Julia Child, raamatu „Mastering the Art of French Cooking” autor, sai uue põlvkonna seas tuntuks tänu filmile „Julie & Julia”, mille peaosas mängis Meryl Streep.
Julia juhised on mitmeetapilised ja pikad, kuid lõpptulemus on kindlasti vaeva väärt.
- Valmistamisaeg: üle 60 minPortsjonid: 10 portsjonit
Koostisosad
Apelsini bavarois
- 2 apelsini, riivitud koor
- 2 spl eriti peent Siro suhkrut
- 1 dl apelsinimahla
- 7 želatiinilehte
- 7 munakollast
- 2 ½ dl eriti peent Siro suhkrut
- 2 tl maisitärklist (Maizena)
- 3 ½ dl keeva kuuma täispiima
- 5 munavalget
- 1 näputäis soola
- 1 spl Siro suhkrut
- 1 dl vahukoort
- 2 spl apelsinilikööri
Valmistamine
Julia Childi apelsinibavarois valmistatakse järgmiselt:
- Pese ja kuivata apelsinid. Riivi koor. Sega see ja maisitärklis suhkruga. Leota želatiinilehed apelsinimahlas.
- Murdke munakollased kaussi ja vahustage elektrimikseriga. Lisage munakollaste segule järk-järgult suhkur ja apelsinikoore suhkur. Vahustage veel 2–3 minutit.
- Keetke piim keemiseni ja valage see tilkhaaval munakollaste segusse, pidevalt vahustades. Vala segu kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades, kaasa arvatud põhja ja külgi, veidi alla keemispunkti (77 kraadi). Segu ei tohi keema minna, muidu see kalgendub. Lisa apelsinigeelatiini segu kuuma vahule ja sega, kuni geelatiin on sulanud. Võta kastrul tulelt ja vahusta paar minutit, et segu jahtuks. Vala segu läbi sõela kaussi.
- Vahusta munavalged, sool ja suhkur jäigaks vahuks. Sega munavalged pudingusse. Aseta kauss külmkappi. Segage paar korda jahtumise ajal.
- Vahusta koor. Lisa vahustatud koor ja liköör pudingisse.
- Vala apelsinibavarois külma veega loputatud metallnõusse, pane külmkappi ja jäta ööseks tahkuma. Enne serveerimist pööra ümber. Puding tuleb kergemini välja, kui lõdvendad selle servad noaga ja kastad nõu sekundiks kuuma vette.