Bergamot on eriline tsitrusvilja, kuna seda kasvatatakse peamiselt selle koorest saadava eeterliku õli pärast. Viimastel aastatel on aga selle puuvilja kasutamine toiduvalmistamisel muutunud üha tavalisemaks.
Bergamot on tsitrusviljade perekonnas vähem levinud liik. Tavaliselt kasutatakse seda vürtsina või õlina, värskena puuviljana on see haruldane.
Mis on bergamot?
Bergamot on tsitruspuu, mida kasvatatakse peamiselt Põhja-Aafrikas ja Itaalias, eriti Calabrias, ning mis annab väikeseid, rohelise koorega, ovaalseid või pirnjakujulisi vilju, mis on suuruselt apelsiniga võrreldavad.
Milleks bergamotti saab kasutada?
Bergamotti kasvatatakse peamiselt selle eeterliku õli saamiseks, mida ekstraheeritakse koorest külmpressimise teel. Kibeda ja üsna intensiivse maitsega bergamotiõli, millel on tsitruselõhn, kasutatakse peamiselt sigarite ja tubaka maitsestamiseks, aga ka kosmeetikas ja parfüümides. See on koos rosmariini ja lavendliga üks kuulsate Eau de Cologne’i peamisi koostisosi.
Bergamoti eeterlikku õli kasutatakse ka aroomiteraapias, kuna sellel on väidetavalt lõõgastav toime ja see leevendab stressi. Lisaks saab seda kasutada kuiva, sügeleva ja akne tekkele kalduva naha raviks ja leevendamiseks.
Viimastel aastatel on bergamot leidnud tee vannitoast kööki. Bergamot annab populaarse Earl Grey teele selle tuttava ja iseloomuliku maitse ja aroomi. Bergamott on aga palju enamat kui lihtsalt tee maitseaine. Selle ainulaadne maitse lisab sügavust ja uusi maitseelamusi paljudele tuttavatele roogadele.
Nagu teiste tsitrusviljade puhul, saab kasutada nii bergamoti koort kui ka mahla.
Värsket bergamoti koort saab riivida kookide ja küpsiste tainasse, et anda küpsetistele värske tsitrusemaitse. Bergamotiõli võib lisada maiustustesse ja marmelaadidesse, eriti tööstuslikus tootmises, aga ka tsitruselikööride maitsestamiseks.
Bergamoti mahla võib lisada näiteks kastmetesse ja marinaadidesse. Bergamot sobib eriti hästi salatikastmetesse, kas äädika asemel või äädika kõrvale. Bergamotiga maitsestatud salatikaste tugevdab salatite aroomi ja lisab maitsele tervitatavat värskust ja happesust.
Nagu teisedki tsitrusviljad, on bergamot ka suurepärane maitseaine kala ja muude mereandide jaoks. Seda elavat maitset omavat tsitrusvilja tasub kombineerida näiteks grillitud kala või karpide ja mereandidega.
Bergamot: kust seda leida?
Värske bergamot ei ole Briti toidupoodides laialdaselt saadaval. Seda tasub küsida turuhallidest ja eriti puu- ja köögiviljadele spetsialiseerunud poodidest. Bergamoti saagikoristusaeg on aasta vahetusel ja seda on kõige tõenäolisem leida novembrist jaanuarini.
Kui õnnestub värskeid puuvilju kätte saada, hoidke neid külmkapis puuviljade osas temperatuuril +8 kuni +12 kraadi.