Arancini mozzarella ja singiga, tuntud Sitsiilias kui arancini al burro. Kreemjas täidis, mis on valmistatud bešameli kastmest, sulatatud mozzarellast ja singist (prosciutto cotto), ümbritsetud maitsva riisikihiga ja kaetud kuldse, krõbeda riivsaia kihiga – see on tõeline Sitsiilia tänavatoit!
Sitsiilia arancini on Põhja-Ameerikas tuntud ka kui riisipallid või isegi risotto pallid (kui teil juhtub olema risotto jääke, mis minu puhul ei juhtu just tihti!).
Klassikalised ragu täidisega arancini hernestega on minu jaoks alati parim valik! Aga proovida on veel palju muid, sealhulgas pistaatsia arancini; mereandide täidisega; alla Norma (baklažaaniga) ja nüüd ka need mozzarella ja singiga arancini!
Miks neid nimetatakse arancini al burro?
Miks nimetus arancini al burro, mis tähendab võid, võite küsida?
Ilmselt olid need traditsiooniliselt täidetud võitükiga keskel, et riis niiske püsiks. Aastate jooksul on retsept aga arenenud versiooniks, kus võile on asendatud bešamellkastmega.
Nimetusest hoolimata on need veel üks arancini retsept, mida kindlasti proovida tuleb!
Ja palun ärge laske end koduse Sitsiilia arancini valmistamise ideest heidutada! Protsessi saab kergesti jagada lihtsateks etappideks, millest mõned saab ette valmistada päev või kaks varem. Lisateavet leiate allpool olevast „Retsepti märkmetest”.
Koostisosade loetelu
- Arborio riis: Itaalia lühikese teraga riis. Muud alternatiivid on näiteks Carnaroli.
- Köögiviljapuljong: võib asendada kanapuljongiga, kui soovite.
- Mozzarella: lõigake kuubikuteks või kasutage muud hästi sulavat juustu, näiteks provola, scamorza või caciocavallo.
- Sink: prosciutto cotto, lõigake kuubikuteks
- Munad: ma kasutan suuri mune
- Maitsestamata riivsaia
- Õli praadimiseks: (pildil ei ole) minu lemmik on avokaadoõli
Asendused ja variatsioonid
- Soovi korral võite jätta bešameli kastme ära ja lihtsalt lisada kuubikuteks lõigatud singi ja juustu arancini keskele.
- Mozzarella asemel kasutage mis tahes hästi sulavat juustu, sealhulgas provola, caciocavallo või scamorza.
- Jätke singi välja, kui soovite valmistada taimset versiooni sellest retseptist, või proovige asendada see hernestega.
- Köögiviljapuljongit võib asendada koduse kanapuljongiga.
- Mini arancini (pool suurusest) valmistamiseks kasutage ¼ tassi mõõtmistopsi ja lisage ½ soovitatud täidisest.
Kuidas valmistada Arancini al burro
1. Valmistage riis
Keetke riis köögiviljapuljongis pehmeks. Asetage madalasse pannile või kaussi ja segage sisse või ja Parmigiano. Asetage külmkappi täielikult jahtuma. Segage munad sisse vahetult enne arancini kokkupanekut.
2. Valmistage bešameli kaste
- Sulata või väikeses kastrulis keskmisel kuumusel. Ära lase sel pruunistuda.
- Sega sisse jahu, kuni moodustub paks pasta.
- Sega aeglaselt sisse piim ja sega pidevalt.
- Keeda kergelt, pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Lisa maitse järgi näputäis soola ja pipart. Aseta bešameli kaste kõrvale.
3. Arancini al burro kokkupanek ja praadimine
- Seadke valmis paneerimiskoht (nagu allpool näidatud). Segage kuubikuteks lõigatud prosciutto cotto bešameli kastmesse.
- Kasutage ½ tassi mõõduklaasi, et kühveldada riis oma peopessa ja see lahti suruda.
- Asetage riisi keskele supilusikatäis bešameli kastet (segatud singiga) ja lisage peale üks või kaks juustukuubikut.
- Määri riis täidise ümber ja vormi palliks. Jätka ülejäänud koostisosadega.
- Kasta arancini esmalt munakollasesse, seejärel pane riivsaia sisse.
- Prae fritüüris või raske põhjaga potis, mis on poolenisti õliga täidetud, kuni kuldpruuniks.
Retsepti märkused
Kuidas teha ühtlaste mõõtmetega arancini?
Ma kasutan ½ tassi mõõdu, et teha ühtlaste mõõtmetega arancini.
Arancini kokkupanekul niisuta käed kergelt, et riis ei kleepuks käele.
Ma panen kõigepealt kokku kõik arancini, seejärel kastan need munakollasesse ja riivsaia sisse.
Kas arancini saab ette valmistada?
Keeda riis päev varem ja hoia külmikus. See on soovitatav, kuna täielikult jahutatud riis on kergem käsitseda.
Valmistage bešamelkastme eelmisel päeval ja hoidke külmkapis.
Arancini võib valmis teha eelmisel päeval, hoida külmkapis ja praadida järgmisel päeval enne serveerimist.
Kuidas arancini säilitada?
Hoidke jäägid külmkapis kuni 3 päeva. Soojendage enne serveerimist ahjus.
Arancini mozzarella ja singiga retsept
Arancini mozzarella ja singiga, tuntud Sitsiilias kui arancini al burro. Kreemjas täidis, mis on valmistatud bešameli kastmest, sulatatud mozzarellast ja singist (prosciutto cotto), ümbritsetud maitsva riisikihiga ja kaetud kuldse, krõbeda riivsaiaga – see on tõeline Sitsiilia tänavatoit!
Koostisosad
Riis
- 2½ tassi Arborio riisi
- 5 tassi köögiviljapuljongit
- 3 supilusikatäit soolatut võid
- 1 tass riivitud Parmigiano juustu
- 2 suurt kergelt vahustatud muna
- soola maitse järgi
Täidis
- 2 spl soolatut võid
- 2 spl universaaljahu
- 1 tass piima
- 3 spl riivitud Parmigiano juustu
- soola maitse järgi
- 100 grammi kuubikuteks lõigatud sinki (prosciutto cotto)
- 70 grammi kuubikuteks lõigatud mozzarella juustu
Kokku panemiseks ja praadimiseks
- 2 suurt muna
- 1 tass maitsestamata Itaalia riivsaia
- 2,5 liitrit avokaadoõli sügavpraadimiseks.
Juhised
Valmistage riis
- Vala köögiviljapuljong suure potti ja keeda üles.
- Lisa riis, vähenda kuumust ja keeda, kuni riis on pehme, umbes 20 minutit. Lisa soola maitse järgi.
- Vala riis suure, madala kaussi või küpsetuspannile ja sega sisse või ja riivitud Parmigiano juust.
- Lase jahtuda ja hoia külmikus, kuni on täielikult jahtunud, ideaalne on hoida üle öö.
- Võta külmikust välja enne arancini kokkupanekut ja sega sisse 2 klopitud muna.
Valmistage bešameli kaste
- Valmistage klassikaline bešameli kaste, sulatades võid keskmisel kuumusel väikeses kastrulis.
- Lisage jahu ja segage, kuni moodustub pasta.
- Valage järk-järgult piim ja segage pidevalt, kuni segu pakseneb. Ärge laske piimal kõrbeda.
- Valage kaussi, segage sisse näputäis soola ja riivitud Parmigiano juustu ning laske jahtuda.
- Kata ja hoia külmikus, kuni kaste on täielikult jahtunud. Kui kaste on täielikult jahtunud, sega sisse kuubikuteks lõigatud sink.
Valmistamine ja praadimine
- Kasuta ½ tassi mõõdikut, et kühveldada riis oma peopesa peale ja see laiali siluda.
- Aseta riisi keskele supilusikatäis bešameli kastet (kindlasti koos sinkukuubikuga) ja kata juustukuubikuga.
- Määri riis täidise ümber ja vormi palliks. Jätka ülejäänud koostisosadega.
- Valmista paneerimiskoht: klopi munad kausis, vala riivsai teise kaussi.
- Paneeri arancini esmalt munasegus, lase üleliigne muna ära tilkuda, seejärel paneeri täielikult riivsais.
- Kuumuta avokaadoõli sügavas, paksupõhjalises potis või friteerimismasinas vastavalt tootja juhistele. Mina täidan poti poolenisti.
- Kui õli on kuum, prae paar arancinit korraga, kuni need on kuldpruunid, umbes 3–4 minutit.
- Tõsta lusikaga välja ja aseta paberrätikuga kaetud alusele, et liigne õli imenduks.
- Serveeri kuumalt.
Märkused
Asendused ja variatsioonid
Soovi korral võid jätta bešameli kastme vahele ja lihtsalt lisada arancini keskele kuubikuteks lõigatud singi ja juustu.
Mozzarella asemel võid kasutada mis tahes hästi sulavat juustu, sealhulgas provola, caciocavallo või scamorza.
Selle retsepti taimetoitlaste versiooni jaoks jäta singi välja või proovi asendada see hernestega.
Köögiviljapuljongit võib asendada kanapuljongiga.
Mini arancini (pool suurusest) valmistamiseks kasutage ¼ tassi mõõtmistopsi ja lisage ½ soovitatud täidisest.
Vormimise näpunäited
Ma kasutan ½ tassi mõõtmistopsi, et valmistada ühtlaste suurusega arancini.
Arancini kokkupanekul niisutage käsi kergelt, et riis ei kleepuks käele.
Ma panen kõigepealt kokku kõik arancini, seejärel kastan need munakollasesse ja riivsaiasse.
Valmistamise näpunäited
Keetke riis päev varem ja hoidke külmikus. See on soovitatav, kuna täielikult jahutatud riis on kergem käsitseda.
Valmistage bešamel kaste päev varem ja hoidke külmikus.
Arancini võib täielikult kokku panna päev varem, hoida külmikus ja praadida järgmisel päeval enne serveerimist.
Säilitamine
Hoidke jäägid külmikus kuni 3 päeva. Soojendage enne serveerimist ahjus.