Basiilik on soomlaste lemmikmaitsetaim. Selle mahe ja pehme maitse sobib peaaegu iga roaga. Avasta tai basiilik, kaneelbasiilik ja punane basiilik.
Basiilik on saanud oma nime kreeka sõnast basileus, mis tähendab „rahva juht”, st kuningas. Paljud peavad basiilikut vürtside kuningaks.
Basiilik on eriti tuntud Vahemere köögis, kuid pärineb algselt Aasia ja Aafrika troopilistest piirkondadest.
Traditsiooniline basiilik on aromaatne maitsetaim, millel on suured, tugevad rohelised lehed. Siiski on olemas arvukad alaliigid ja sadu erinevaid sorte ja lehekujusid. Basiilikul võivad olla suured, väikesed, lokkis või isegi punased lehed.
Kaitse külma eest, hoia muld niiske
Troopiliste piirkondade taimena on basiilik üsna külmatundlik ja erinevalt paljudest teistest maitsetaimedest tuleks seda hoida toatemperatuuril. Külmikus võib taim kergesti kahjustuda. Talvel tuleks basiilikut ka poest koju transportides hoolikalt külma eest kaitsta.
Poest ostetud basiilik võib soodsate tingimuste korral ka kodus kasvama hakata. Basiilik armastab niiskust, toitaineterikast mulda ja päikest. Põhja alt kastmisega poti abil saab mulda ühtlaselt niiskena hoida. Suvel kasvab basiilik hästi väljas või klaasitud rõdul.
Lehtede korjamine ja varte kärpimine soodustab kasvu, kuna see teeb ruumi uutele lehtedele. Õitsemine muudab maitse kibedaks, seega on soovitatav saaki pidevalt koristada.
Basiilik – mitmekülgne maitsetaim, mis sobib paljudeks kasutusaladeks
Basiiliku imeline aroom põhineb erinevatel lenduvatel õlidel. Aroomi järgi võib basiiliku sordid jagada näiteks aniisi-, kaneeli-, tüümiani- ja sidrunimaitselisteks sortideks. Tuntuimad sordid on ilmselt kaneelibasiilik, millel on kerge kaneeli maitse, Tai basiilik, mida kasutatakse laialdaselt Aasia köögis, ja magus punane basiilik, mis sobib eriti hästi küpsetamiseks.
Tuntuimad basiiliku sordid
- Tai basiilik: Indiast pärit Tai basiilik on üks vanimaid maitsetaimi maailmas. Seda kasutatakse tavaliselt Aasias, näiteks Tais ja Vietnamis. Selle vürtsikas maitse on magus, aniseed ja kaneel. Tai basiilik sobib ideaalselt liha- ja kanaliharoogade maitsestamiseks idamaise stiilis, samuti Aasia salatites.
- Kaneelbasiilik: Kaneelbasiilik on pärit Mehhikost. Selle maitse on imeline kaneeli ja basiiliku segu. Lehed on oliivirohelist värvi kerge lillaka varjundiga. Kaneeli basiilik sobib hästi küpsetamiseks, näiteks õunakookidesse ja küpsetatud õuntesse. Seda võib kasutada ka koriandrina Aasia roogade, näiteks wokiroogade maitsestamiseks ja see lisab imelise maitse rohelistele salatitele.
- Punane basiilik: Punane basiilik on maitselt mahedam kui roheline basiilik, kuid selle aroom ja maitse sisaldavad aniseedimõõtu. Lehed on õrnad ja ilusa lillakaspunase värvusega. Punast basiilikut kasutatakse samamoodi kui tavalist basiilikut, kuid selle ilus välimus teeb selle eriti sobivaks kaunistuseks.
Toiduvalmistamisel kasutatakse peamiselt värskeid lehti, kuid kasutada võib ka kõige õhemad varred ja noored õied. Basiilikut on kõige parem kasutada värskena ja lisada soojadele roogadele viimasel hetkel enne serveerimist, kuna kuumutamine nõrgendab kiiresti maitset. Kuivatamine ei tee maitsetaimele ka head, kuna see eemaldab suurema osa maitsest. Lehti on kõige parem kasutada tervelt või ainult kergelt noaga hakitud kujul.
Mitmekülgse basiiliku maitse on mahe, mistõttu saab seda hõlpsasti kombineerida peaaegu iga toidu ja teiste maitsetaimedega. Basiilik sobib suurepäraselt näiteks küüslaugu, pasta, köögivilja- ja munaroogade juurde või isegi eraldi leivale. Ilusad lehed sobivad ideaalselt ka garneeringuks.
Basiilik sobib suurepäraselt tomatite juurde – lisage seda suppidesse, kastmetesse ja pitsadele
Basiilikut kasutatakse laialdaselt Vahemere köögis. Basiilik on eriti tuntud kui ideaalne maitseaine tomatitele ja mozzarella juustule, samuti sobib see ideaalselt teistele tomatipõhistele roogadele: suppidele, kastmetele ja pitsa katteks.
Maitse salatitele
Värske basiilik lisab erinevatele salatitele meeldivat maitset. Kombineerige basiilikulehed lihtsa rohelise salatiga või üllatage oma külalisi Sikke Sumari stiilis valmistatud marineeritud melonisalatiga.
Basiilikut tasub proovida ka tsitrusviljade ja fenkoli kõrvale või kasutada seda näiteks kartulisalati maitsestamiseks.
Pasta parim sõber
Värske basiilik on itaalia pastaroogade viimane lihv ja ka pesto peamine koostisosa. Traditsiooniline pesto valmistatakse uhmris, kuid kiire versiooni saab valmistada ka käsimikseriga või köögikombainiga.
Kuumad roogad ja täidetud leib
Kuumade roogade puhul ei peaks basiiliku kasutamine piirduma pastaga; võite seda vabalt hakata ja kasutada näiteks grillitud bataadi või ahjus küpsetatud kala maitsestamiseks. Maitsetaim on parim, kui see lisatakse toidule vahetult enne serveerimist.
Täidisega leibadest saab valmistada südamliku eine või rikkaliku suupiste. Värsked basiilikulehed lisavad rikkalikele leibadele maitset ja värskust.
Magusad maiustused!
Basiilikut saab kasutada ka magusates küpsetistes ja magustoitudes, kus seda kombineeritakse näiteks puuviljade ja marjadega. Maasikad, vaarikad ja tumedad ploomid on ühed kõige maitsvamad maitsekooslused.
Mõnusates küpsetistes tuleks basiilikut kombineerida selle tuttavate maitsepartneritega. See maitsetaim annab viimase lihvi nii gluteenivabadele kitsejuustupirukatele kui ka tomatite ja kitsejuustuga tartlettidele.