Bundz on vaieldamatu sümbol Poola Podhale piirkonnas. Kuigi oma kujult meenutab see kõige populaarsemaid Itaalia juuste ja konsistentsilt mozzarellat, on sellel omapärane maitse. See muutub veelgi sõltuvalt piimatoote küpsusastmest. Avasta, mis on bundz, millised on selle liigid ja kuidas seda süüa.
Bundz seostatakse eelkõige Podhalaga. Lamba karjatamise traditsiooni algatasid selles piirkonnas 14. sajandil valaasid Balkanilt. Nad õpetasid kohalikele elanikele, kuidas loomi kasvatada ja lambapiimast maitsvaid tooteid valmistada. Uuri, kuidas bundz valmistatakse, millised on selle omadused ja millega see kõige paremini maitseb.
Mis on bundz?
Podhale või Podbeskidzie piirkonda sõites tasub proovida bundzi, mis on kantud traditsiooniliste toodete nimekirja. Seda nimetatakse ka buncem või serem klaganym ja see valmistatakse lambapiimast. See on lihtsalt täisrasvane lambajuust. Selle maitse on mahe ja sõltub veidi valmistamise ajast (alguses on see veidi magus, kuid mida kauem laagerdub, seda hapumaks muutub). Kõige maitsvam on kevadisel karjatamisel valmistatud bundz.
Mõned segavad bundzi oscypki juustuga, kuid see on vale. Kuigi alguses on mõlema juustu valmistamisprotsess peaaegu identne, erinevad need teises etapis. Kuidas bundz valmistatakse? Selle valmistamiseks valatakse lambapiim nn puciery, st spetsiaalsesse mägilaste nõusse. Veel sooja piima lisatakse laap. Seejärel piim „laguneb“, st piima valkude lõhustamine toimub laapi ensüümide abil. Juustumass kuumutatakse seejärel mõni minut umbes 70 kraadi juures. Lõpuks valatakse suured juustutükid riidele. Juust on söögikõlblik nii kohe pärast valmistamist kui ka mõne päeva pärast laagerdumist.
Isegi kui teate, mis juust see on, ei pruugi teada kõiki bundzi liike. Need erinevad üksteisest välimuse, konsistentsi ja maitse poolest – seega tasub proovida kõiki liike ja leida endale kõige rohkem meeldiv.
Klassikaline bunc on mahe maitsega, õhukese ja elastse koorikuga ning kerge valge hallitusega. Bundz grudka on valmistatud tihkest juustumassist, millel on kõva koorik (küpsedes muutub see üha kõvemaks) ja heleroheline hallitus. Bundz łemkowski on mahlakam juust, millel on kerged augud ja õhuke koorik. Bundz kozi on samuti kergelt auklik, kuid selle koorik on kõvem ja pruun.
Bundz – toiteväärtus ja kalorid
Kas populaarne mägijuurikese juust on tervislik? Bundzi toiteväärtus peaks julgustama peaaegu igaüht seda proovima. Lambapiima sisalduse tõttu on see väärtusliku valgu (vadakuvalgu), tervislike rasvhapete (omega-3, võihape ja linoolhape) ja vitamiinide (sh A ja B-grupi vitamiinid) allikas.
Lisaks on see mineraalainete varamu. Bundzi söömisega varustad organismi magneesiumi, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, joodi ja fosforiga. 100 grammis juustus on umbes 250 kcal (sh 15 g valku, 22 g rasva ja 0 g süsivesikuid). Võrdluseks: 100 grammis mozzarellat on juba 280 kcal.
Millised omadused on bundzil?
Podhalański juust täidab organismi vitamiinide ja mineraalainete puudujäägid. Millised omadused on bundzil? Tuleb meeles pidada, et see on valmistatud lambapiimast, mis on üks tervislikumaid piimatooteid. See sisaldab tervislikke rasvhappeid, mis aitavad ennetada südamehaigusi, vähki ja mürgistusi. Lisaks aitavad need vähendada rasvkoe kogust ja kiirendavad rasva põletamist.
Bundzis on ka palju täisväärtuslikku vadakuvalku, mis sisaldab asendamatuid aminohappeid. Need on organismi normaalseks toimimiseks vajalikud ühendid, mida organism ise toota ei suuda. Kaltsiumi sisaldus kaitseb osteoporoosi eest, tugevdab luid ja lihaseid.
Kuidas bundzi süüa?
Góralski juust on universaalne koostisosa köögis. Sellel on mahe maitse ja konsistentsilt meenutab see sametist mozzarellat. Kuidas bundzi süüa? Võid lihtsalt lõigata selle viiludeks ja serveerida tomatite, basiiliku ja oliiviõliga. See sobib hästi ka võileivale, röstsaiale või salatitesse.
Otsid ideid, kuidas bundzi lõunasöögiks süüa? Kasuta seda pirukate või pannkookide täidiseks – sega juustu kaerahelveste, peekoniga ja sibulaga. Võid ka seda grillida või paneerida ja praadida. Juust sobib hästi ka grattino või maitsva mägilaste pitsa koostisosaks.