Sest kõige populaarsem meetod ei toimi.
Vähesed asjad on masendavamad kui avokaado ostmine, mis on üleküpsenud selleks ajaks, kui oled valmis seda kasutama. Aga mis on veelgi hullem? Jäägid guacamole järele ja avastad, et see on pärast päevast külmkapis hoidmist muutunud ebameeldivalt pruuniks. Kuidas vältida guacamole pruunistumist, et saaksid seda hiljem nautida?
Olenemata sellest, kas korraldate tacoõhtut, vaatate suurt mängu või lihtsalt ihkate guacamole kreemjas ja hapukas headust, on olemas viisid, kuidas hoida see rahvale meeldiv dip helerohelisena. Rääkisime toiduteadlase ja kokkadega, et selgitada välja avokaado pruunistumise taga peituv teadus ja parimad meetodid guacamole värskuse säilitamiseks.
Miks avokaadod (ja guacamole) muutuvad pruuniks?
„See pruunistumisprotsess on loodusliku keemilise reaktsiooni tulemus, milles osaleb ensüüm nimega polüfenooloksüdaas (PPO),“ ütleb Abbey Thiel, Ph.D., toiduteadlane ja Abbey the Food Scientist’i asutaja.
Avokaadod sisaldavad taimseid ühendeid, mida nimetatakse polüfenoolideks. Kui need polüfenoolid puutuvad kokku hapnikuga, toimub keemiline reaktsioon, mis muudab need melaniiniks, pruuniks pigmendiks (jah, samaks melaniiniks, mida leidub ka inimese nahas).
“Intaktse avokaado sees on PPO ja polüfenoolideks nimetatud ühendite rühm rakkude eraldi osades. Kui aga avokaado lõigatakse või purustatakse, murduvad need rakustruktuurid lahti, võimaldades PPO-l suhelda polüfenoolidega ja õhust pärit hapnikuga. See käivitab rea keemilisi reaktsioone, mis muudavad polüfenoolid kinoonideks, mis seejärel ühenduvad omavahel, et moodustada suuremaid molekule, mida nimetatakse melaniiniks. Melaniin on pruun pigment, mistõttu avokaado pind tumeneb aja jooksul, „ selgitab Thiel.
See protsess, mida nimetatakse ensümaatiliseks pruunistumiseks, ei ole ainult avokaadodele omane. „Seda esineb ka teistes puu- ja köögiviljades, näiteks õunades ja banaanides,“ lisab Thiel.
Kuidas hoida Guacamole pruunistumist ära
Kuigi pruunistunud guacamole on endiselt ohutu süüa, ei näe see välja ega maitse nii ahvatlev kui värske partii. Õnneks on mitmeid viise, kuidas lükata pruunistumist edasi, enne kui hoiustad uour guacamole’t.
Lisage hapet
Laimimahla lisamine guacamole peale võib kaitsta seda pruunistumise eest, aeglustades ensüümiprotsessi, mis põhjustab pruunistumist.
“Sidruni või laimimahla kandmine avatud guacamole pinnale võib oluliselt aeglustada pruunistumist. Sidrunhape alandab pH-d, vähendab PPO aktiivsust ja aeglustab pruunistumist,” ütleb Thiel.
Teleferic Barcelona restoranigrupi peakokk Oscar Cabezas nõustub: “Et guacamole püsiks värske ja särav, lisage oma guacamole’ile veidi laimimahla või sidrunhapet. See on midagi enamat kui lihtsalt vürtsikas maitselöök – laim on looduslik säilitusaine, mis aeglustab oksüdeerumist.”
Minimeerige hapniku ekspositsiooni
Guacamole ja õhu vahele barjääri loomine aitab guacamolel värskena püsida. Seda saad saavutada kas kilekile või õhukese veekihi abil.
“Et vältida seda koleda pruunistumist, peate minimeerima kokkupuudet õhuga. Guacamole puhul saate seda teha, pannes kilekile peale (veenduge, et see puudutab guacamole’t) või pakendades selle tihedalt konteinerisse ja asetades seejärel õhukese kihi vett või laimimahla peale. Enne serveerimist valage vedelik maha,” ütleb Lisa Bryan, Downshiftology’i toiduainesisu looja, bestselleri Downshiftology Healthy Meal Prep kokaraamatu autor ja internetis kõige populaarsema guacamole’i retsepti väljatöötaja.
Kuigi vee meetod on tõhus, võib see mõnikord jätta guacamole’ile veidi märja tekstuuri või pruunika varjundi. Kilekile on peaaegu lollikindel alternatiiv, mis hoiab sinu guacamole värskena, ilma selle tekstuuri muutmata.
Proovige Guacamole Saver
Kui soovite, et teie guacamole jääks värskeks veel mitmeks päevaks, investeerige guacamole hoidja, nagu Progressive Prepworks Fresh Guacamole Keeper. Sellel BPA-vabal konteineril on vajutatav, silikooniga vooderdatud kaas, mis eemaldab liigse õhu, kui seda alla vajutate, tagades tiheda tihenduse ja vähendades hapnikuga kokkupuutumist. Läbipaistev konteiner on ka serveerimisnõu.
Hoidke oma guacamole alati külmikus. “Ükskõik, millise meetodi valite, veenduge, et guacmole on külmikus, sest külm temperatuur aitab samuti oksüdeerumist aeglustada, “ ütleb Bryan.
Kas avokaadokivid hoiavad guacamole värskena?
Avokaadokivi panemine guacamole’ile on ilmselt kõige populaarsem meetod, mida inimesed kasutavad, arvates, et see hoiab seda pruunistumise eest. Kuigi see võib mõnes kohas tunduda toimivat, ei eralda avokaadokivi mingeid spetsiaalseid pruunistumisvastaseid kemikaale.
“Paljud inimesed usuvad, et avokaadokivi asetamine guacamole sisse takistab pruunistumist, kuid kahjuks on see väärarusaam ja ei toimi. See takistab tegelikult ainult vahetult selle all oleva guacamole pruunistumist, sest jällegi takistab see kokkupuudet õhuga, „ ütleb Bryan.
Teisisõnu, kärg toimib füüsilise tõkkena, nagu kilekile või vedeliku kiht. Kuigi see võib hädas aidata, ei ole see lollikindel lahendus.
Guacamole pruuniks muutumise vältimine ei pea olema väljakutse. Olenemata sellest, kas valite kilekile, tsitrusvilja või mõne käepärase köögiseadme, need nõuanded tagavad, et teie guacamole jääb sama isuäratavaks kui hetkel, mil te seda valmistasite.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.