Kala on kasulik toiduaine: see sisaldab palju valku, rasvhappeid, joodi ja muid olulisi elemente. Samas võib kala koguneda elavhõbedat – raskemetalli, mis suurtes kogustes on mürgine.
Uurisime, kui ohtlik see on ja milliseid liike tuleks piirata.
Seda metallit leiduakse maakoores ja see võib looduslikul teel sattuda keskkonda vulkaanilise tegevuse, mäekivide erosiooni või metsatulekahjude tagajärjel.
Kuid peamine saasteallikas on seotud tööstusega: söeküttel töötavate elektrijaamade, metallurgiatehaste ja tsemenditehaste heitmed; kulla kaevandamine (elavhõbeda ühendid on vajalikud metalli ekstraheerimiseks); elavhõbedat sisaldavate jäätmete (patareid, lambid, elektroonika) ebaõige käitlemine.
Atmosfääris kandub elavhõbe kaugele, ladestub vees ja pinnases ning satub seejärel veeorganismide organismidesse.
Edasi muundub elavhõbe metüülelavhõbedaks – selle kõige mürgisemaks vormiks. See tungib kergesti loomade kudedesse, seondub valkudega ja eritub kehast halvasti.
Mida kauem kala elab ja mida kõrgemal ta toiduahelas on, seda rohkem elavhõbedat koguneb tema kudedesse. Seda nimetatakse biomagnifikatsiooniks. Näiteks koguneb väikestesse planktonorganismidesse väike kogus metüülelavhõbedat. Neid söövad suuremad kalad, seejärel veel suuremad kalad, ja igal tasandil suureneb toksiini kontsentratsioon.
Miks elavhõbe on ohtlik inimesele
See metall mõjutab närvisüsteemi, neerusid, maksa ja südant. See läbib kergesti hematoentsefaalse barjääri – kaitsefiltri vere ja aju vahel – ja ladestub aju kudedesse. Kõrge elavhõbeda tase põhjustab neuroloogilisi häireid, mis sarnanevad Parkinsoni tõve või hulgiskleroosiga.
Sümptomid
koordineerimatus, ebakindel kõnnak
tuimus ja kipitus jäsemetes
mälu, kontsentratsiooni ja tähelepanuvõime halvenemine
ärevus, ärrituvus;
lihasnõrkus.
Kes kuuluvad riskirühma
Rasedad ja imetavad naised. Metüülelavhõbe läbib platsenta ja võib mõjutada loote närvisüsteemi arengut. See suurendab ajutegevuse häirete riski.
Väikesed lapsed. Nende närvisüsteem on veel arengujärgus, seetõttu võib elavhõbeda ülemäärane kogus negatiivselt mõjutada arengut, kõnet ja motoorikat.
Inimesed, kes söövad sageli elavhõbedasisaldusega kala. Metall koguneb organismis järk-järgult ja võib põhjustada mürgistuse.
1950. aastatel toimus Jaapani linnas Minamata suur ökoloogiline katastroof tööstusjäätmete merreheitmise tõttu. Kohalikku kala söönud inimestel tekkisid rasked neuroloogilised sümptomid, mida hiljem nimetati Minamata haiguseks.
Kõrge elavhõbeda sisaldusega kalad:
hai,
mõõkkala,
tuun (suurte silmade ja sinine),
kuningmakrell,
meriahven,
marlín.
Konservide valmistamiseks kasutatakse sagedamini triibulist või kollase uimega tuuni – need on väikesed liigid, mis koguvad märkimisväärselt vähem elavhõbedat. Seetõttu võib USA Toidu- ja Ravimiameti (FDA) andmetel konservitud tuuni ohutult süüa isegi rasedad.
Madala elavhõbedasisaldusega kalad:
sardiinid,
anšoovised,
lõhe (keta, punane lõhe, keta),
tursik,
minta,
hekk.
Need liigid elavad suhteliselt lühikest aega ega jõua koguda ohtlikke elavhõbedakontsentratsioone. Kala ohutuse veendumiseks saab selle elavhõbeda taset kontrollida FDA veebilehel.
Kala saastatuse taset mõjutab ka veekogu seisund, kus kala elas. Vesi võib sisaldada tööstusjäätmeid, raskmetalle ja pestitsiide, eriti tööstuslikult või põllumajanduslikult arenenud piirkondades. Kui kala püügikoht on teadmata – näiteks müüakse seda käest või püütud tundmatus veekogust –, on raske öelda, kas see on ohutu. Erinevalt mõnest teisest kahjulikust ainest ei lagune elavhõbe toiduvalmistamisel, leotamisel ega soolamisel.
Kas kala tuleks loobuda
Kala ei tohiks toidust täielikult välja jätta: see on väärtuslik valgu, vitamiinide, mineraalide ja kasulike rasvade allikas. Enamik kalatooteid, näiteks kalapulgad, valmistatakse madala elavhõbedasisaldusega kalaliikidest ja need on ohutud.
Optimaalne on lisada toidule vähemalt kaks portsjonit (umbes 140 grammi) kala nädalas, millest vähemalt üks peaks olema rasvane kala: lõhe, makrell, sardiinid, kilu või forell. Need on eriti rikkad oomega-3 rasvhapete ja D-vitamiini poolest, mis on vajalik luude tervisele, immuunsüsteemile ja südame normaalseks tööks.