Kas teiegi armastate kartulipüreed? Sel juhul kuulute te siin valdavasse enamusse, kes on teiega sama meelt. Ootame kannatamatult selle siidise tekstuuri, ilma igasuguste puudusteta ilus ja maitsev.
Aga kui suur on pettumus ebaõnnestunud katsest seda valmistada… Uurime, kuidas seda vältida.
Võib-olla on teiega juhtunud järgmine asi: piduliku šnitsli kõrvale mõeldud ülevoolava garneeringu asemel segate kokku raskepärase, kleepuva massi, mis võiks vabalt riiulil seisma jääda, kuid kellelegi ei maitse. See kleepub lusikale ja suulaele ning selles on tõenäoliselt väikseid ja suuri kartulikübemeid, mida on võimatu segada. Kuidas see võib juhtuda? Põhjus on lihtne ja enamasti ei ole asi legendaarse piima ja võiga, nagu tavaliselt arvatakse.
See sõltub igast sammust.
Pidage meeles, et tulemuse kvaliteet sõltub esimestest sammudest. Kui tahate olla kindel, et püree õnnestub, keetke kartulid koorega ja puhastage need alles pärast. Lugesite eelmise lause kaks korda? Tõenäoliselt lugesite, sest enamik inimesi keedab kartulipüreeks kartulid koorega. Nii õpetas meile ema ja nii teeme me siiani – sest ema on alati õigus. Aga me ei pea end süüdi tundma, kui proovime midagi muuta.
See võib mitte töötada.
Muidugi võib kartulipüreed valmistada ka nii: puhastage kartulid klassikalisel viisil, lõigake need väikesteks kuubikuteks, et need võimalikult kiiresti keeksid, ja purustage need, kui need on pehmed. Aga see ei ole garanteeritud variant. Puhastatud kartulid hakkavad toimima nagu käsn ja imavad niiskust. Niipea kui hakkate kartulit edasi töötlema, seguneb tärklis selle vedelikuga, mida ei ole võimalik välja valada, ja tekib mass, mis meenutab savi ja plastiliini segu.
Koor kui turvaline kaitsekiht
Eespool kirjeldatud risk ei puuduta koorimata kartulit, kuna see säilitab kaitsekihi, mis on talle nii vajalik. See keeb ühtlaselt, vesi ei pääse tärklisesse, seega saab kartul sellest lahti, lihtsalt vett ära valades. Lisaks säilitab tulevase putru alus palju rohkem kasulikke aineid, mis on veel üks suur pluss sellise protseduuri puhul.
Keetke parim puder
Nüüd on meil koorega keedetud kartulid ja tahame neist püree teha. Nüüd koorige need, nagu valmistaksite pidulikku kartulisalatit – see on väga lihtne, koor tuleb peaaegu ise ära. Seejärel on aeg segada parim ja õrn kartulipüree võiga ja soojendatud piimaga. Kui soovite valmistada tõelist maiustust, võite osa piimast asendada koorega.
See sõltub ka kartulisordist.
Lõpuks tasub meenutada, et turul müüdavad kartulid on tavaliselt märgistatud tähtedega A, B või C – sõltuvalt nende valmistamisviisist, st omadustest ja parimast kasutusviisist. Püreeks on kõige parem osta sorti „C”, st keskmise küpsusastmega B. Sort A – nn rasvane sort – sobib kõige paremini jõulusalatiks. Isegi kõige kavalamate trikkide abil ei õnnestu sellest head püreed valmistada.