Krõbedate draanikute ja pehme keskosa saamine on range reeglite järgimise tulemus.
Peamine viga on soola lisamine riivitud kartulisse enne praadimist. Sool tõmbab rakkudest niiskuse välja, muutes massi vedelaks pudruks.
Praadimisel aurustub vesi aktiivselt, mistõttu koorik moodustub ebaühtlaselt ja keskosa jääb tooreks.
Selle asemel pressitakse kartul pärast purustamist marli kaudu, eemaldades maksimaalselt vedelikku.
Alles seejärel lisatakse muna ja jahu, soola kasutatakse juba valmis kartulikookidel. See säilitab taina struktuuri ja võimaldab õlil viilud ühtlaselt läbi küpsetada.
Veel üks saladus – nisujahu asendamine maisitärklisega. See imab niiskuse jäägid, raskustamata tekstuuri, ja annab kuldse tooni.
Aroomi lisamiseks lisatakse tainasse näputäis muskaatpähklit või küüslaugupulbrit.
Dranikid praetakse rafineeritud päevalilleõli ja sulatatud võiga: esimene takistab põlemist, teine tugevdab maitset.
Pann eelnevalt kuumutatakse 180 °C-ni – seda saab kontrollida vee tilgaga: kui tilk sisiseb ja aurustub sekundiga, on temperatuur ideaalne.
Draanikud pööratakse ümber ainult üks kord, kui servad muutuvad pruuniks ja pind kaetub mullidega.
Panni ei tohi kaanega katta: auru pehmendab kooriku ja krõmpsuvus kaob.
Pärast praadimist asetatakse draanikud paberrätikule, et eemaldada üleliigne õli.
Serveeritakse kohe, kui kontrast krõbeda pinna ja õrna südamiku vahel on maksimaalne.
Kui roog peab jääma soojaks, kasutatakse 80 °C-ni kuumutatud ahju, kuid mitte kauem kui 15 minutit, muidu niiskus imbub seestpoolt koorikku.
Valmis kartulikookidele lisatakse maitsestamiseks riivitud parmesani või piserdatakse trühvliõli.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!