Banaanide tumenemine on loomulik küpsemise märk. Väikeste pruunide laikudega banaanid on kõige maitsvamad. Sel juhul on nad pehmed ja magusad.
Kahjuks võib kiire küpsemine viia selleni, et te ei jõua neid ära süüa. Siiski on olemas kindel viis küpsemise edasilükkamiseks.
Miks banaanid tumenevad kiiresti?
Banaanid imporditakse Eestisse peamiselt Lõuna-Ameerika riikidest, eelkõige Ecuadori. Need koristatakse puudelt ebaküpsena, rohelise koore ja suhteliselt kõva viljana. Seejärel jahutatakse neid, mis võimaldab neil taluda pikka transporti.
Meie kodudesse jõudmine võtab palju aega. Meile tundub, et banaanid üleküpsenevad juba järgmisel päeval, kuid tuleb märkida, et küpsemisprotsess võtab üsna palju aega.
Banaanid on üks puuviljadest, mille küpsemist kontrollib etüleen – fitohormoon, mida toodetakse varre sõlmedes, puuviljade küpsemisel ja vananevates kudedes. See hormoon stimuleerib lehtede langemist, puuviljade küpsemist ja taimede vananemist. Mida küpsem on puuvili, seda rohkem etüleeni ta eritab.
Etüleeni toodavad banaanid ka stressiolukordades, näiteks ülekuumenemisel. Seetõttu võib see soojas toota suurtes kogustes. Banaanid, mis on jäetud kimpuna sooja kohta kööki, loovad ideaalsed tingimused küpsemiseks. Kollaseid banaane ostes tuleb arvestada, et need saavutavad väga kiiresti täieliku küpsuse, kattudes pruunide laikudega.
Kuid see protsess mõjub nende maitsele positiivselt. Need muutuvad magusaks, pehmeks ja sobivad ideaalselt magustoiduks. Lisaks on neis rohkem süsivesikuid.
Eksperiment banaanide värskuse säilitamiseks
Kahjuks küpsevad banaanid kiiresti, mis võib kaasa tuua toidujäätmeid. Ostes liiga palju banaane, ei suuda me neid kiiresti ära süüa.
Kuid paljud küsivad, kuidas banaane säilitada, et pikendada nende värskust. TikTok’i kasutaja Amy Cross otsustas teha eksperimendi. Ta pani klaasist purkidesse järgmised asjad:
- kooritud banaaniviilud,
- kooritud banaan, mis oli jagatud kaheks osaks,
- poolik banaan koos koorega,
- banaan koos koorega, mis oli jagatud kolmeks osaks.
Ta pani purgid külmkappi. Eksperimendi jaoks kasutas ta nii tavalisi kui ka mahebanane. Ta tahtis kontrollida, kas puuviljad säilitavad oma värvi ja värskuse 12 tunni pärast. Kuid eksperiment kestis 26 päeva. Pärast seda maitses ta banaani, mis oli endiselt maitsev. Puuviljad säilivad kõige paremini, kui need puhastada ja pooleks lõigata.
Kuid Amy kartis õigustatult nii kaua säilitatud banaani süüa. Kuigi väliselt ei olnud sellel mingeid riknemise märke, võisid mädanemisprotsessid viljalihas juba alanud olla.
Tuleb meeles pidada, et puuvilju tuleks hoida külmkapis paar päeva. Sanitaarjärelevalve ei anna täpseid andmeid, kuna see sõltub puuviljade sordist ja kaupluses hoidmise kestusest. Enne tarbimist tuleks puuviljad hoolikalt üle vaadata, et veenduda hallituse puudumises.
Kuidas banaane õigesti hoida?
Banaane tuleks hoida toatemperatuuril kuivas kohas. See tagab ideaalsed tingimused loomulikuks küpsemiseks.
Nende värskuse säilitamiseks hoidke neid eemal teistest etüleeni eritavatest puuviljadest, nagu õunad või tomatid. Samuti on soovitatav hoida banaane üksteisest eraldi, et nad ei põhjustaks vastastikust üleküpsemist .
Banaane võib hoida ka külmkapis. Tervisekaitseamet soovitab hoida puuvilju ja köögivilju külmkapis alumistes sahtlites temperatuuril umbes 6–8 kraadi Celsiuse järgi, kõrgendatud niiskuse tingimustes. Puuvilju ei ole soovitatav pesta, kuna see kiirendab nende riknemist.
Enneaegse küpsemise vältimiseks võib ka vähendada hapniku sisaldust puuviljade ümbruses 3–5%ni ja suurendada süsinikdioksiidi sisaldust. Kodustes tingimustes on seda aga raske saavutada. Banaanide hermeetiline pakendamine hermeetilistesse konteineritesse või fooliumisse pakendamine loob ainult anaeroobsed tingimused, mis sanitaar-epidemioloogilise jaama andmetel võib viia toodete riknemiseni.