Vanaemad teadsid, et see on parim liha puljongiks ja sellest keedeti sageli puljongit. Kõik on muidugi seotud pardiga, mis annab puljongile täiesti kuldse värvi ning selle maitse ja lõhn on veenev. Ja kuidas on lood toiteväärtusega? Uurige seda enne keetmist.
Kas pardipuljong on tervislik?
Eesti köögis on pardipuljongit hinnatud juba aastaid ja selle lihast valmistatud puljongit on juba ammu peetud äärmiselt toitevaks. Pardiliha on rikkalik valguallikas, mis on oluline kudede taastumiseks ja lihasmassi kasvuks. Seetõttu on pardipuljong ideaalne roog füüsiliselt aktiivsetele inimestele, toibuvatele inimestele ja lastele kasvuperioodil.
Lisaks sellele sisaldab pardiliha palju rauda, mis on oluline mineraal, mis ennetab aneemiat ja mõjub soodsalt vereringeelundkonnale. Köögiviljade ja vürtsidega rikastatud pardipuljongist saab tõeline mineraalainete, nagu tsingi, magneesiumi, seleeni ja B-vitamiinide (eriti B6- ja B12-vitamiini) aare.
Millised koostisosad pardipuljongis soodustavad tervist?
Pardipuljong sisaldab ka rasvu, mida peetakse küll sageli vastuoluliseks, kuid mis on väärtuslike omega-3 ja omega-6 küllastumata rasvhapete allikas. need rasvhapped on põletikuvastase toimega, toetavad ajutegevust ja aitavad kaasa ka südame tervisele.
Oluline koostisosa pardipuljongis on kollageen. Luude puljongis leiduv kollageen on kasulik naha, juuste ja liigeste tervisele. Samuti parandab see seedetrakti limaskesta, millel on positiivne mõju organismi immuunsusele.
Sellised köögiviljad nagu porgand, petersell, seller, sibul ja porrulauk, mida sageli lisatakse puljongile, rikastavad seda C-, A- ja K-vitamiinidega ning antioksüdantidega, mis aitavad neutraliseerida vabu radikaale. Küüslaugul ja sibulal on tugevad viirusevastased ja antibakteriaalsed omadused, mis tugevdavad immuunsüsteemi.
Kas pardipuljong võib toetada immuunsust?
Tänu oma rikkalikule toitainete koostisele toetab pardipuljong tõhusalt immuunsust. Juba meie vanaemad serveerisid seda külmetushaiguste ajal koduse abinõuna, et tugevdada organismi. Tsingi, seleeni ja B-vitamiinide sisaldus aitab kaasa immuunsüsteemi nõuetekohasele toimimisele, toetades võitlust infektsioonide vastu.
Lisaks sellele muudavad oomega-3-rasvhapete põletikuvastased omadused pardipuljongi eriti väärtuslikuks gripi või külmetuse sagenemise ajal. Selle puljongi regulaarne tarbimine võib oluliselt lühendada haiguse kestust ja vähendada selle raskusastet.
Pardipuljong – tervisliku puljongi retsept
Tervisliku pardipuljongi valmistamine algab kvaliteetsete koostisosade valimisega. Ideaalne on mahepõllumajanduslikult kasvatatud, antibiootikavaba ja kasvuhormoonideta part. Samuti on hea mõte kasutada puljongiks värskeid, mahepõllumajanduslikke köögivilju.
Koostisosad:
- 1 portsjon pardipuljong (nt keha, tiivad),
- 2-3 liitrit vett,
- 3 porgandit,
- 2 peterselli,
- 1 keskmine seller,
- 2 sibulat (ühe võib põletada põletil),
- porrulauk,
- paar küüslauguküünt,
- värsket loorberit ja peterselli,
- 2 loorberilehte,
- 3 tera vürtsi,
- soola ja pipart maitse järgi.
Valmistamine:
- Pese pardiliha põhjalikult ja pane seejärel potti. Vala sisse külm vesi ja kuumuta keemiseni.
- Eemaldage kogunenud vaht, vähendage kuumust, lisage köögiviljad (väiksemateks tükkideks lõigatud), küüslauk ja vürtsid.
- Keetke umbes 2-3 tundi, et tuua välja kogu maitse ja toitained.
- Keetmise lõpupoole lisage värskeid ürte: lovage ja petersell.
- Lase puljong maha, eemaldades luud ja köögiviljad.
- Serveeri kuumalt, kaunistades seda makaronide, hirsirohu või riisiga ja puljongist keedetud köögiviljadega.
Kes ei tohiks pardipuljongit süüa?
Vaatamata paljudele kasulikele omadustele ei ole pardipuljong mõeldud kõigile. Eelkõige peaksid selle suhtes ettevaatlikud olema inimesed, kellel on kodulinnulihaallergia, sest see võib põhjustada allergilist reaktsiooni, sealhulgas löövet, hingamisraskusi või turset.
Kõrge rasvasisalduse tõttu ei pruugi pardipuljong olla soovitatav südame-veresoonkonna haiguste ja kõrge kolesteroolitasemega inimestele. Ka ülekaalulisuse või diabeedi all kannatavad inimesed peaksid olema ettevaatlikud ja tarbima seda pigem aeg-ajalt. Sarnased soovitused kehtivad ka neile, kes peavad vähese naatriumisisaldusega dieeti (see tuleneb puljongi kõrgest soolasisaldusest).
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.