Seda armastatud prantsuse rohttaimi kasutatakse nagu lehtrohelist kõiges alates kastmetest ja salatitest kuni kala, kartulite ja kreemjate roogadeni.
Kas sa tunneksid hapukoort ära toidupoes, taluturul või isegi oma õues? Mis on hapu, küsite? See on ürt, mille sidrunirohelist vürtsi me kevadel ihaldame. Tänu oma tsitruselisele maitsele on hapukapsas saanud hüüdnime „limonaadileht“ ja olenemata sellest, kas kasutate seda garneeringuna või põhiroa alusena, on selle maitse maitsvalt vürtsikas. Võtsime ühendust põllumehe ja kokaraamatute autoriga, et saada rohkem teavet selle kohta, kuidas hapukoort süüa, ning uurisime selle mitmeid kasutusvõimalusi ja kohanemisvõimet.
Mis on hapukapsas?
Euroopas ja Põhja-Aasias levinud maitsetaim, hapu on tatarlaste (Polygonaceae) sugukonna liige ja seda kasvatatakse selle maitsvate lehtede pärast. Sorreli sidruniroheline maitse tuleneb oksaalhappest, mida leidub ka spinatis ja rabarberis. Liigsel söömisel võib see olla mürgine, kuid mõõdukates kogustes peetakse seda ohutuks.
Umbes aprilli lõpust oktoobri alguseni kestev hooaeg on kevadel kõige õrnemate lehtedega ja see on varakevadine delikatess. „Sorrel on varaseim toit, mida me saame igal kevadel korjata,“ ütleb Victoria Jabot, kes on kasvataja ja Ley Creek Farmi omanik, mis on taastav ja mittepõllumajanduslik farm Oswego maakonnas, NY.
Toitumisalane kasu
Rikkalikult kiudaineid, antioksüdante, A- ja C-vitamiine ning mineraalaineid, sealhulgas rauda, mangaani ja magneesiumi, sisaldavat hapukoort peetakse supertoiduks. Arvatakse, et see toetab seedimist ja tugevat immuunsüsteemi.
Sorreli tüübid
Põllumeeste turult leiate tõenäoliselt mitu sorti hapukoort ning aiakapsa on sageli toidupoodides saadaval kas maitsetaimede hulgas või koos spinati ja lehtköögiviljadega. Saate hapukoort kasvatada ka oma koduaias või istutuskastis, mida tasub teha, sest see on mitmeaastane taim, nii et saate saaki nautida aasta-aastalt.
Aed-sorrel: See laialdaselt kasutatav liik, mida tuntakse ka hariliku hapu (Rumex acetosa) nime all, on uhke oma oda- või oda-kujuliste roheliste lehtedega,
Punaseemmeline hapu: Sellel hapueli liigil (Rumex sanguineus) on suured, sihvakad rohelised lehed ja silmatorkavad punased veenid. „Punase soonega hapu on vähem hapukas kui roheline hapu,“ märgib Desiree Nielsen, registreeritud dietoloog, RN, The Allsorts podcasti saatejuht ja raamatu Plant Magic autor. Seda müüakse mõnes toidupoes ja seda kasutatakse sageli salatites või garneeringuna selle silmatorkava välimuse tõttu.
Prantsuse hapu: Samuti mahedam kui aed-sorrel, Prantsuse sorreli (Rumex scutatus) hapu maitse meenutab rohelisi õunu.
Lambalääts: Sellel umbrohtunud hapukapsa (Rumex acetosella) on peenikesed, kolmnurksed lehed ja happeline maitse.
„On ka väiksema lehega sorte, nagu mets- või metsaporrel, mille lehed näevad peaaegu välja nagu suured ristikad,“ ütleb Nielsen.
Kuidas süüa hapukoort
Sorrelit võib kasutada nii rohu- kui ka lehtköögiviljana, kas toorelt või keedetud kujul.
Toores
Kui kasutate seda toorelt mikrorohelise garneeringuna või salati osana, valige kõige väiksemad ja nooremad lehed, ütleb Jabot.
Keedetud
Ka kuumtöödeldud hapu peaks Jaboti sõnul toetuma noortele lehtedele. Ta ei ole vanemate, kõvemate lehtede fänn, sest need võivad olla puidulise tekstuuriga või maitseb liiga astringentselt või kibedalt. „Hea rusikareegel on kasutada väikest, õrna kasvu,“ ütleb ta.
„Keetmine leevendab hapu-sitruselist hapukust, kuid see värvub keetmisel, seega lisage seda keedetud roogadele, kus te ei looda hapu värvi saamiseks,“ ütleb Nielsen. Ta lisab lehed viimasel hetkel, nagu ta kasutaks beebispinaati.
Maitsetaimede kuubikud
Sorreli värvi saab säilitada, kui rohelisi lehti blanšeerida või teha ürdikubikuid, nagu Jabot teeb. „Noored lehed on väga õrnad, seega on nende segamine kas õli või võiga ja (püree) külmutamine jääkuubikutes on suurepärane viis tagada, et ükski neist ei läheks raisku,“ ütleb ta. Ta lisab mõned kuubikud supi keetmise viimases etapis, et see jääks erkroheliseks.
Kõrvalroad, salatid ja põhiroogad
Siin on, kuidas nautida hapukoort kogu hooaja vältel:
Salatid: Nielsen lisab: „Sorrelil on särav ja hapukas maitse – ilma et see oleks liiga hapu, nagu sidrun,“ lisab Nielsen. „See ei ole ilmselt see, mida te leherohelikult ootaksite.“ Mõned lehed annavad meie söödavate lilledega rohelisele salatile üllatusmomenti .
Kala: Jabot võtab Jabot’i poolt omaks vanaaegse lähenemise, milleks on hapukapsa ühendamine traditsiooniliselt sidrunit täiendavate toiduainetega, sealhulgas kerge kala, kreemjad supid ja kartulid. Meie crème fraîche’iga rikastatud lõhe hapruga on elegantne viis seda kogeda ja nautida.
Kreemjad supid: „Ma armastan klassikalist hapukooresuppi Julia Childi raamatust „ Mastering the Art of French Cooking“ ,“ ütleb Jabot. (Oui, hapukapsas on prantsuse köögi põhitoiduks.) Ta higistab sibulat võis, lisab püreestatud maitserohelist ja omatehtud kanapuljongit, ning viimistleb seda munakollaste, koore ja veel pleegitatud hapukapsaga. Kui hapukapsas üksi on teie maitse jaoks liiga hele ja happeline, asendage osa sellest spinatiga või šveitsi mangoldiga, ütleb ta. Või elavdage meie kreemjas brokoli- ja spinatisuppi enne serveerimist supilusikatäie hapukapsaga.
Kartulid: Sorrel ja kartulid moodustavad samuti maitsva duo. „Mulle meeldib maitseroheline, kreemjas kartulisalat, mis pakub vaheldust tavalisele suvepiknikule,“ ütleb Nielsen. Katkesta meie Prantsuse kartulisalat või ehk meie ürdiga kartulipüree koos hapukapsaga.
Juust: Nielsen märgib, et maitsetaim sobib suurepäraselt ka kreemjate elementidega, nagu näiteks kasekoorekastmed või juustud. Proovige seda meie kiires Alfredo kastmes (asendades või mitte asendades rasket koort).
Maitseained: Nielsen ütleb, et hapukoort võib kasutada nagu enamikku maitsetaimi, näiteks pestos või pastasse visata. Pange see meie ülejääkide ürdipestosse. Või kasutage kreemjat, lisades seda meie Green Goddess Dressing’ile .
Lihaga: „See sobib suurepäraselt rasvase liha juurde, kui see on osa ürdikastmest, näiteks salsa verde või chimichurri,“ lisab Nielsen. Segage meie Chimichurri, argentiina eripära, ja piserdage seda grillitud prae peale.
Sooda: Sorrel annab isegi värskendavatele jookidele tsitruselise maitse. „Segage värsked noored hapriku lehed vee ja sidrunimahlaga ning sõelake tahked ained välja. Seejärel kombineerige lonks sellest hapu „mahlast“ lusikatäie lihtsiirupiga ja lisage soda vett,“ soovitab Jabot.
Säilitamine
Jabot kohtleb hapukoort nagu iga teist õrna maitsetaime. Ta kastab rohelise rohu lühiajaliselt külma vette, eemaldab liigse vee õrnalt salatipöörlejaga ja hoiustab seda kaanega konteineris külmikus, kuhu on asetatud kuiv paberrätik.
Kasutage seda kolme päeva jooksul või kui kasvatate ise, korjake ainult see, mida vajate, ja kasutage see kohe ära.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.