Graavilõhe on põhjamaade kulinaarne aare, mis ühendab endas lihtsuse ja elegantsi.
Eestis on see roog saanud piduliku laua klassikaks: õrn soolalõhe, täiendatud kadakamarjade, tähtaniisi ja koriandriga.
Kodune graavilõhe sobib ideaalselt nii jõululauale kui ka suvisele brunchile. Valmistamine nõuab vaid kannatlikkust – päev külmkapis ja tulemuseks on luksuslik maiuspala, mille kõrval tavaline lõhe kahvatub.
Retseptis kasutatakse kohalikke koostisosi – rapsiõli, sinepit, mett, punapeeti ja värsket kartulit –, mis muudab selle tõeliselt eesti maitseelamuseks.
Koostisosad ja valmistamise juhised
- Valmistamisaeg: 45 min
- Küpsetamisaeg: 12 tundi
- 8 portsjonit
Lõhe jaoks
- 1 kimp koriandrit
- 300 g suhkrut
- 150 g soola
- 3 täht-anis
- 1 spl kadakamarju
- 1 spl sinepiseemneid
- 1,2 kg lõhefileed
Kastme jaoks
- 80 g mett
- 80 g keskmise teravusega sinepit
- 20 g jämeda teraga sinepit
- 20 g äädikat
- 150 ml rapsiõli
- Sool ja pipar
- 1 spl kuivatatud koriandrit
Lisaks
- 6 tükki värsket punast peeti
- 40 ml äädikat
- 60 ml rapsiõli
- 0,5 kimpu sibulat
- Sool ja pipar
- 1 kg värskeid kartuleid
- 1 sidrun
Valmistamine
1. Marinadi valmistamine
Pese koriander, kuivata ja hakka peeneks. Sega pool koriandrist suhkru, soola, tähtaniisi, kadakamarjade ja sinepiseemnete seguga.
2. Marineeri lõhe
Pane lõhe sügavasse nõusse. Hõõru kõik küljed vürtsiseguga, kata kaanega ja jäta ööseks külmkappi.
3. Lõigake viiludeks
Võtke lõhe marinaadist välja, loputage kergelt, puistake üle järelejäänud koriandriga ja lõigake õhukesteks viiludeks.
Nõuanne: kui lõhe tihedalt toidukilesse mähkida, eelnevalt koriandriga puistates, ja mõneks tunniks seisma jätta, jääb koriander eriti hästi külge.
4. Valmistage kaste
Sega kausis mesi, sinep ja äädikas. Valage aeglaselt rapsiõli, segades. Maitsestage soola, pipra ja hakitud koriandriga.
5. Lisage täidis
Keetke peet pehmeks, puhastage ja lõigake viiludeks. Marineerige äädikas ja õlis. Lisage hakitud roheline sibul, maitsestage.
Keetke kartulid soolases vees, serveerige kuumalt. Kaunistage graavikala sidruniviiludega ja serveerige punapeedi, kartuli ja kastmega.
Korduma kippuvad küsimused
1. Kui kaua graavilõhe säilib külmkapis?
Graavilõhe säilib hermeetiliselt suletud nõus 4–5 päeva. Kui soovite seda kauem säilitada, pange see sügavkülma.
2. Kas võib kasutada külmutatud lõhet?
Jah, kuid enne marineerimist sulatage see täielikult üles ja kuivatage paberrätikuga, et eemaldada üleliigne niiskus.
3. Mis vahe on graavilõhe ja suitsulõhe vahel?
Graavilõhe soolatakse ja maitsestatakse toorelt, suitsulõhe aga suitsutatakse, mis annab sellele teistsuguse tekstuuri ja maitse.
4. Millist sinepit on kõige parem kasutama kastme valmistamiseks?
Keskmise teravusega sinep tagab tasakaalu – ei ole liiga mahe ega liiga terav. Lisage tekstuuri jaoks jämedat sinepit.
5. Kas on olemas vegan gravlaks?
Taimetoitlaste versiooni saab valmistada punapeedi ja porgandi viiludest, mida maitsestatakse samamoodi – see on suurepärane valik veganitele.
3 huvitavat fakti graavikala kohta
- Nimi „gravlaks” tähendab rootsi keeles „maasse kaevatud lõhe” – kala soolati ja jäeti maasse käärima.
- Skandinaavias oli graavilõhe kunagi kala konserveerimise viis, mitte delikatess.
- Tänapäeval serveeritakse graavilõhe sageli sinepikastme ja rukkileivaga – klassikaline skandinaaviapärane kombinatsioon.
Ajalooline ülevaade
Gravlaks’i ajalugu ulatub tagasi keskaja Skandinaaviasse. 14. ja 15. sajandil soolasid kalurid lõhet, maitsestasid seda tilliga ja matsid kivide alla jahedale rannale, et alustada loomulikku käärimist. Tänapäeval on see delikaatne protsess muutunud peeneks kulinaarseks rituaaliks: toore kala asemel marineeritakse seda soola ja suhkru segus, mis annab sellele sametise tekstuuri ja puhta maitse.
Eestis sai graavilõhe eriti populaarseks 20. sajandi lõpus, kui Skandinaavia köök hakkas populaarsust koguma ja kohalikud kokad hakkasid traditsioonilisi Skandinaavia maitseid kombineerima Eesti toodetega, nagu mesi, kadakas ja rapsiõli.
Tänapäeval ei ole Eesti graavilõhe lihtsalt roog, vaid osa identiteedist, mis ühendab ühes taldrikus Skandinaavia rahulikkuse, looduse ja maitsete lihtsuse.