Fusillist spaghettini, mezze maniche ja trofie: siin on juhised, kuidas valida pastat vastavalt kastmele.
Kui ka te veedate vähemalt kümme minutit köögikapis, et valida, millist pastat valmistada, siis teadke, et iga vorm sobib ideaalselt kokku teatud kastmega. Ei ole vaja olla suur kokk, et neid õigesti kokku sobitada, piisab vaid mõnest lihtsast reeglist.
Spaghettist penne’ni, tortiglioni ja tagliatelle’ni: vaatame, kuidas enam vigu mitte teha ja esimesest roast maksimaalse maitse saada.
Kuidas valida pastakuju kastme järgi
Itaalia Kondiitritoodete ja Pastatootjate Liidu (AIDEPI) andmetel on Itaalias umbes 300 sorti pastat. Need erinevad kuju ja sordi poolest ning on loodud just selleks, et sobida kokku teatud kastmega. Loomulikult teavad seda väikest detaili eelkõige kokad ja kokandushuvilised. Siiski ei ole nii raske valida, kas valmistada penne või spagetti tomatikastme või koorekastmega.
Enne kui vaatame, kuidas teha ideaalne kombinatsioon, tuleb teha üks täpsustus: see ei ole reegel, mida tuleb tingimata järgida. Seega, kui teie isiklik maitse eelistab suppi pastaga koos maitsva ragù alla bolognese kastmega, siis jätkake seda: keegi ei pane teid selle eest vangi. Muidugi, kui teil on õhtusöögile külalised, on parem valida midagi muud, et vältida ebamugavusi ja ebameeldivaid kommentaare.
Pastatüübi valimine kastme järgi on väga lihtne. Alati tuleb arvestada nelja aspekti: trafilatura (läbilaskvus), formaat, kastme hoidmisvõime ja maitse intensiivsus. Üldiselt võib öelda, et suuremad, paksemad ja krobelisemad pastavormid sobivad ideaalselt rasvaste, täidlase ja mitmekomponentsete kastmetega, nagu näiteks amatriciana. Seevastu väiksemad ja siledamad pastavormid sobivad paremini kergemate ja lihtsamate kastmetega, näiteks köögiviljakastmetega.
Pikkade ja lühikeste pastade ideaalsed kombinatsioonid
Mõned pastavormide ja kastmete kombinatsioonid on isegi andnud retseptile nime. Mõelge näiteks spaghetti aglio, olio e peperoncino, trofie al pesto või tagliatelle ragùga. See kinnitab, et pastatüübi sünd ei ole kunagi juhuslik, vaid alati on keegi hoolikalt uurinud võidukombinatsiooni. Lõplik valik jääb siiski alati tarbijale.
Allpool on toodud sobivad kastmed pikale pastale:
- bucatini: struktureeritud kastmed, amatriciana, gricia;
- bavette: lihtsad kala- või lihakastmed, pesto alla genovese või muud pestotüübid;
- capelli d’angelo: või ja parmesan, supid ja puljong;
- lasagne: liha-, juustu- ja köögiviljarikkad kastmed;
- maccheroncini di Campofilone: keskmise tugevusega või kerged kastmed;
- spaghetti: tomati-, õli- ja kalakastmed;
- ziti: timballo ja lihakastmed.
Nüüd vaatame sobivaimaid kombinatsioone lühikeste makaronide jaoks:
- farfalle: lihtsad õlikastmed, suvised külmad pastad;
- fusilli: värske tomatikastmed, pastasalatid;
- mezze maniche, rigatoni, maccheroni rigati ja paccheri: liha- ja kalakastmed, carbonara ja rikkalikud kastmed;
- penne lisce: kerged kala- ja köögiviljakastmed, külm pasta;
- ditalini ja pipette: puljong, supid ja suppid.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!