Nõukogude Liidus pidime toidupuuduse tõttu poodides improviseerima. Pelmeene ei saanud serveerida tavalise lihaga, mis oli kallis.
See ei tähenda aga, et söödi ainult kapsa- ja ruskega pelmeene. Vaja oli erilist koostisosa, mis on tänapäeval vastuoluline.
Ei saa salata, et lihatoodete seas valitsesid Nõukogude Liidus peamiselt rups. Põhjus on lihtne: need olid odavad ja kergesti kättesaadavad. Poola laudadel leidus väga sageli magu, süda ja keel. Hoolimata nende rikkalikust koostisest ei ole need praegu eriti populaarsed.
Siiski tasub aeg-ajalt naasta minevikumaitsete juurde. Mina valmistan regulaarselt pirukaid kopsudega. Need on palju paremad kui venepirukad või kapsapirukad.
Pelmeene kopsudega – Nõukogude Liidu aegne hõrgutis
Lõhna oli üks neist subproduktidest, mis 50 aastat tagasi valitsesid. Kõige sagedamini kasutati sealiha lõhna. See hautati sibula ja vürtsidega, moodustades maitsva hautise. Seda serveeriti putru või kartulitega. Teine populaarne lõhna serveerimisviis oli pelmeenides.
Lõugadega pelmeenid olid Nõukogude Liidus väga hinnatud. Populaarsetest subproduktidest valmistati täidis, mis ümbritses õrna pelmeenitainast. See oli suurepärane asendus tavaliselt söödud ruskidele või kapsapelmeenidele. Samal ajal olid need vääriline järglane armastatud hakkliha täidisele.
Selline lõunasöök ei olnud mitte ainult maitsev. Pierogid kopsudega on samal ajal odavad ja eriti toitvad. Väikese kuluga suutsid need kogu pere mitmeks tunniks täis sööta.
Pierogid kopsudega – retsept
Kuigi liha kättesaadavusega pole enam probleeme, tulen ma alati selle retsepti juurde tagasi. Pierogi pluckami tulevad väga õrnad. Iga suutäiega sulavad nad suus, mis täitub äkki maitse täiuslikkusega. Nad on eriti aromaatseid ja kogu nende maitse pärineb kopsudest. Need maitsevad kindlasti ka paljudele sisikonna vastastele.
Tainas:
- 4 tassi nisujahu
- 1/2 teelusikatäit peenikest soola
- 1 1/2 tassi sooja vett
- 2 supilusikatäit õli.
Täidise koostisosad:
- 1,3 kg toorest kopsu
- 170 g vürtsidega soolatõrva
- 200 g sibulat
- 1/2 teelusikatäit jahvatatud musta pipart
- näputäis soola.
Valmistamine:
- Loputa kopsud põhjalikult voolava vee all, võid need ka leotada ja seejärel keeta soolases vees pehmeks. Seejärel võta need potist välja ja lase jahtuda. Täielikult jahtunud kopsud jahvata kaks korda.
- Soolaliha ja sibul lõika kuubikuteks. Prae koostisosad pannil kuldpruuniks. Seejärel jahuta need ja lisa sulatatud rasvaga jahvatatud kopsudele. Maitsesta soola ja pipraga ning sega, kuni tekib ühtlane täidis.
- Järgmises etapis valmistage pelmeenide tainas. Panege jahu, sool ja soe vesi kaussi. Segage alguses lusikaga ja seejärel kätega. Sõtkuge, kuni kauss on puhas ja tainas ei kleepu külge.
- Lisa valmis tainasse õli ja sõtku uuesti, kuni tainas on õli imenud. Aseta valmis tainas riidega kaetult kõrvale.
- Puista lauale või tööpinnale väike kogus jahu ja rullige tainas lahti. Lõika tainast klaasi või vormiga ringid.
- Aseta lusikaga täidis ringikujulistele tainastükkidele nii, et see ei puudutaks servasid. Kleebi servad kokku, et moodustuks pelmeen. Aseta valmis pelmeenid riidele vahedega. Kata need eraldi riidega, et need ei kuivaks.
- Keeda potis soolane vesi. Pane pelmeenid vette nii, et need üksteisega kokku ei puutuks. Keeda madalal tulel ja kui pelmeenid veepinnale tõusevad, keeda veel 5 minutit. Tõsta pelmeenid välja lusikaga.
- Valmis pelmeenid serveeri praetud sibula või riivitud saiaga.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!