Kõige toredam on see, et seda saab valmistada aastaringselt. Külmutatud vaarikate zefiir on õrn, pehme seest ja õhukese magusa koorikuga väljast.
Õrnroosa zefiir on värvi saanud ilma toiduvärvideta, see on loomulik vaarikavärv! Vaja läheb mikser, kondiitritorukott otsikuga, silikoonpaber.
Zefiir külmutatud vaarikast
- Valmistamine: 1 tund
- Kogus: 8 portsjonit
Ühe portsjoni kohta
- Kalorisisaldus: 233 kcal
- Valgud: 2 g
- Süsivesikud: 154 g
Külmutatud vaarikast valmistatud zefiiri koostisosad
- 250 g vaarikapüreed (350–400 g külmutatud vaarikaid);
- 75 ml vett;
- 350 g suhkrut;
- 50 g munavalget;
- 2 teelusikatäit agarit;
- 2 teelusikatäit pektiini;
- vanilliin (soovi korral) ja tuhksuhkur.
Külmutatud vaarikast zefiiri valmistamine
Sõeluge vaarikapüree läbi peene sõela, hõõruge hoolikalt lusikaga.
Lisame sõelutud vaarikale poole suhkru kogusest ja kuumutame keemiseni.
2 teelusikatäit pektiini segame väikese koguse suhkruga.
Võtke külmutatud vaarikad eelnevalt külmikust välja ja pange potti. Kui vaarikad on sulanud, kuumutage keemiseni ja lülitage kohe kuumus välja. Sõeluge vaarikapüree läbi peene sõela ja hõõruge hoolikalt lusikaga. Kui jääb seemneid, sõeluge püree veel kord.
Lisage sõelutud vaarikale pool suhkrut, kuumutage keemiseni. Keetke 3 minutit. Sellest ajast piisab, kui keeta kauem, muutub vaarikapüree pruuniks.
Sega 2 teelusikatäit pektiini väikese koguse suhkruga, vala potti vaarikapüreele, sega, kuumuta keemiseni, keeda 1 minut. Valmis püre peab jahtuma toatemperatuurini. Aseta külmkappi, et protsessi kiirendada.
Valmistame ette vajalikud abivahendid, kuna edasine protsess nõuab kiiret tegutsemist.
Valam potti vesi, lisame agar-agar.
Keetke keskmisel tulel, kuni siirup kuumeneb 110 °C-ni.
Valmistame ette vajalikud abivahendid, kuna edasine protsess nõuab kiiret tegutsemist. Suure kondiitrikotti asetame kujulise otsiku. Koti otsikuga asetame kõrgesse klaasi. Lauale laotame silikoonpaberi küpsetamiseks, läikiv pool ülespoole.
Vala kastrulisse vesi ja lisa agar-agar. Jäta 5 minutiks seisma. Lisa ülejäänud suhkur.
Kuumuta siirup keemiseni. Keeda keskmisel tulel, kuni siirup on kuumenenud 110 °C-ni. Kui sul pole termomeetrit, siis keetmise aeg on umbes 5 minutit.
Jahutatud vaarikapüree valage mikserikaussi. Lisage toores munavalge. Vahustage 10 minutit kõrgel kiirusel.
Samaaegselt siirupiga tuleb alustada zefiiri valmistamist. Jahutatud vaarikapüree valatakse mikserikaussi. Lisatakse toores munavalge. Vahustatakse 10 minutit kõrgel kiirusel. Segu muutub järk-järgult paksemaks ja vaarikavärvi asendub heleroosa värviga. Segamist jätkates valage kuum siirup kausi seinale. Vahustage kõike koos umbes 5 minutit. Segu paisub tugevasti ja jahenemisel hakkab paksemaks muutuma. Zefiir on valmis, kui vahustamisvarraste jälg ei laiene.
Asetame zefiiri kondiitrikotti.
Vajutame zefiirid kotist silikoonpaberile. Kohe ei pruugi need ilusad tulla, kõik tuleb kogemustega.
Jätame zefiiri toatemperatuurile 24-48 tunniks. Aeg sõltub ruumi temperatuurist, mida soojem, seda kiiremini kuivab. Peab moodustuma õhuke koorik. Võtame zefiiri paberilt, puistame üle tuhksuhkruga ja kleepime pooled kokku.
Valmis zefiiri võib hoida toatemperatuuril 3–4 päeva või panna kartongkarpi, et see ei kuivaks.
Head isu!
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!