Miski ei võrdu hommiku alguses praetud munade taldrikuga – kuid üks viga piisab, et rikkuda mitte ainult hommikusööki, vaid kogu hommikut.
Mashed nõuab, et munade praadimisel ei tohiks kunagi kasutada ühte tüüpi õli:
“Miski ei ole parem päeva algus kui taldrik praemuna – aga üks levinud viga on see, et kõik see rikub nii teie hommiku kui ka hommikupooliku.”
Muna on uskumatult mitmekülgne toode. Seda saab kasutada väga erinevates roogades: alates magusatest kuni soolasteni, alates hommikusöökidest kuni magustoitudeni. Aga ka iseenesest on muna looduse triumf: maitse ja toiteväärtus ühes ideaalses „pakendis”.
Paljude valmistamisviiside seas on erilisel kohal just praetud munad. Tundub, et piisab lihtsalt munade purustamisest õlitatud pannile, kuid tegelikult on see terve kunst. Üks võtmetegureid on rasva valik. Oluline on mitte varjutada muna maitset, seega on parem vältida tugeva maitsega õlisid. Kuigi küüslaugu- või vürtsika õliga eksperimenteerimine on täiesti lubatud, on klassikaliste roogade puhul parem valida lihtsamad variandid.
Sobivad ghee, maisiõli või peekonirasv, kuid oluline on vältida õlisid, mille suitsupunkt on madal. Avokaado-, maapähkli- ja viinamarjaõli on hea valik, kuid kõige sagedamini kasutatakse võid ja oliiviõli. Esimene annab küllastunud maitse ja pähklise alatooni piimavalgu karamelliseerumise tõttu, teine annab krõbeda tekstuuri, eriti valgu osas.
Kuid rasv on vaid osa edust. Vähemalt sama oluline on temperatuuri järgimine: liiga tugeval tulel kuivavad valgud ära, kuid munakollane ei jõua valmida. Optimaalne on keskmine kuumus. Ka pann on parem eelnevalt kuumaks kütta, et muna pannile langedes kostuks kerge sisin.
Tuleb arvestada ka nõudega: teflonpann aitab vältida kleepumist ja hoida munakollane tervena. Kui kardate mune ümber pöörata, proovige over-easy varianti: katke pann kaane pooleldi küpsemise ajal – aur aitab valgel akrobaatikata „kokku tõmmata”.
Isegi muna purustamise hetk on oluline. Parem on seda teha tasasel pinnal, mitte kausi või pann serval, et munakollast mitte kahjustada.
Valmis praetud muna sobib mitte ainult klassikalise hommikusöögi juurde röstsaia ja peekoniga. See sobib suurepäraselt avokaado-röstsaia, putru, riisi, orzo või kaerahelvestega ning võib olla ka taco täidiseks. Nendel juhtudel võib lisada maitsvat õli, kui see rõhutab roa maitset, kuid neutraalsed variandid on alati kindlad valikud.
Siis saate tõeliselt „eggcellent” hommikusöögi.