Krõbe sealiha koorik, aromaatne punane kapsas ja soojad õuna- ja jõhvika noodid – see ongi see, mis muudab traditsioonilise Flæskesteg Taani jõulude sümboliks.
Seda rooga valmistatakse igas peres ja küpsetava liha ning vürtsika kapsa lõhn seostub alati hubasuse, küünalde ja hygge atmosfääriga.
Raskusaste: keskmine
Ettevalmistus: 40 min
Küpsetamine: umbes 3 tundi
Portsjonid: 8
Koostisosad
Sealiha
- 2,5 kg nahaga sealiha (nt osa reietükist)
- 100 g soola
- 4 spl taimeõli
- 300 g porgandeid
- 300 g šalottsibulat
- 1 l veiselihapuljongit
- 5 spl õunäädikat
Punase kapsa jaoks
- 1,5 kg punast kapsast
- 200 g sibulat
- 3 õuna
- 100 g võid
- 4 loorberilehte
- 500 ml punast veini (või õunamahla)
- 100 g jõhvikamoosi
- Sool ja pipar maitse järgi
Lisaks
- 1,2 kg kartulikroketid
Valmistamine
Liha ettevalmistamine (päev enne küpsetamist)
- Tee terava noaga sealiha nahale ristisuunalised sisselõiked.
- Hõõru liha hästi soolaga sisse ja pane 24 tunniks külmkappi.
Praadimine
Enne küpsetamist raputage liigne sool maha ja kuivatage nahk.
Praadige liha lihalõigust tugeval tulel, kuni see on kuldpruun.
Aeglane küpsetamine
- Puhasta ja lõika porgand ja šalottsibul suurteks tükkideks.
- Aseta köögiviljad küpsetusvormi, lisa puljong.
- Aseta liha peale (nahk ülespoole) ja küpseta 165 °C juures umbes 2 tundi.
Viimane lihv – krõbe koorik
- Tõstke ahju temperatuur 225 °C-ni.
- Määri nahk õunasiidriks.
- Pange liha mõneks minutiks tagasi ahju, kuni nahk muutub kuldpruuniks ja krõbedaks. Jälgige, et see ei põleks ära!
Punane kapsas õunte ja jõhvikatega
- Eemaldage kapsast südamik ja lõigake see õhukesteks ribadeks. Sibul – peeneks, õunad – jämedalt riivige (eemaldades südamiku).
- Suures potis sulatage võid ja praadige kergelt kapsast, sibulat, õunu ja loorberilehte (4–5 minutit).
- Valage punane vein (või õunamahl) sisse, katke kaanega ja hautage madalal tulel umbes 45 minutit.
- Lisage jõhvikamoos, soola ja pipart maitse järgi.
Serveerimine
- Valmistage kartulikroketid pakendil oleva juhendi järgi.
- Lõigake liha viiludeks ja serveerige punase kapsa ja kroketitega.
- Alkoholivaba versiooni jaoks asendage vein õuna- või kirsimahlaga.
Huvitavad faktid jõulude kohta Taanis
- Pühadepäeva peamine roog on Flæskesteg, kuigi mõned pered eelistavad parti (andesteg).
- Jõulud (Juleaften) toimuvad 24. detsembri õhtul – süüdatud küünaldega, laulude ja riisipudinguga (risalamande).
- Hygge saladus: taanlased lülitavad sisse pehme valguse, võtavad välja perekonna servised ja veedavad õhtu ilma telefonideta.
- Üllatusdesserti traditsioon: pudingusse pannakse terve mandel. See, kes selle leiab, saab „mandlikingituse” – tavaliselt marzipaanist kujukese.
- Kaunistused: igas majas on kindlasti nelja küünlaga pärg – need süüdatakse ükshaaval igal pühapäeval enne jõule.
KKK
Miks valmistatakse sealiha nahaga?
Koorik (svær) peab olema krõbe – see on perenaise uhkus. Ilma selleta ei loeta rooga tõeliseks Flæskestegiks.
Kas veiselihapuljongit on võimalik asendada?
Jah, sobib ka kana- või köögiviljapuljong. Peamine on, et see ei oleks liiga soolane.
Mida serveeritakse Flæskestegi järel magustoiduks?
Klassikaline on risalamande, riisipuding vanilje, koore ja kirssikastmega.
Kas rooga saab ette valmistada?
Jah! Liha võib küpsetada päev varem ja enne serveerimist ainult soojendada ja nahka krõbedaks praadida.
Ajalooline taust: kuidas Flæskestegist sai Taani jõuluroog
Flæskesteg (tõlgituna „seapraad”) sai mitte ainult pidulikuks roogiks, vaid ka uue taani identiteedi sümboliks, mis tekkis pärast 16. sajandi reformatsiooni.
Enne reformatsiooni oli Taani katoliiklik riik ja jõulupühadel oli liha, eriti sealiha, keelatud. Kõik muutus aga pärast seda, kui kuningas Christian III 1536. aastal ametlikult kehtestas luteri usundi riigiusundiks.
Kuidas Luther mõjutas jõulutoitu
Martini Lutheri juhitud reformatsioon muutis mitte ainult kirikuelu, vaid ka igapäevakultuuri:
- Luther oli range paastu ja askeesuse vastu, leides, et toit on Jumala kingitus, mitte patune nõrkus.
- Sealiha, eriti praetud, sai ülekujulisuse ja tänulikkuse sümboliks, mis sobis hästi protestantliku jõulude vaimuga.
- Põhja-Euroopas oli just sealiha kõige kättesaadavam ja varsti sai Flæskesteg jõululaua lahutamatuks osaks.
Lihtsast roast rahvuslikuks traditsiooniks
17.–18. sajandiks oli Flæskesteg lisatud piduliku menüü koosseisu kogu Taanis.
- Talupojaperedes praeti sügisel tapetud sigade liha.
- Linnades serveeriti rooga punase kapsa, õunte ja kastmega – linna jõukuse sümboliga.
- Alates 19. sajandist sai Flæskestegist Juleaften – jõululaupäeva 24. detsembri – keskne roog.
Tänapäeval on krõbe koorik – svær – iga taanlase uhkus ja Flæskesteg ise on riiklik aare, mis on võrdne lipu ja taani õllega.