Rootsi talupoja küpsised — bondkakor — näevad välja ja kõlavad tagasihoidlikult. Midagi erilist, eks? Aga ära lase end petta.
1954. aasta novembri neljapäeval kogunes ajakirjandus, et näha Drottningholmi kuningliku lossi uut, kaasaegset kööki. Erinevalt suurest bankettköögist oli see igapäevane köök sajandi vahetusest saadik peaaegu moderniseerimata. Isegi pärast renoveerimist jäid alles ebatavalised detailid, sealhulgas suurtükile sobiv ümmargune aken. Uhke kokk Jenny Andersson näitas ajakirjanikele kööki koos oma viie töötajaga, lugupeetud professor Ivar Tengbomiga (kes joonistas Stockholmi kontserdimaja) ja arhitekt Ragnar Jonssoniga.
Hele roheline köök särab, varustatud uusimate seadmetega (ja suure vana kivikünniga, millest kokk ei suutnud loobuda). Lõpuks oli vana puupliit välja visatud ja asendatud mitte ühe, vaid kahe pliidiga – ühe gaasi- ja ühe elektripliidiga. Mis on kuningliku kokkade esimene mõte, kui neil on sellised uued seadmed? Ilmselt valmistada bondkakor, et pakkuda seda kuningale ja kuningannale, kui nad reisilt koju naasevad. Oh, kes ei tahaks sellist tervitust koju naastes?
Ausalt öeldes valmistati sel neljapäeval ka teisi küpsiseid – küpsiseid ajakirjanikele. Lõppude lõpuks olid talupoja küpsised mõeldud kuningale…
Nii et kui hakkate trükkima T-särke – „Ela nagu kuningas. Söö talupoja küpsiseid” –, siis pidage meeles, kes teile seda ütles, ja saatke mulle üks…
Mis on põllumehe küpsis tegelikult?
Bondkakor väärib õigustatult kohta „seitsme küpsiseliigi” hulgas. Kaks komponenti on olulised: mandlid ja kuldne siirup. Mandlid lisavad maitset ja krõmpsuvust ning kuldne siirup ehk ljus sirap muudab küpsised veidi nätskeiks, lisades karamelli maitset.
Selle määratluse järgi tundub, et talupoja küpsised ilmusid esimest korda ajalehes Svenska Dagbladet 1939. aastal, kuid alles 1954. aastal Dagens Nyheter.
Raamaturiiulit uurides leidsin retsepti esimese ilmumise 1932. aasta väljaandes Prinsessornas kokbok. Retsept soovitab soolase või puhul või esmalt pesta – mina soovitan tänapäeva või soola alles jätta.
Võrreldes 1945. aasta Sju sorters kakor esimese väljaande retseptiga, mis on Rootsi populaarseim küpsetamisraamat, on Prinsessornas retseptis rohkem mandleid. Tark soovitus. Kuulsa konditori Vete-katten retsept talupoja küpsiste valmistamiseks on samuti sarnane, kuigi veidi vähem magus ja vähem mandleid.
Kuidas valmistada rootsi taluküpsiseid
Nii, sööd (salaja) otse küpsisepurgist? Serveerid koos klaasi piimaga oma valikul? Purustad jäätise peale? Tagasihoidlik bondkaka on sinu ustav sõber. Saad umbes 45 küpsist
Koostisosad
- 5 1/2 dl (2 1/4 tassi) jahu
- 2 dl (4/5 tassi) suhkrut
- 1 spl kuldset siirupit (ljus sirap)
- 1 tl soodat
- 1 spl vett
- umbes 75 g (1 1/4 dl või 1 1/2 tassi) mandleid
- 200 g (7/8 tassi) võid, toatemperatuuril
Juhised
- Haki mandlid jämedalt.
- Lisa jahu suure kaussi.
- Sega vesi ja sooda.
- Lisa sooda segu, suhkur, siirup, mandlid ja või jahu hulka. Sõtku, kuni segu moodustab taina.
- Vormi tainast kaks ümmargust rullikest, läbimõõduga umbes 5 sentimeetrit (2 tolli). Mõnikord on vaja pigem suruda kui rullida, et rullikud kenasti kokku sobiksid. Määri kilega ja hoia külmas kaks tundi või kauem.
- Kuumuta ahi 200 °C-ni (400 °F). Kata ahjuplaadid küpsetuspaberiga.
- Eemalda kilepaber ja lõika rullid umbes 5 mm (1/5 tolli) paksusteks tükkideks.
- Küpseta küpsiseid ahjuplaadidel ahju keskmises osas 10–12 minutit. Küpsised peaksid olema kergelt kuldpruunid.
Soovitused
Ljus sirap on suhkrupeedist valmistatud kuldne siirup. Sobivad hästi sellised brändid nagu Briti Lyle’s kuldne siirup või mõned Saksa kuldsirupid, „Zuckerrübensirup”. Olen näinud, et asendajana soovitatakse kasutada heledat melassit, kuigi ma seda ise proovinud pole.
Kui sul pole soodat, kasuta selle asemel kaks korda rohkem küpsetuspulbrit ja sega see jahu sisse.
Tahad retseptiga mängida? Mõned minu lemmikvariandid on mandlite röstimine, sarapuupähklite kasutamine, osa jahu asendamine kaerajahuga või vürtside lisamine.
Tahad mõned küpsised vihmaseks päevaks alles jätta? Lihtsalt külmuta küpsisetainas. Lase sel enne lõikamist ja kasutamist veidi sulada.