Bulgaaria köök tähendab mahlakaid köögivilju, mis on küpsenud lõunapoolse mäenõlvade päikeses, õrnu juuste, mis sulavad suus, ja aromaatseid vürtse – külluslikke ja lõhnavaid. Nende hulgas on ka bulgaaria maitse ja tervise sümbol – küüslauk. Selle segu punane variant lisab igale roale vürtsi ja toetab kogu organismi.
Kas pole veel seda vürtsi proovinud? Meie riigis on see vähem populaarne kui lovage, tilli või petersell. Aga seda tasub kindlasti poelettidelt otsida (või tuua suveniirina puhkuselt kaasa).
Mis on čubritsa?
Čubritsa on populaarne vürtsisegu, mille peamine koostisosa on mägiküüslauk. Sellel taimel on tugev, külluslik maitse – kergelt piprane, aromaatne ja soojendav. Bulgaarias suhtutakse mägi-piparrohtu umbes samamoodi kui majoraani, lisades seda peaaegu kõigesse, alates suppidest kuni lihani.
Aga pikantne maitse ei ole ainult maitse. See on terve maitsete segu, mille koostis varieerub sõltuvalt piirkonnast ja sordist. Nii, meil on:
- roheline čaber – kõige mahedam, selles domineerivad čaber, tilli ja sool,
- punane čaber – teravam, väljendusrikas, paprika-, tšilli- või küüslaugupulbri lisandiga,
- vähem levinud kollane čaber – kurkumi ja muude vürtside noodiga.
Täna tahan ma teile pakkuda proovida punast tšaberi. Selle värv ja aroom mitte ainult tugevdavad roogade maitset, vaid annavad neile ka isuäratava välimuse .
Punane tšaber – omadused, mida tasub teada
Punane tšaber ei ole asjata nii oluline osa Bulgaaria köögis ja traditsioonilises rahvameditsiinis . See vürts mõjutab mitte ainult maitsemeeli.
Lõõgastav toime
Tšaberi peamine koostisosa on tšaber, taim, mida on sajandeid hinnatud fütoteraapias. See avaldab lõõgastavat mõju siledatele lihastele, mis soodustab seedimist, leevendab kõhupuhitust ja võib aidata kõhuvalu puhul. Praktikas tähendab see, et piparmündiga maitsestatud toidud on kergemini seeditavad, isegi kui need on valmistatud liha või kaunviljade baasil.
Maksatoimingute toetamine
Punane pipar toetab maksa funktsiooni, stimuleerides seedemahlade tootmist, mis soodustab rasvade lagundamist . Pole ime, et Bulgaarias lisatakse seda rasvastesse roogadesse, nagu lambaliha või sealiha. See on loomulik viis vältida raske toidu negatiivset mõju enesetundele.
Antibakteriaalne kaitse
Kibuvits ja paprika, mida kibuvits sisaldab, omavad tugevaid antiseptilisi omadusi. See vürts mitte ainult tugevdab maitset, vaid kaitseb toiduaineid kiire riknemise eest. Ajal, mil külmikud olid luksus, pikendas kibuvits toiduainete värskust.
Rikas vitamiinide ja mineraalide poolest
Punane čaber sisaldab looduslikke mikroelemente: rauda, kaltsiumi ja magneesiumi. Paprika rikastab organismi C-vitamiini ja karotenoididega, mis tugevdavad immuunsüsteemi. See on väike, kuid oluline lisand teie igapäevasele toidule.
Looduslik viis söögiisu suurendamiseks
Kui teil on kurb, avaldab kapers ergutavat mõju. Selle aroom ja kerge teravus stimuleerivad süljenäärmeid – ideaalne viis söögiisu äratamiseks.
Kuhu punaseid kaperseid lisada?
Bulgaarlased ütlevad lihtsalt: kõigele. Aga selle rõhutamiseks on siin mõned praktilised näited:
- supid ja hautised,
- liharoad (näiteks liha lisandina või marinaadi koostisosana),
- oaroad (näiteks hautatud oad),
- salatid ja juustud (brynza, brynza, brynza),
- leib,
- kastmed ja kastmed.
Võib kindlalt öelda, et tšaberi on väljaspool Bulgaariat täiesti alahinnatud vürts. See on kurb, sest tal on kõik, mida me ideaalselt maitseainelt ootame: ta on tervislik, tugevdab roogade maitset, soodustab seedimist ja on universaalne. Kui olete ta kord ostnud, kasutate teda köögis ikka ja jälle.