Põhjamaade kulinaarias on kala ja mereannid tugevalt esindatud.
Kalapüük on olnud Skandinaavias sajandeid peamine tööstusharu ning konserveerimine on võimaldanud sellel tööstusharul rahvusvaheliselt õitseda, kuna see on võimaldanud Põhjamaade mereande säilitada, müüa ja eksportida isegi nii kaugele kui Antarktikasse.
Paljud Põhjamaade pered, eriti rannikualadel elavad, on kalapüügi ja konserveerimisega isiklikult seotud. Norra Stavangeris on isegi konserveerimise ajaloole pühendatud muuseum. Nüüd on Fangst (mis tähendab „saak”) taaselustamas mereandide ja kala konserveerimise traditsioonilist kunsti.
Taanis asuv Fangst on Martin Bregnballe ja Rasmus Østerlundi looming. Mõlemad olid töötanud Põhjamaade toidumaastikul ja osalenud selle hiljutises renessansis, kuid soovisid suunata oma tähelepanu „maismaatoidult” kalale ja mereandidele. Nad märkasid, et kohalikud mereannid, kuigi välismaal populaarsed, ei olnud Põhjamaades nii laialt levinud.
„Me tundsime, et inimesed sööksid rohkem mereande, kui need oleksid kergesti kättesaadavad ja lihtsamini valmistatavad ja serveeritavad,” ütleb Bregnballe.
„Me märkasime kasvavat trendi süüa kalamarja konservi baarides Portugalis ja Prantsusmaal ning mitteametlikes restoranides Kopenhaagenis ja teistes Euroopa linnades. Otsustasime mõelda uuesti läbi Põhjamaade kalamarja konservid.”
Keskendumine Põhjamaade koostisosadele
Fangst ei ole ainult Taani, vaid Põhjamaade toit. Kala ja mereannid pärinevad laiemast Põhjamaade piirkonnast: Läänemerest, Taani Limfjordenist, Norra merest ja Fääri saarte fjordidest. Ka õli on Põhjamaade oma. „Pöörame erilist tähelepanu erakordse õli leidmisele,” ütleb Bregnballe.
„Lihtne lahendus oleks olnud importida head oliiviõli Lõuna-Euroopast. Kuid me püüame võimaluse korral kasutada Põhjamaade tooraineid, seega tahtsime leida parima õli Põhjamaadest.”
Tulemuseks on Rootsi ja Taani orgaaniline külmpressitud rapsiõli.
„Sellel on võimaitse ja -värv ning taimne maitse, mis sobib ideaalselt mereandide maitsega. ”
Bregnballe leiab, et Fangsti konservid on selge Põhjamaade maitsega. Mereannid on lihtsad, ilma tugeva maitse ja raskete vürtsideta. Kala ja mereannid räägivad enda eest, kuigi mõnikord on neid täiustatud kerge pöögipuidu suitsutamise, kiirgrillimise või ürtide puistamisega.
Lihtne ja nauditav viis söömiseks
Põhjamaades on mereannikonservid tuntud kui kiire lõunasöögi põhitoit – võib-olla rukkileival koos kurkiga. Nüüd on need aga muutunud Põhjamaade versiooniks tapastest. See on mitteametlik lähenemine ühise eine serveerimisele, ilma tundidepikkuse ettevalmistuseta. „Mõned erinevad Fangsti konservid hapukapsaleiva, hea majoneesi, sidruni, võib-olla paari salati ja marineeritud köögiviljadega: see on kõik, mis vaja, et luua kerge Skandinaavia eine, mida jagada,” ütleb Bregnballe.
„Võite ka teha lihtsa valiku smørrebrød’i, mis on avatud võileivad.”
Fangst pakub oma veebilehel palju loomingulisi ja maitsvaid soovitusi, kuidas nende kalakonserve ja mereande süüa.
Disain, mis äratab söögiisu
Fangsti maitsed on reis läbi Põhjamaade vetes. Paljud kliendid on varem lõhet proovinud, kuid vähesed on maitsnud sellist kala nagu brisling, mis on kohalik versioon sardiinidest. Rõhutades piirkondlikke koostisosi ja maitseid, loodab ettevõte levitada armastust Põhjamaade delikatesside vastu rahvusvaheliselt. Seetõttu usub Fangst, et nende tootedisainil on nii oluline roll. „Panime palju vaeva, et luua ilus pakend, millel on selge Põhjamaade stiil,” ütleb Bregnballe.
„See on inspireeritud Põhjamaade loodusest, tormistest vetest, kaljudest ja rannikust, tumedatest metsadest – siin-seal värviliste lillede ja marjadega. Teame, et paljud inimesed ostavad meie konservid esialgu just pakendi pärast, et neid kodus kingitusena jagada.”
Keskkonna austamine
„Looduse austamine on osa meie missioonist,” kinnitab Brengballe.
„Meie kala ja mereannid on kas MSC-sertifitseeritud kalapüügikohtades püütud või ASC-sertifitseeritud kalakasvandustest pärit. Eelistame liike, mis on praktiliselt CO2-neutraalsed, nagu rannakarbid ja väikesed kalad, kuid loomulikult on meil ka ikooniline lõhe. Enamik allikaid tunnistab mereande, isegi tehistingimustes kasvatatud kala, jätkusuutlikumaks toiduallikaks kui mis tahes liha.”
Konservid on toatemperatuuril väga pika säilivusajaga. See muudab toidujäätmete riski äärmiselt väikeseks. Enne serveerimist pole purke vaja kuumutada ega jahutada. Fangsti konservid on 100% ringlussevõetavad, kui need sorteeritakse ja kõrvaldatakse metallina. Konservimine on lisaks traditsioonilisusele ka praktiline ja keskkonnasõbralik.
Fangsti tulevik
Fangst on nüüd äratanud tähelepanu ka väljaspool Taani turgu ja kuigi Fangst on endiselt väike sõltumatu ettevõte, müüakse nende tooteid valitud restoranides, baarides ja eripoodides üle Euroopa, Ameerika Ühendriikide ja Aasia.
Taanis saavad külastajad Fangsti tooteid osta Nordic Gastronomy kauplusest Kopenhaageni lennujaamas, nende kauplusest Kopenhaageni Meatpacking Districtis ja mitmetes teistes eripoodides. Tulevikus loodab Fangst võita koha Portugali ja Prantsusmaa parimate kala- ja mereandide konservide kõrval kauplustes, menüüdes ja laudadel üle kogu maailma.