Rabarber on üks kevade iseloomulikumaid maitseid, mida kasutatakse meelsasti magustoitudes, kompotites ja konservides. Kuigi paljud inimesed seostavad seda koduse köögiga ja vanaema küpsetistega, ei tea kõik, et mitte kõik selle taime osad on söömiseks ohutud.
Milliseid rabarberi osi võib ohutult süüa ja milliseid tuleks vältida, et mitte tekitada tõsiseid terviseprobleeme?
Seda rabarberi osa ei tohi süüa. Parem visake see kohe ära
Mitte igaüks ei tea, et rabarber ei ole tervikuna söödav. Eriti ohtlikud on selle lehed, mis vaatamata värskele ja tervele välimusele sisaldavad väga suurt kontsentratsiooni šaaliine – keemilisi ühendeid, mis võivad kahjustada meie tervist. Suurtes kogustes seovad oksalaadid kaltsiumi ja muid mineraalaineid, mis raskendab nende omastamist ja võib viia neerukivide tekkeni.
Rabarbarilehtede söömine võib põhjustada mürgistuse sümptomeid, nagu kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, nõrkus ja äärmuslikel juhtudel isegi krambid. Arstid rõhutavad, et kuigi tõsise mürgistuse tekkeks tuleks süüa tõesti palju lehti, on nende tarbimine mis tahes kujul kindlasti soovimatud. Neid ei tohi keeta, kompostida ega veel vähem pidada „tervislikuks roheliseks“.
Milline osa rabarberist on söömiseks ohutu?
Õnneks on rabarberi osa, mida me kõige sagedamini kasutame – varred – täiesti ohutu söömiseks. Just neil on iseloomulik hapu maitse ja need sobivad suurepäraselt koogide, mooside ja kompottide koostisosaks.
Kuigi varred sisaldavad ka oksalaate, on nende kogus väike ega kujuta endast ohtu tervisele tavalise tarbimise korral. Toitumisspetsialistid soovitavad siiski vältida toore rabarberi suurte koguste tarbimist ja soovitavad seda kombineerida kaltsiumirikkate toodetega, nagu piimatooted, mis neutraliseerivad oksalaatide toimet.
Ostmisel tasub valida intensiivse punase või roosa värvusega varred – need on maitselt õrnemad ja vähem hapud kui rohelised.
Kuidas rabarberit õigesti valmistada?
Et rabarberi maitset ohutult nautida, tuleb eelkõige meeles pidada lehtede eemaldamist. Kui ostame värskelt lõigatud rabarberit, näiteks turult või talupidajalt, tuleb alati lehed ära lõigata ja ära visata. Neid ei tohiks isegi komposti panna.
Pärast varte pesemist võib need vajadusel õhukesest koorest puhastada, eriti kui need on kõvad ja kiulised. Rabarber sobib hästi keetmiseks või küpsetamiseks, sest siis muutub selle maitse mahedamaks. See sobib ideaalselt kokku suhkru, vanilli, kaneeli või maasikatega.
Rabarbarit valmistades tuleks vältida alumiiniumist või vasest nõusid, kuna oksaalhape võib metalliga reageerida. Parim on kasutada roostevabast terasest või emailitud potte.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!