Me kõik teame hapuobliku kulinaarset kasutust ja tervislikke omadusi. Suvel korjame seda hapuoblikasupiks, see on ka huvitav lisand salatitele.
Samas teavad vähesed, et noore pöögipuu lehed on söödavad. Milline on nende maitse ja omadused? Anname nõu, kuidas neid köögis kasutada.
Noored hariliku pöögilehed (Fagus sylvatica) on kevadine aare, mis tasub lisada oma kööki. Õrnad, helerohelised ja kergelt hapuka maitsega meenutavad need lehted hapuoblikat või noort kapsast. Need mitte ainult rikastavad roogade maitset, vaid pakuvad ka mitmeid tervisele kasulikke omadusi.
Millised omadused on noortel pöögilehtedel?
Noori pöögilehti on sajandeid kasutatud rahvameditsiinis. Nendest valmistatud leotised olid vastumürgiks palavikule, kõhulahtisusele ja nohu. Traditsiooniliselt kasutati neid kurgu ja suuõõne põletike raviks. Teadus on näidanud, et ravimtaimede kasutajad olid paljuski õiged. Pöögilehed sisaldavad C-vitamiini, A-vitamiini ja paljusid B-vitamiine. Lisaks on need rikkad kaltsiumi, magneesiumi ja fosfori poolest, mis on olulised luude ja hammaste tervisele. Liiga tihe lehtede kasutamine võib aga põhjustada unisust.
Lehest sisalduvad väärtuslikud bioaktiivsed ühendid, nagu flavonoidid (kvertsetiin, miritsetiin, kemferool), millel on põletikuvastane, antioksüdantne ja allergiavastane toime. Lehekuumutus toimib desinfitseerivalt, puhastavalt, rahustavalt ja soodustab seedimist. Traditsiooniliselt on seda kasutatud kurgu ja suuõõne põletike raviks. Parim aeg lehtede korjamiseks on aprilli ja mai vahetus, kui need on noored ja õrnad. Siis on need helerohelist värvi. Vanemad, tumedamad lehed ei sobi söömiseks, kuna on liiga kõvad ja kiulised.
Kuidas kasutada pöögilehti köögis?
Noori pöögilehti võib näksida ja süüa toorelt otse puult. Maitse on veidi hapukas, kuid õrn. Hea teada, et kuumtöötlemisel ei kaota lehed oma omadusi. Kuidas kasutada pöögilehti köögis?
- Keetmine: vala käputäis pöögilehti 0,5 liitri külma veega ja lase keema tõusta. Keeda veel 10 minutit, kurna ja joo.
- Salatid ja võileivad: Noored lehed võileibadel või salatites lisavad neile värskust ja kergelt hapuka maitse.
- Pesto: Sobivad suurepäraselt basiiliku või redise lehtedega. Püreesta need oliiviõli ja pähklitega, maitsesta soolaga. Kasuta võileibadel või pastaga.
- Toidud: Neid võib hautada koos spinatiga või lisada kreemjasuppidesse, näiteks nõgesesuppi, spinati- või brokkolisuppi.
Söömiseks sobivad ainult noored heledad lehed. Korja need eemal teedest, et olla kindel, et need ei sisalda pliid. Enne kasutamist loputa need alati hoolikalt.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!