Rootsi dill-sinepikaste on traditsiooniline lisand, eriti loxiga. See on oluline osa nii jõululauast kui ka jaanipäeva pidusöögist, kus serveeritakse lõhet või marineeritud heeringat ja kartulit.
Hovmästarsås nimetatakse ka gravlaxsåsiks, kuna seda serveeritakse sageli soolatud lõhega. Dill-sinepikaste on rootsi keeles senap o dill sås.
Miks teile see retsept meeldib
- Sellel on ainulaadne ja maitsev maitse, mis on üheaegselt terav, tugev ja magus. Kui teile meeldivad sinepipõhised kastmed, siis kindlasti meeldib teile ka hovmästarsås.
- Väga lihtne valmistada. Erinevalt paljudest kastmetest, mis nõuavad keetmist või küpsetamist, tuleb hovmästarsåsi valmistamiseks lihtsalt kõik koostisosad kokku segada. See teeb sellest ideaalse retsepti kõigile, kes soovivad kiiret ja lihtsat kastet, mida saab valmistada mõne minutiga.
- Seda saab külmkapis hoida kuni nädala. See tähendab, et saate selle ette valmistada ja see on valmis, kui seda vaja on. See võib olla tõeline aja kokkuhoid, kui korraldate peo või valmistate toitu suurele seltskonnale.
- Eelarvesõbralik kaste. See on valmistatud lihtsatest, odavatest koostisosadest, mida on lihtne leida igast toidupoest. See tähendab, et saate nautida maitsvat gurmeekastet, ilma et peaksite selleks palju raha kulutama.
- Mitmekülgne kaste, mida saab kasutada mitmel viisil.
Veidi ajalugu
Kallimates restoranides valmistas hovmästarsåsi traditsiooniliselt peakelner külaliste lauas, sealt ka nimi „hovmästarsås”.
Peakelneril oli käru, millel olid kõik vajalikud koostisosad, ja ta valmistas kastme nii, et kõik saaksid seda vaadata (nagu meelelahutuslikku etendust). Tänapäeval ei valmista seda enam kelnerid.
Üks kuulus rootsi peakelner oli Tore Wretman. Ta tegi kuulsaks Toast Skageni ja ka rootsi buffet’i. Tema trikk hovästarsåsi valmistamisel oli segada ja masseerida esmalt tilla suhkruga. See toob tilla maitse veelgi paremini esile ja kastmest saab maagiline.
Kaasaegsed kokad on loonud oma variatsioonid. Näiteks kuulsate kokkade Leif Mannerströmsi retsept sisaldab veidi jaapani sojakastet ja paar tilka Worcestershire’i kastet.
Koostisosad
- Till – retsept vajab kindlasti värsket tilli. Kui värsket tilli pole, võib kasutada kuivatatud tilli, kuid maitse ei ole sama.
- Magus, tugev sinep – selle retsepti jaoks sobib hästi rootsi stiilis magus sinep. Näiteks Johnnys sötstark senap või soome kotisinappi. Kui soovid kastmele veidi vürtsikust, kasuta kastme alusena minu magusat ja vürtsikat sinepit. Jäme sinep annab teistsuguse tekstuuri ja maitse, kuid võid vabalt katsetada, mis sulle meeldib.
- Õli. Parim on mahe õli, näiteks rapsiõli.
- Suhkur. Selle võib asendada meega.
- Valge veiniäädikas. Selle võib asendada teiste äädikatega, näiteks õunaäädika. Isegi magusam sushiäädikas sobib, kuid annab vähem terava maitse.
- Valge pipar. Selle võib asendada teiste pipardega, näiteks mustaga.
- Sool
Juhised
- Sega segamiskausis kokku magus sinep, äädikas, suhkur, sool ja valge pipar.
- Valage õli aeglaselt sisse, pidevalt segades, kuni segu on hästi segunenud ja ühtlane. Võite kasutada käsivispeljat, aga ka kõrget segamiskannu ja käsimikserit.
- Segage sisse peeneks hakitud till.
- Serveerige kohe või valmistage ette ja hoidke õhukindlas nõus külmkapis. Säilitamiseks sobib ideaalselt klaasist purk.
Nõuanded
- Õli sisse segamisel võta aega ja vala see aeglaselt kaussi, samal ajal pidevalt teise käega segu segades. See aitab kastmel emulgeeruda ja hoiab ära kastme lagunemise.
- Soola ja pipart maitse järgi! Pärast kõigi koostisosade segamist proovi kindlasti kastet, et näha, kas see vajab soola ja pipart. Sinep on iseenesest tugev koostisosa, seega ei pruugi seda vaja olla nii palju, kui arvad.
- Kui valmistate kastme ette ja see eraldub külmkapis, lihtsalt viskake kõik uuesti kokku ja serveerige.
Millega serveerida
- Soolatud lõhe, gravlax.
- Suitsulõhe
- Küpsetatud lõhe
- Värsked keedetud kartulid
- Marineeritud heeringas
- Salatikastmena, eriti kui teete suitsulõhe salati
- Riisisalatiga, milles on veidi mereande.
- Röstitud köögiviljade, eriti juurviljade peal
- Porgandlox. Või marineeritud punapeedi „loxiga”.
- Võileival
See kaste on maitsev serveerida väikeste keedetud uute kartulitega. See sobib hästi ka salatikastmeks, eriti kui salatis on mereande. Kui teete riisisalatit lõhega, sobib see kaste
Traditsiooniliselt serveeritakse marineeritud lõhe ja keedetud kartulitega.
Säilitamine
Värskest tillist valmistatud sinep-tillikaste säilib õhukindlas purgis külmkapis kuni üks nädal. Kui kasutate kuivatatud maitsetaimi, säilib kaste kuni 2–3 nädalat.
Enne serveerimist loksutage kastet.
KK
Kuidas parandada lahustunud kastet?
Võtke puhas kauss. Vispelge õli aeglaselt, lisades natuke sinepit, kuni see emulgeerub. Siis võite aeglaselt valada lahustunud kastme uude emulsiooni, jätkates vispeldamist.
Milline on tilli-sinepikastme maitse?
Tilli-sinepikastmel on terav, maitsev maitse ja veidi magusus. Till annab sellele kergelt ürdisema maitse ja aroomi, sinep aga kerge vürtsikuse ja happesuse.
Kas see on sarnane IKEA SPS SENAP & DILL-iga?
Jah, see on väga sarnane Ikea magusa maitsva sinepi-tillikastmega.
Kas ma saan selle retsepti jaoks kasutada kollast sinepit?
Ei, selle maitse on väga erinev magusast rootsi sinepist. Kasutage selle asemel Dijoni sinepit.