Doveri merikeel on minu jaoks mereandide tipp. Kuidas iganes seda ka valmistada, on see alati imeline, kuid koos delikaatsete haldjasring-šampinjonidega muutub see roog, mis väärib serveerimist ka kõige nõudlikumal laual.
Et säilitada iga maitseosake, eelistan kala luudega küpsetada ja alles enne serveerimist fileerida.
4 portsjonit
- 4 keskmise suurusega Doveri merikeelt
- Jahu, puistamiseks
- 55 g võid
- Peterselli lehed (valikuline)
Kaste
- 400 g haldjas-ringi šampinjonid
- 1 šalottsibul, väga peeneks hakitud
- 40 g võid
- 75 ml kuiva valget veini
- 1 sidruni mahl
- 2 supilusikatäit peeneks hakitud peterselli
- 2 supilusikatäit tillilehti (valikuline)
- Sool ja pipar
Juhend
- Puhasta ja koori kala (või palu seda teha kalamüüjal), seejärel puista üle jahuga. Prae merikeelt mõlemalt poolt võis, kuni see on krõbe.
- Võib-olla pead kasutama 2 suurt praepanni, kuna Doveri merikeel on tavaliselt üsna suur. Kastme valmistamise ajal hoia merikeeli soojas madalal kuumusel ahjus.
- Puhasta seened hoolikalt. Prae šalottsibul võis pehmeks.
- Lisa seened ja prae mõned minutid.
- Lisa vein ja sidrunimahl ning sega veel minut. Lisa maitsetaimed ja lõpuks sool ja pipar.
- Sega hoolikalt ja pane kõrvale.
- Fileerige merikeel ettevaatlikult, tehes piki selgroo keskkohta piki lõike.
- Seejärel lõigake ära ja visake ära servad, uimed, saba ja pea. Tõstke ettevaatlikult ülemine filee, alustades keskelt.
- Kui merikeel on hästi küps, peaks see luust kergesti lahti tulema. Tehke sama teise fileega. Kui mõlemad ülemised fileed on eemaldatud, eemaldage pealuu, jättes merikeele alumine osa puutumata.
Korrake sama kõigi 4 kalaga.
Serveerimiseks asetage alumine filee kuumale taldrikule, paigutage osa seenesegust piki fileed ja asetage 2 ülemist fileed peale.
Kaunistage veidi peterselliga, kui kasutate, ja serveerige koos keedetud kartulitega.