Nende ahvatlev lõhn tõuseb esmalt ninasse, seejärel pähe: Glühwein ja Punsch on nüüd hooajalised joogid.
Mis neis tegelikult on ja kuidas valmistada glühweini ise? Retseptid ja huvitavad faktid.
Glühweini põhikoostisosad on vein ja suhkur, kaneel ja nelk, aniis, apelsini- ja sidrunikoored. Eriline segu annabki sellele maitse. Talvel on see saadaval peaaegu igas supermarketis ja kodus tuleb see ainult soojendada. Valmis glühweini ostmise asemel on seda väga lihtne ka ise valmistada:
Glühweini retseptid
Nelja kuni viie klaasi jaoks peaks arvestama ühe pudeli punast veini. Vala vein koos kahe kaneelipulga, kuue nelgi ja nelja tähtaniisiga potti. Pese ja kuivata üks maheapelsin, lõika koorega viiludeks ja lisa potti. Kuumuta veini aeglaselt – see ei tohi mingil juhul keema minna, sest siis aurustub alkohol ja maitse muutub märgatavalt. Optimaalne temperatuur on umbes 70 kraadi. Pärast kuumutamist lase veini vähemalt kümme minutit tõmmata, seejärel vala läbi sõela klaasidesse. Maitsestamise eesmärgil lisa veini rummi või šnapsiga.
Glühweini saab hästi valmistada ka valgest veinist, see maitseb veidi värskem ja kergem kui punane glühwein. Selleks segage vein veidi apelsini-, sidruni- või õunamahlaga, lisage maitse järgi veidi pruuni suhkrut. Maitsestage, kuumutage ja laske tõmmata nagu eespool kirjeldatud.
Valge koore glühweini retsept
Koore lisamisega muutub glühwein kreemjas-magusaks, soojendavaks joogiks.
Valge koore glühwein on midagi erilist: karamelliseerige selleks potis 150 grammi suhkrut ja lisage valget portveini. Vajadusel siduge kergelt veidi segatud tärklisega. Lisage liiter valget veini ja kuumutage, kuid ärge keetke. Lisage kaneelipulk, pool vanillikauna, tähtaniis ja maitse järgi veidi glühweini vürtsi ning viilutatud orgaaniline sidrun ja apelsin. Pärast tõmbamist valage läbi peene sõela ja segage sisse pool liitrit koort. Maitsestage suhkruga ja serveerige kuumalt.
Glühweini ostmine: mis võib selles olla?
Seaduse järgi peab glühwein sisaldama vähemalt 7% ja vähem kui 14,5% alkoholi. Seda tohib valmistada ainult punasest või valgest veinist ning magustada ja maitsestada. Tootjad ei tohi lisada alkoholi ega vett. Alates 2023. aasta lõpust kehtib ELis ka veinide, sealhulgas glühweini märgistamise kohustus.
Sellest alates peavad tootjad kõikide veinide puhul, mis on toodetud pärast 8. detsembrit 2023 – st hiljemalt kõikide veinide puhul alates aastakäigust 2024 – märkima lisandid, allergeenid ja toiteväärtused, nagu suhkrusisaldus, mis on glühweini puhul sageli suhteliselt kõrge. Tootjad võivad ise otsustada, kuidas märgistamisnõuet rakendada – kas märkides need andmed etiketile või kasutades QR-koodi.
„Winzerglühwein” ja „Deutscher Glühwein”
Kui etiketil on märgitud mõisted „Winzerglühwein” või mõne veinitootja nimi, tohib veini valmistada ainult asjaomase ettevõtte enda veinidest. Märge „Deutscher Glühwein” tagab, et vein on valmistatud ainult kodumaistest põhinevatest veinidest.
Punš: vähem ranged nõuded
Punši ja glühweini on lihtne ise valmistada. Eelis: teate täpselt, mis seal sees on.
Vähem ranged on seaduslikud eeskirjad kuumade jookide suhtes, mida müüakse nimetusega punš. Puuviljamahl või tee, vein või kange alkohol võivad olla tassis mis tahes segus. Nimetus „Glühwein mit Schuss” (kuum vein lisandiga) ei ole ametlikult lubatud, kuid võimalik on näiteks nimetus „Glühpunsch mit Rum” (kuum punš rummiga). Munapunš valmistatakse muneliköörist, valgest veinist, suhkrust ja kaneelist. Algupäraselt tähistab punš India jooki, mis valmistatakse araaki (riisist ja palmiveinist valmistatud kange alkohol), veest, sidrunist, suhkrust ja vürtsidest.
Glögg: Skandinaavia versioon glühweinist
Skandinaaviast pärit glühweini variant on Saksamaal üha populaarsemaks muutumas: glögg. Selle valmistamiseks segatakse punane vein teravilja, vodka või rummiga ja maitsestatakse sarnaselt glühweiniga. Mandlilaastud ja rosinad lisavad talvise aroomi.
Feuerzangenbowle: kui suhkrupeegel põleb
Selle asemel, et valmistada kogu potitäis Feuerzangenbowle’i, võib ka üksikud kruusid kuuma joogiga täita.
Feuerzangenbowle pärineb Lõuna-Saksamaalt, kuid seda pakutakse ka Põhja-Saksamaa turgudel. Selle valmistamiseks kasutatav rumm peab sisaldama vähemalt 54 protsenti alkoholi, sest see on suhkrupeegli süütamise kütuseks.
Sulandatud, kergelt karamelliseeritud suhkru ja rummi segu tilgub vürtsitatud punase veini katlasse ja annab punšile selle iseloomuliku maitse.
Suusamajades on väga populaarne Jagertee. Kuna tegemist on kaitstud nimetusega, pärineb originaal ainult Austriast ja sisaldab vähemalt teed ja rummi. Halvad keeled väidavad, et Jagertee on igasuguste alkoholijääkide metsik segu.
Grog ja Pharisäer: lihtsalt Põhja-Saksamaa
Põhja-Saksamaa meremeeste klassikaline jook grog on lihtne. Kaks kolmandikku kuuma vett, üks kolmandik rummi, suhkur – valmis. Kes soovib tugevamat jooki, võtab vähem vett. Suhkur pole ka kohustuslik.
Rum mängib olulist rolli ka Pharisäeri puhul. 19. sajandil olevat selle nime loonud poolsaare Nordstrand pastor. Retsept: tugev, magustatud kohv, mis on rikastatud tugeva rummi lisandiga. Põnevuse lisab paks koorekiht, mis jääb joomisel kohvi peale.
Väidetavalt tahtis ristimispeol osalejad koorega varjata oma kohvi alkoholilõhna vaimuliku eest. See sai külalistest aru ja hüüdis:
„Te silmakirjalikud inimesed, te fariseerid!”
Tänapäeval peetakse fariseeri Põhja-Friisimaal rahvusjoogiks. Kui kohvi asendatakse kakaoga, muutub fariseer surnud tädiks.