Anelletti al Forno baklažaaniga

Anelletti al forno baklažaaniga on klassikaline Sitsiilia küpsetatud pasta, mis on valmistatud liharagu ja hernestest, baklažaanist, kõvaks keedetud munadest ja anellettist, Sitsiilia päritolu väikestest rõngakujulistest pastatükkidest. See muljetavaldav pastaroog valmistatakse erilistel puhkudel või pühapäevaseks lõunasöögiks perega.

See pilkupüüdev anelletti al forno baklažaaniga on Palermo, Sitsiilia eriroog. Mõned nimetavad seda timballo või timpano, mis on küpsetatud pastaroog, mis on ümbritsetud tainast või antud juhul baklažaanist.

Nagu mitmed teised Sitsiilia küpsetatud pastaroogade retseptid, valmistatakse ka see roog liharagu, hernestest, baklažaanist ja kõvaks keedetud munadest.

Sarnast koostisainete kombinatsiooni leiate ka mõnest muust Sitsiilia retseptist, nagu lasagne; pasta al forno; või lihavaba riisi ja baklažaani timbale.

Mis on anelletti?

Anelli või anellini nime all tuntud, mis tähendab väikseid rõngaid, on see Sitsiilia päritolu rõngakujuline pasta populaarne selle küpsetatud pastaroa valmistamiseks.

Anelletti ei ole kõikides toidupoodides kergesti leitav.

Anelletti al forno võimalikud variatsioonid

Sellel küpsetatud anelletti retseptil on mitu variatsiooni: seda saab valmistada lihtsa lihata tomatikastmega; mõned lisavad pastale kuubikuteks lõigatud prosciutto; ja pastale võib piserdada bešameli kastet.

Kas küpsetatud anelletti baklažaaniga on raske valmistada?

Valmistamine ei ole raske, kuid ettevalmistamine on aeganõudev. Hea uudis on aga see, et saate ülesanded jagada kergesti hallatavateks etappideks.

• Valmistage liharagu, baklažaan ja kõvaks keedetud munad päev või kaks varem ette. Kui teil juhtub olema külmikus lihakastet, sulatage see üles ja segage sinna herneid.

• Järgmisel päeval keetke pasta, koostage roog ja küpsetage.

Loomulikult võite anelletti liharaguuga küpsetada ka tavalises pajaroogas ilma baklažaanikoorikuta. Kuid pasta baklažaaniviiludega ümbritsemine muudab selle kauniks ja elegantset roaks, mis kindlasti kõigile muljet avaldab ja on vaeva väärt!

Siin on, mida vajate Anelletti al Forno baklažaaniga valmistamiseks

Kui teil on kõik järgmised komponendid valmis, olete valmis roa valmistamiseks!

• Liharagu hernestega: täpselt nagu Sitsiilia lasanje.
• Õhukeselt viilutatud baklažaan: traditsiooniliselt praetakse baklažaani, kuid mina küpsetan baklažaaniviilud kuldpruuniks (vaata allpool minu samm-sammult juhiseid).
• Anelletti pasta: keedetakse 3-4 minutit vähem kui soovitatud keetmisaeg.
• Kõvaks keedetud munad: õhukeselt viilutatud.
• Caciocavallo juust: lõigatud kuubikuteks. Võib asendada teiste juustudega, nagu mahe provolone või mozzarella.
• Parmigiano juust: lihtsalt sellepärast, et kõik pastaroad nõuavad riivitud Parmigiano juustu!

Kuidas valmistada Anelletti al Forno baklažaaniga

1. Valmistage liha ragu hernestega

1. Kuumutage oliiviõli suures pannil või kastrulis ja praadige peeneks hakitud sibul, porgand, sellerivars ja näputäis soola kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Lisage 2 hakitud küüslauguküünt ja punane pipar (vabatahtlik) ning kuumutage 1 minut.
2. Lisage hakkliha (veiseliha, vasikaliha ja sealiha) ning kuumutage, segades ja tükke puulusikaga purustades, kuni liha ei ole enam roosa, umbes 5 minutit.
3. Kasta pannile punast veini ja kuumuta, kuni see aurustub. Vala sisse 1 purk tomatipassatat. Siis vala pudelisse 2 tassi vett või kanapuljongit, keeruta pudelit, et koguda kogu järelejäänud kaste, ja vala see tagasi pannile. Lisa maitse järgi loorberilehed, sool ja pipar. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja kuumuta osaliselt kaetult 1 tund.
4. Sega sisse rohelised herned ja küpseta veel 15 minutit. Vajadusel maitsesta. Kui kaste on valmis, lase veidi jahtuda, kuni valmistad ülejäänud koostisosad.

2. Küpseta baklažaan

1. Kui kaste podiseb, valmistada baklažaan: lõika baklažaani otsad ära. Lõika umbes 0,6 cm paksusteks viiludeks.
2. Lao viilud suure kaussi, lisades igale baklažaanikihtile soola. Kata veega, aseta kausi peale suur taldrik ja suru seda raskema esemega, näiteks soola- või suhkrupakendiga. Lase 30 minutit seista.
3. Kuumuta ahi 200 °C-ni ja määri 2 ahjuplaati õrnalt oliiviõliga (umbes 2 spl). Nõruta ja loputa baklažaaniviilud ning kuivata need. Asetage baklažaaniviilud küpsetuspannile nii, et need ei kattuks. Pintseldage pealispinda oliiviõliga (umbes 2 spl) ja puistake kergelt soola peale. Ärge kokku hoidke oliiviõliga! Baklažaanid on nagu käsnad ja imavad palju õli. Veenduge, et baklažaaniviilud ei oleks kuivad, ja pintseldage vajadusel lisaks õliga. Küpsetage 20–25 minutit (poolel teel pöörake ümber), kuni need on pehmed ja kuldpruunid.

3. Valmistage ette ülejäänud koostisosad

• Keetke 3 muna kõvaks, laske jahtuda ja lõigake ringideks.
• Lõigake caciocavallo juust väikesteks kuubikuteks.
• Keetke anelletti pastat 3–4 minutit vähem kui pakendil soovitatud. Nõrutage ja asetage kaussi. Segage sisse üks või kaks lusikatäit oliiviõli, et pasta ei kleepuks kokku.

4. Koosta küpsetatud anelletti roog.

1. Kuumuta ahi 175 °C-ni. Valmista ette 24 cm läbimõõduga springvorm, määrides selle oliiviõliga. Kata põhi ja küljed riivsaia kihiga. Aseta vorm küpsetuspaberile. Kata vormi põhi ja küljed üksteise peale asetatud baklažaaniviiludega.
2. Lase viiludel rippuda vormi külgedelt üle, nagu pildil näidatud.
3. Jätke umbes 1 tass liharagu ja segage ülejäänu pastaga. Segage sisse kuubikuteks lõigatud caciocavallo juust ja riivitud Parmigiano juust.
4. Valage pool pastast koos kastmega baklažaaniga kaetud springvormi.
5. Katke kõvaks keedetud munaviiludega.
6. Lisage ülejäänud pasta ja katke allesjäänud kastmega. Puistake peale veel riivitud Parmigiano juustu. Suruge pastat kergelt alla.
7. Katke pasta pealispind pannile üle servade ulatuvate baklažaaniviiludega. Katke pealispind täiendavate baklažaaniviiludega, et pasta oleks täielikult kaetud. Puistake peale riivitud leivapuru.
8. Küpsetage 30 minutit. Laske küpsetatud anellettil umbes 30 minutit seista, enne kui eemaldate pannile servad. Ärge jätke seda sammu vahele, muidu võib see tükeldamisel laguneda! Lõigake viiludeks ja serveerige kuumalt.

Retsepti KKK

Mida võin kasutada anelletti pasta asemel?

Kui sul pole juurdepääsu sellele rõngakujulisele pastale, võid asendada selle rigatoni, penne või ma olen näinud ka maccheroni kasutamist selles küpsetatud pasta retseptis.

Kas ma saan muuta selle anelletti al forno baklažaaniga retsepti koostisosi?

Selle roa taimse versiooni jaoks jäta lihtsalt tomatikastmes hakkliha välja.

Kui te ei ole herneste fänn (kindlasti sicilia asi!), jätke need lihtsalt välja.

Võite baklažaaniviilud traditsiooniliselt küpsetamise asemel pannil praadida.

Kuubikuteks lõigatud prosciutto cotto tükid võib segada pastaga koos kastmega.

Asendage caciocavallo juust maheda provolone või mozzarella juustuga.

Selle roa lihtsama versiooni jaoks, mis sarnaneb Mangia Bedda Sitsiilia pasta al forno retseptiga, lõigake baklažaan kuubikuteks ja küpsetage kuldpruuniks. Segage baklažaan pastaga koos lihakastme seguga ja küpsetage kas springvormis või muus ahjupotis.