See kreeka Kotopoulo Kokkinisto retsept sisaldab kana, mis on hautatud rikkalikus tomati- ja punase veini kastmes koos sibula, porgandi ja porruga.
Rustikaalne, aromaatne ja intensiivselt lohutav roog, mis sobib ideaalselt pastaga, riisiga või kartulitega.
Otsite uut kana retsepti, mida oma kokandusrepertuaari lisada? Lubage mul tutvustada teile Kotopoulo Kokkinisto (kreeka kana tomatikastmes)! See on üks neist ajatuist roogadest, mis räägib otse südamele.
Lihtsad koostisosad – kana, tomatid, punane vein ja mõned köögiviljad – ühendatakse aeglaselt hautamisel, mis täidab köögi vastupandamatute aroomidega. Pastaga, riisiga või kartulitega serveerituna on see just selline mugavusroog, mida Kreeka pered on põlvkondade vältel nautinud, ja nüüd saate selle oma lauale tuua.
Kotopoulo Kokkinisto (kοτόπουλο κοκκινιστό) tähendab „punetav kana” ja viitab aeglasele hautamisele tomatikastmes. See on roog, mida leidub kogu Kreekas, valmistatakse veiselihast, lambalihast või kanast ja iga pere lisab sellele oma isikupäraseid nüansse.
Traditsiooniliselt valmistatakse seda tervest kanast, mis lõigatakse neljaks osaks ja hautatakse, kuni liha on sulav ja pehme ning imbunud rikkalikku tomati-veini kastmesse. Minu ema serveeris seda rooga pühapäeviti, kuigi selle tagasihoidlikud koostisosad sobivad sama hästi ka argipäeva lauale.
Siin on, mida vajate
Kokkinisto valmistatakse tavaliselt veiselihast, aga mina olen täiesti armunud sellesse kanaversiooni! Aeglane hautamine rikkalikus veini- ja tomatikastmes loob intensiivse maitsega roa, mis on vürtsidest aromaatne ja kana on nii pehme, et laguneb lihtsalt kahvli puudutusel! Vaatame, mida on vaja selle klassikalise kreeka kanaprae valmistamiseks.
- Kana reied – ideaalsed hautamiseks, kuna need jäävad mahlakaks ja imavad kastme endasse. Ma eelistan enne hautamist nahka eemaldada, kuid soovi korral võib selle jätta alles.
- Oliiviõli ja või – rikkaliku ja autentse maitse kombinatsioon; oliiviõli annab Vahemere maitse, või lisab maitset ja siidist tekstuuri.
- Sibul, porgand, porru ja seller – klassikaline aromaatne alus (soffritto-stiilis), mis lisab kastmele magusust, sügavust ja täidlust.
- Punane vein – annab sügavust ja mitmekülgsust; alkohol aurustub, jättes järele rikkaliku, mitmekihilise maitse. Kasutage joogikõlblikku kuiva või poolkuiva veini – jääb piisavalt, et serveerida koos toiduga.
- Kanaliha puljong – täiendab kastet maitsva rikkalikkusega.
- Tomatid – lisame nii pastat kui ka konserveeritud tomateid – kokkinisto südamik, mis lisab täidlust, happesust ja selle iseloomuliku punase „kokkino” värvi. Kasutage parima kvaliteediga konserveeritud tomateid – need muudavad kogu maitse!
Aromaatilised vürtsid – mis teevad selle kana tomatikastmes retsepti ainulaadseks!
- Kaneelipulk – iseloomulik lisand paljudes Kreeka hautistes, nagu Beef Stifado, lisab soojust, õrna magusust ja uskumatut aroomi!
- Kuivatatud loorberilehed – lisame hautisesse loorberilehti, et kastmele hautamise ajal lisada ürdisust ja aroomi.
- Maitsetaimede marjad – soojuse ja mitmekülgsuse lisamiseks, peaaegu kaneeli, nelgi ja muskaadi segu ühes.
- Terviklikud nelk – vaid paar tükki lisavad delikaatse aromaatsuse, mis annab roale selge kreeka maitse. Torgake need väikese sibulakillu külge, et neid hiljem kergemini eemaldada.
Kuidas valmistada kreeka kana tomatikastmes
- Kuumutage ahi eelnevalt 180 °C-ni. Eemaldage kanalt nahk. Kuivatage ja maitsestage mõlemalt poolt soola, pipra ja pul biber või paprikaga.
- Kuumuta oliiviõli ja või suures hollandi ahjus või malmist praepannil ja prae kana 3–4 minutit mõlemal poolel või kuni see on kogu ulatuses kuldpruun. Aseta praegu taldrikule kõrvale.
- Lisa rohkelt punast veini ja kraabi lusikaga poti külge kleepunud pruunistunud tükid lahti. Lase veinil keeda, kuni aroom hajub ja enamik vedelikust on aurustunud.
- Vähendage kuumust, lisage vajadusel pannile veidi oliiviõli ja segage sisse hakitud köögiviljad. Küpsetage segades 5–7 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.
- Lisage viilutatud küüslauk, suhkur, kaneel, maitsestatud pipar, nelk ja loorberilehed ning küpsetage, kuni küüslauk hakkab lõhnama.
- Sega sisse tomatipasta ja äädikas, lisa ülejäänud vein ja suurenda kuumust, et segu keema hakkaks. Vähenda kuumust ja küpseta 2–3 minutit.
- Lisa konserveeritud tomatid ja kanapuljong ning lase keema tõusta.
Küpseta valmis ahjus
- Pane kana tagasi potti, kata ja pane ahju tunniks.
- Võta kaas ära ja küpseta veel 20–30 minutit, et kaste vajadusel pakseneks.
- Viska lauri lehed, kaneelipulk, maitserohelised marjad ja nelk ära. Maitsesta ja maitsesta vajadusel. Serveeri hakitud peterselli ja rohkelt riivitud juustuga.
Serveerimissoovitused
Kotopoulo Kokkinisto on väga mitmekülgne roog. Serveeri seda klassikalisel viisil hilopites (kreeka munapasta) või orzo pastaga, et anda roale traditsiooniline puudutus. See sobib suurepäraselt ka kartulipudru, friikartulite, riisi või lihtsalt krõbeda leivaga, et rikkalik kastme maitse ära nautida. Lisa kõrvale krõmpsuv kreeka salat ja saad tõelise Vahemere pidusöögi.
Säilitamine ja jäägid
Nagu enamik hautisi, maitseb see roog järgmisel päeval veelgi paremini, kuna maitsed süvenevad. Säilita jahutatud jäägid õhukindlas nõus külmkapis kuni neli päeva. Soojendamiseks pane pannile ja lisa veidi vett, et kastet vedeldada. Kuumuta kergelt, sega ja lase mõni minut keeda, kuni roog on läbi kuum. Võid panna pannile kaane peale, et kana jääks mõnusalt mahlakas.
Seda rooga saab sobivates nõudes kuni kolm kuud sügavkülmas hoida. Eemaldage esmalt liha luudelt (see on nii pehme, et langeb peaaegu ise ära).
Retsepti näpunäited ja märkused
- Kana jalalõikude või isegi terveks neljaks lõigatud kana asemel võite kasutada kanareisi (luudega, nahaga või nahata). Nahata kanarind on lahjem, kuid sellel puudub maitse ja see võib kuivada.
- Võite hautise soovi korral täielikult pliidil keeta, kuid sel juhul peate rohkem tähelepanu pöörama ja aeg-ajalt segama, et pott ei muutuks liiga kuivaks.
Aeglase keedukannu juhised
Aeglases keedukannus keetmiseks praadige kana eraldi pannil või otse aeglases keedukannus, kui sellel on pruunistamise funktsioon (ma vannun oma Instant Pot aeglase keedukannu nimel). Prae köögiviljad, lisa ülejäänud koostisosad, kuid kasuta ainult 1 tass (250 ml) kanapuljongit. Kui kasutasid eraldi pannil, siis kalla aeglasesse keedukannu. Keeda madalal temperatuuril 5–6 tundi või kõrgel temperatuuril 3–4 tundi. Kui kaste vajab pakendamist, keeda kõrgel temperatuuril ilma kaaneta 30 minutit.
Kotopoulo Kokkinisto on tõestuseks, et lihtsatest koostisosadest saab luua midagi erakordset.