Valmistad maitsvat puljongit, kuid sul on probleeme sellega, et see tuleb hägune? Kasuta seda elukutseliste kokkade trikki. See tagab, et puljong tuleb alati kuldne ja selge nagu alati. See tehnika võib teid üllatada.
Puljongit nimetatakse Eesti suppide seas kuningaks. Pealtnäha on tegemist lihtsa puljongiga, kuid selle olemuse ja aroomiga ei saa midagi võrrelda. Kuidas teha oma pühapäevane õhtusöök veelgi paremaks? See trikk teeb selle uskumatult selgeks.
Mille peal puljongit keeta?
Puljong keedetakse mõnest põhikomponendist. Puljongi aluseks on linnuliha, millele on lisatud veiseliha. Lisaks sellele on olulised Itaalia köögiviljad. Köögiviljasegu sisaldab porgandit, peterselli, sellerijuurt, porru ja sibulat. Lisaks on puljong rikastatud peterselliga.
Puljongis ei ole oluline mitte ainult see, millega seda keedetakse, vaid ka see, millega seda maitsestatakse. Sool on muidugi hädavajalik. See võimendab ja toob välja parima maitse. Vajalikud on ka must pipar, loorberilehed ja vürts. Paljudes kodudes lisatakse ka loorberilehte, kuid sellel on eriline maitse, mistõttu ei kasuta seda kõik.
Kuidas teha puljongit?
Esimene samm puljongi keetmisel on liha ettevalmistamine. See ei tohi olla külmutatud. Mõned tunnid enne keetmist võtke see sügavkülmast välja ja laske tal aeglaselt ja loomulikult sulatada. Asetage sulatatud liha potti ja valage selle peale külm vesi ning hakake seda madalal kuumusel keetma.
Kui vette hakkab kogunema setteid, eemaldage need lusikaga ning lisage potti puhastatud köögiviljad ja vürtsid. Jätke puljong jätkuvalt madalal kuumusel keema. Sellistel tingimustel peaks puljong keema 3-4 tundi. Puljongi valmistamise lõpus lisame sellele soola.
Trikk selge puljongi saamiseks
Selge puljongi saavutamine on raske ülesanne, mida paljud kodukokad peavadkeeruliseks. Selgub, et puljongi täiesti selgeks saamiseks on olemas väga lihtne trikk.
Trikk selge puljongi saamiseks on lisada sellele klaasitäis külma vett. Mõned professionaalsed kokad soovitavad ka jääkuubikuid. See lisamine alandab puljongi temperatuuri, vabanedes nii hägususest ja ebameeldivatest setetest. Lisaks sellele täidab see osa keetmise käigus aurustunud vett.
Klaasitäis külma vett puljongis hoolitseb nii selle välimuse kui ka maitse eest. Vee lisamine parandab supi aroomi ja selle tulemusel on supp veelgi sisukam.