On mõned lõhnad, mis toovad meelde mõnusaid mälestusi, tavaliselt perekondlikest kodudest, ema ja vanaema jõulueelsest sebimisest köögis. Paljude jaoks on see paastuajal tehtud seeneborši lõhn.
Kuigi seda valmistati varem „silma järgi“, on mul teie jaoks olemas konkreetne retsept, et taastada oma lapsepõlve maitse.
Traditsioon, mis lõhnab metsa ja mälestuste järele
Suur reede ei olnud minu kodus mitte kurbuse päev – kuigi see oli täis vaikust ja unistust -, vaid kandis endas ka ettevalmistusi millegi suurema jaoks. Ja ehkki sel päeval ei praetud kintse, ei söödud juustukooki, oli paastuajal seeneboršš kulinaarne hõrgutis.
Supp, mis ei vajanud liha, et soojendada ja küllastada. Vaja oli vaid paar peotäit kuivatatud seeni, häid köögivilju, küüslauku ja veidi kannatust toiduvalmistamisel, mida vanaemal oli alati rohkem kui meil kõigil kokku.
See boršš oli sümbol – rahu, ülemineku, puhastumise sümbol. Ja see sobis suurepäraselt suurele reedele – vaikuse ja mõtiskluse päevale.
Paastuaegne seeneboršš – põlvkondade kodune retsept
Hoolimata üsna pikast koostisosade loetelust – lubage mul kinnitada, et seda borši on lihtne valmistada ja teil ei ole kindlasti mingeid raskusi selle valmistamisega ja oma lähedastele serveerimisega.
Koostisained (4 korraliku portsjoni jaoks):
- 50 g kuivatatud metsaseeni (kukeseened, loorberiseened – mida aromaatsemad, seda parem),
- 1,5 liitrit vett,
- 2 porgandit,
- petersell,
- 1/2 seller,
- sibul,
- 2 küüslauguküünt,
- 2 loorberilehte,
- 4 tera vürtsi,
- soola ja pipart maitse järgi,
- 1 supilusikatäis klaaritud võid (valikuline – kui te ei paastu õigeusklikult),
- spl nisujahu (paksendamiseks),
- spl õunasiidriäädikat või sidrunimahla (maitse lisamiseks),
- petersell serveerimiseks,
- valikuliselt: teelusikatäis sojakastet (umami sügavuse saavutamiseks).
Kuidas seda teha – samm-sammult:
1. Alusta päev varem
Valage 500 ml külma vett üle seente ja jätke üleöö seisma. Hommikul on meil juba oluline infusioon ja pehmed seened valmis. ÄRGE valage vett välja – kasutage seda hiljem.
2. Valmistage puljong
Keeda suures potis liitrine vesi. Lisa kooritud ja tükeldatud köögiviljad: porgandid, peterselleri, seller. Rösti sibulat mõnda aega tulel või kõrveta seda kuival pannil – lisa potti. Lisage loorberileht ja vürts ja keetke umbes 40 minutit.
3. Aeg seente jaoks
Lisa puljongile tükeldatud seened ja leotusvesi (sõeluda läbi marli või sõela, et see ei hammastaks). Keeda veel 20 minutit.
4. Maitsestage
Lisage purustatud küüslauk, sool, pipar, supilusikatäis õunasiidri- või sidrunimahla ja soovi korral priske sojakastet. Boršš peaks olema sügava, metsahapu maitsega.
5. Valikuline märkus – rüübataignas
Sulatage pannil selgitatud või, lisage jahu, tehke kerge rüüne ja lisage see tugevalt segades boršile. Supp muutub sametiseks ja veidi „sisukamaks“.
6. Serveerimine
Serveeri peeneks hakitud peterselliga. Sobib suurepäraselt täisteraleiva või raviooliga kapsa ja seentega – kui te ei ole „minimaalses“ režiimis.
Muljet avaldamiseks ei ole vaja praadi ja trühvleid. Paastu seente boršš on lihtsuse meister. Selle tugevus seisneb maitses, mis meenutab metsalõhna, lapsepõlvemälestuses taldrikute klõbinast köögis ja vaikuses, mis räägib rohkem kui tuhat sõna.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!