See maitsev kapsapüree on traditsiooniline Lõuna-Rootsis – Skånes, eriti jõululaual. See on magus, maitsev ja sulab suus.
Saad valmistada maitsvat kållåda, kapsapüree praetud hakklihaga, kasutades jääke.
Ei, kapsas ei ole pruun, kasutatakse tavalist valget kapsast, kuid roog muutub pruuniks, kuna kasutatakse pruuni siirupit ja kapsas pruunistub ja karamelliseerub valmistamise käigus.
Ajalugu
Erinevad hautatud kapsasroogade tüübid on levinud, eriti Rootsi jõululaual. Seda pruuni kapsast süüakse eriti Skånes. Mul on ka hautatud punase kapsasroa retsept, mis on levinum Rootsi keskosas. Seda peaksite ka proovima.
Selle pruuni kapsa eripäraks on see, et seda küpsetatakse väga kaua; nii saabki see oma pruuni värvi. Tume siirup annab sellele magusust ja veidi äädikat tasakaalustab maitset.
Brunkål küpsetatakse sageli ahjus küpsetatud singi rasvas, kuid see on hea ka võiga ja liha-, kana- või köögiviljapuljongiga.
Brunkål ei ole ainult rootsi roog. See on traditsiooniline roog ka Taanis. Taanis süüakse seda ka igapäevaselt. Tavaliselt lisatakse peale peekonit. Ma ei tea, kust retsept algselt pärineb, kuid Lõuna-Rootsi ja Taani on üksteisele lähedal asuvad riigid ja nende roogadel on palju sarnasusi.
Koostisosad
- Valge kapsas
- Või. Selle asemel võib kasutada ka margariini või õli
- Kana puljong, veiseliha puljong või köögiviljapuljong. Või puljong singist.
- Tume siirup
- Sojakaste. Sojakaste asemel võib kasutada soola
- Äädikas. Kõige sagedamini kasutatakse valget äädikat või õunaäädikat.
- Pipar. Valge pipar on traditsioonilisem, aga must pipar sobib sama hästi.
- Terve maitseroheline pipar – valikuline
- 2 loorberilehte – valikuline
Kollase sibula lisamine on samuti valikuline – see annab lisamaitset.
Millega asendada Skandinaavia pruuni siirupi?
Selles retseptis võite asendada muscovado suhkruga. Sobivad ka järgmised tooted:
- Tume Karo siirup
- Tume maisisiirup
- Taani melass
- Sorgo siirup
- Kuldne siirup 2 supilusikatäie mustmelassiga
Kui teil kodus neid pole, kasutage tavalist valget suhkrut või heledat siirupit.
Juhised
- Eemaldage närtsinud välimised lehed. Lõigake kapsas neljaks ja eemaldage kõvad osad.
- Lõigake kapsas viiludeks ja seejärel väikesteks tükkideks.
- Sulata või pannil. Kasutage suurt kastrulit või Duch-ahju.
- Lisage kapsas ja praadige kõrgel kuumusel umbes 5 minutit, segades. Kui soovite, et kapsas oleks väga pruun, võite sel etapil seda veidi pruunistada. Pruunistamine annab ka veidi rohkem maitset.
- Lisa ülejäänud koostisosad. Hauta kapsapüree madalal või keskmisel kuumusel kaane all tund aega.
- Eemalda kaas ja küpseta madalal kuumusel veel tund aega, et vedelik aurustuks. Pikk küpsetusaeg tugevdab maitset.
Nõuanne: Kui sul on kiire, piisab kapsapüree küpsetamiseks tunnist. Parima maitse saamiseks võid seda hautada kuni 4 tundi.
Millega serveerida?
- Sink
- Vorst
- Lihapallid
- Pardirind
- Kana
- Taimsetest koostisosadest valmistatud lihapallid
- Seitan-sink
- Kartulipudru ja pohlamoosiga
Brunkål ei näe eriti uhke välja, aga serveeri seda ilusas kausis ja puista peale natuke murulauku või peterselli, siis näeb see palju ahvatlevam välja. Võite rooga kaunistada ka külmutatud jõhvikate või pohladega, mis sobivad maitselt hästi kokku kapsa.
Kas sellest saab teha ka vegan versiooni?
Muidugi. Brunkåli valmistamisel võite kasutada köögiviljapuljongit ja margariini või õli kapsa praadimiseks. Serveerige seda IKEA taimsete lihapallidega ja pohlamoosiga – see on absoluutselt maitsev. See sobib hästi ka teiste vegan lihasubstituutidega, nagu seitan-sink.
KKK
Kas brunkåli saab valmistada ahjus?
Jah, muidugi. Segage seda ahjus paar korda. Küpsetage 200 °C juures vähemalt tund aega keskmises ahjureas. Kasutage fooliumit kaanena, et kapsas pealt ära ei põleks.
Kui kaua see säilib?
Hoia brunkåli õhukindlas nõus, kuna kapsas on tugeva lõhnaga. See säilib külmkapis 3–4 päeva.
Kas hautatud kapsast saab külmutada?
Brunkåli saab ette valmistada ja seejärel külmutada. Sulata see külmkapis ja kuumuta ahjus või pannil.