Kas valmistate grillitoitu oma perele või suuremale seltskonnale, on alati parem teha rohkem.
Siis ei pea muretsema, et toit otsa saab, ja tõenäoliselt jääb piisavalt liha järgmisteks söömaaegadeks ja suupisteteks.
Grillitoitude ohutu säilitamine
Nagu teiste kuumade toitude puhul, tuleb grillitoidud pärast kuumuse alt ära võtmist ja temperatuuri langemist alla ohutu 140 F kraadi sööma või külmkappi panna 2 tunni jooksul. Kui toatemperatuur – või välistemperatuur grillimise puhul – on 90 F kraadi või rohkem, on teil ainult 1 tund aega, et toit ära süüa või säilitada.
Külmade lisandite puhul on teil aega 2 tundi alates hetkest, kui toit võetakse külmikust või jahutuskastist välja (või temperatuur tõuseb üle 40 F). Võite seda aega pikendada, kui hoiate külmi roogasid jahutuskastis, kus on palju jääd, kuid hoidke käepärast kiirtermomeeter ja kontrollige regulaarselt toidu sisetemperatuuri.
Jäägid rindkere, tõmmatud sealiha, ribid, kana ja muu grillitud liha külmutamiseks paigutage liha madalasse nõusse, et see jahtuks kiiresti ohutule temperatuurile 4 °C või alla selle. Grillijäägid säilivad külmkapis 3–4 päeva. Kui te ei kavatse neid 3–4 päeva jooksul süüa, võite need külmutada külmutuskastis või -kottides kuni 3 kuud. Vaakumiga suletud grillitoidud säilivad sügavkülmas veelgi kauem. Kuna vaakumsealer eemaldab kottidest kogu õhu, võib järelejäänud liha ja linnuliha säilitada sügavkülmas kuni 2–3 aastat ilma kvaliteedi kaotuseta. Ärge unustage märkida kottidele või konteineritele nime, pakkimise kuupäeva ja parim enne kuupäeva.
Aeg-ajalt on hea kontrollida külmiku ja sügavkülmiku temperatuuri. Külmiku temperatuur peaks olema 40 F või madalam ja sügavkülmiku temperatuur 0 F või madalam. Külmiku/sügavkülmiku termomeetrid on odavad ja mugavad. Kui juhtub, et teil on elektrikatkestus, kontrollige oma termomeetrit. Kui külmiku temperatuur langeb alla 40 F rohkem kui 2 tunniks, visake ära jäägid ja muud kergesti riknevad tooted. Sügavkülmikus olev toit peaks olema 24–48 tundi korras, sõltuvalt sellest, kui täis see on.
Kuidas grillitoitu soojendada
Grillijääke soojendades on parim meetod madal temperatuur ja aeglane soojendamine. Sobiv on aeglane kuni mõõdukas kuumutustemperatuur – 300–325 F. Hoidke grillitoit kaetuna, et see ei kuivaks, ja segage seda aeg-ajalt. Või soojendage seda kaetud pannil või kastrulis madalal kuumusel, segades sageli. Teine võimalus on mikrolaineahi, kuid see soojendab toitu ebaühtlaselt. Kui kasutate mikrolaineahju, pöörake kindlasti anumit ja segage grillitoitu sageli. Kontrollige toitu mitmes kohas kiirtermomeetriga, et veenduda, et grillitoit on saavutanud 165 F, mis on jääkide minimaalne ohutu temperatuur.
Vältige liha uuesti suitsutamist, kuna see võib muutuda mõrkaks. Kuna ohutu temperatuuri saavutamine võtab nii kaua aega, ei tohiks jääke kunagi soojendada aeglaselt küpsetavas ahjus.
Vaakumpakendis külmutatud grillitoit võib sulatada külmkapis ja seejärel kuumutada otse pakendis. 1-naelane vaakumpakendis grillitoit võtab umbes 15 minutit, et keeta vees, mis on veidi alla keemispunkti, ehk umbes 190 F. Kui liha on veel külmunud, võtke rohkem aega.
Kuidas kasutada grillijääke
Jäägid grillitud lihast sobivad hästi maitsvate võileibade valmistamiseks või nautimiseks põhiroana koos kartulite ja grillitud köögiviljade või salatitega. Lisaks ilmselgele on palju loomingulisi viise jäägide grillitud liha ja linnuliha kasutamiseks.
- Lisage tükeldatud grillitud rind või sealiha oma grillitud oadele.
- Valmistage paks ja kõhutäitev Brunswicki hautis jääkidest tükeldatud grillitud sealihast.
- Lisage tükeldatud sealiha, kana või veiseliha rind salatile.
- Sega tükeldatud grillitud rind või sealiha grillikastmega ja lisa lusikaga makaroni-juustu pajaroale enne selle ahju panemist või lisa tükeldatud liha kartulikoorikule.
- Kasuta grillijääke pitsa katteks koos grillikastme, õhukeselt viilutatud punase sibula, õhukeselt viilutatud paprika ja juustuga.
- Maitsesta grill lihapuljongiga ja taco maitseainetega ning kasuta seda taco koorikute või jahu tortillade täitmiseks. Lisage veidi üleküpsetatud ube, et valmistada maitsvad burritod.
- Täitke empanadas või munarullid hakitud grillilihaga või kasutage seda küpsiste või poolkuu-rullide täidisena.
- Lisage järgmisele grillitud juustuvõileivale veidi järelejäänud hakitud veiseliha, sealiha või kana; serveerige seda koos kapsasalatiga.
- Kasutage järelejäänud sealiha ribisid, et valmistada südamlik supp.
- Lisage järelejäänud hakitud või tükeldatud grillitud kana juustu-quesadilladele.