Kasutage rukkileiva jääke ja avastage õlle leiva vana klassika uuesti, kasutades neid lihtsaid nõuandeid, mis on antud putrude eksperdi ja kokaraamatute autori poolt.
GRØD otsustas anda õlle leivale vürtsi, lisades muu hulgas mustade sõstarde kompoti ja krõbedad karamelliseeritud rukkileiva krutoonid. Saate seda proovida ka kodus, ütleb asutaja ja omanik Lasse Skjønning Andersen.
Õlle leib on üks neist roogadest, mis taanlastele meenutab lapsepõlve. Ja see on keskkonnasõbralik jõuluhommikusöök.
Sest kui jõululõuna on lõppenud ja meil on jäänud rukkileib pärast suurt külma lauda heeringa ja pastetiga, pole mingit põhjust seda prügikasti visata.
Leivajääkidest saab valmistada maitsvat ja mõnusat õlle leiba. Siin on kaks nõuannet õlle leiva austajate poolt selle valmistamiseks ideaalsete koostisosade kohta.
Puderite ekspert Lasse Schönning Andersen
Lasse Schönning Andersen on kirglik köögiviljade austaja, restoraniketi GRØD asutaja ja omanik.
Tema jaoks algab õllevõileib heast rukkileivast.
„Minu jaoks on hea rukkileib leib, milles on palju teri. Samuti peab see olema hästi soolatud, st sisaldama linnasesirupit, mis muudab rukkileiva magusaks ja tumedaks,” ütleb ta ja jätkab:
„Kuid minu kogemuse järgi on arvamused rukkileiva sordi kohta väga erinevad, sest paljude inimeste jaoks on õlle leib tihedalt seotud traditsioonidega.”
Õlle osas on Lasse Skjønning Andersen proovinud mitmeid erinevaid tumeda õlle sorte, nagu stout ja bock.
Aga tegelikult on tema arvates parim klassikaline tumedat valget õlut.
„Ei ole 100 erinevat sorti, nagu pilsneri puhul, kuid mõned neist on olemas ja ma arvan, et üldiselt on neil sarnane maitseprofiil,” ütleb ta.
Kui soovite, et teie õlle leib oleks eriti soe ja jõulune, on kaneel ilmselge maitseaine, märgib kaerahelbe ekspert. Võite lisada ka vürtse, näiteks aniisi või kardemoni.
„Põhimõtteliselt võib õllekukki lisada kõike, mida soovite lisada glögi. Maitseprofiili määrab ainult teie iseloom. Isiklikult meeldib mulle üsna klassikaline variant, kuid ma varieerin veidi lisandeid,” ütleb ta.
Paljude jaoks on õlle leib sama mis vahukoor, punkt. Kuid Lasse Skjønning Anderseni arvates peaks selles olema rohkem maitseomadusi, sealhulgas happesust ja rasvasust.
Hapukust saab näiteks merikarpidest või mustade sõstarde kompotist. Samuti saab seda saada õuntest, milles on nii midagi magusat kui ka hapukat.
Rasvkomponendina võib kasutada vahukoort, mida võib segada ka skiriga. Neid võib segada ka valge šokolaadiga, mis sobib suurepäraselt kokku mustade sõstradega.
Puderite ekspert soovitab peale panna krõbedad karamelliseeritud rukkileivapätsid.
Kokk ja kokaraamatute autor Trine Hanemann
„Ma armastan õllekukki, seega olen üks neist, kes hoiab külmkapis kotti, kuhu kogun teel leitud rukkileiva jäägid. Kui neid on kogunenud piisavalt, võib need lihtsalt sulatada ja õllekukki ongi valmis,” ütleb ta.
Kokaraamatu autori sõnul võib kergesti segada mitut erinevat liiki rukkileiba.
„Sõltuvalt sellest, mis teile meeldib, sobivad enamik asju tõesti hästi kokku,” ütleb ta.
Trine Hanemann on kirjutanud mitu kokaraamatut välisriikidele. Neis jätab ta mõnikord õlle retseptidest üldse välja ja tema sõnul on see täiesti normaalne, kuna õlle leiva maitse määrab eelkõige rukkileib ja sellele lisatud suhkur.
„Ma ei kasuta kunagi valget suhkrut. Selle asemel kasutage pruuni suhkrut, kuldset siirupit või mett,” soovitab ta.
Kui teile meeldib õlle kerge maitse, võite kasutada heledat pilsnerit, ja kui teile tõesti meeldib õlle maitse, võite kasutada näiteks magusat IPA-d, ütleb autor.
Maitset teravamaks muuta saab sidrunikoore ja sidrunimahlaga.
„Võite lisada ka kaneeli ja apelsinimahla, et anda putrule eriline magus ja kergelt vürtsikas maitse. Soovi korral võite putrule lisada kuivatatud puuvilju, näiteks datleid või viigimarju,” soovitab Trine Hanemann.
Lõpuks võite kaunistada peal apelsiniviiludega või kuubikuteks lõigatud õunte või pirnidega.
„Üldiselt arvan, et talvel tuleks kasutada hooajalisi puuvilju,” ütleb ta.
Eriline Taani roog
Øllebrød on vana Taani roog, mis on teistes riikides peaaegu tundmatu.
Traditsiooniliselt serveeriti õllebrød talvel hommikusöögiks, vaheldumisi kaerahelvestega, kuna see oli mõnus soojendada enne tööle minekut külmas ilmast.
1936. aasta „Miss Jenseni kokaraamatus” on õllebrød kohta öeldud:
„Selle juurde võib serveerida soolatud heeringat või anšooviseid ja toorekoort.”
Õllebrød võib ennetada kõhukinnisust, kuna rukis sisaldab palju toidukiudaineid, mis imavad endasse suurel hulgal vedelikku, kiirendades sellega toidu läbimist seedetraktist.