumi sisaldus reguleerida vererõhku, mis vähendab südame- ja veresoonkonnahaiguste riski. Lõpuks on lootosejuures sisalduvatel antioksüdantidel põletikuvastane toime.
Kuidas süüa lootosjuurt?
Lootosejuur on köögis äärmiselt mitmekülgne. Seda võib praadida krõbedaks, keeta suppides, hautada koos köögiviljadega või lisada salatitele. See sobib hästi aromaatsete vürtsidega, nagu ingver, küüslauk, sojakaste või riisiäädikas. Tema õrn magusus on aga täiuslik täiendus vürtsikatele roogadele ja liharoogadele.
Teine populaarne viis lootosejuure valmistamiseks on selle marineerimine. Õhukesteks viiludeks lõigatud ja äädika, suhkru ja vürtside segusse kastetud koostisosa muutub maitsvaks lisandiks riisi, pasta või segatud roogade juurde. Samuti ei takista miski selle paneerimist ja fritüürimist. Tulemuseks on krõbedad krõpsud, mis on palju tervislikumad kui supermarketite riiulitel olevad krõpsud.
Vaatamata oma vaieldamatutele eelistele on lootosjuur ikka veel suhteliselt tundmatu alternatiiv kartulile. See on kahetsusväärne, sest see väärib kahtlemata rohkem tähelepanu, jäädes köögis mitmekülgselt kasutatavaks ja tervisele äärmiselt väärtuslikuks maitsvaks tooteks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.