Need on kerged kui sulg, kuid samas täis toitaineid. Neid saab kaasa võtta reisile, treeningule või kasutada elegantses magustoidus. Nende hapukas maitse tasakaalustab šokolaadi magusust ja looduslikud ühendid aitavad organismil taastuda.
Toetavad südant, parandavad seedimist ja – üllatuslikult – hõlbustavad uinumist. See erakordne lisand on külmkuivatatud kirsid. Millised on nende omadused ja kuidas neid köögis kasutada?
Külmkuivatatud ja värsked kirsid
Värsked kirsid on eelkõige looduslikud vee, C-vitamiini, antotsüaanide ja kiudainete allikad, mis toetavad organismi vedelikuga varustatust, immuunsust ja põletikuvastaseid mehhanisme. Nad on ka melatoniini, päevarütmi reguleeriva hormooni allikad. Hooajal võluvad nad oma täiusliku aroomi ja maitsega, olles ühed kõige ihaldatumad suvepuuviljad. Nende õrn struktuur on aga oma hind: kirssid on lühikese säilivusajaga, kaotavad kiiresti oma pruuni värvi ja ebasobivates tingimustes säilitatuna võivad nad vaid mõne päevaga rikneda.
Kuid me saame neid kauem nautida, kui need on külmkuivatatud. See on protsess, mille käigus puuviljad esmalt sügavkülmutatakse ja seejärel vaakumis veest vabastatakse, kui vesi muutub jääst auruks. Sel viisil säilitavad nad oma loomuliku värvi, aroomi ja enamiku toiteväärtusest, muutudes samal ajal kergeks ja erakordselt pika säilivusajaga.
Värsked kirsid ja nende külmkuivatatud versioon erinevad eelkõige toitainete kontsentratsiooni ja säilivusaja poolest. 100 g värsketes puuviljades on vaid umbes 50 kcal, 12 g süsivesikuid, 1,5 g kiudaineid, 1 g valku ja suur hulk vett (üle 80%), mis annab neile mahlakuse ja värskendava mõju. Liofiliseeritud kirssid on hoopis teine lugu. Pärast vee eemaldamist on nende toiteväärtus 100 g kohta kontsentreeritum: umbes 350 kcal, 70–75 g süsivesikuid, 8–9 g kiudained ja 5–7 g valku. Peotäis, st umbes 20 g, vastab ligikaudu 120–150 g värsketele marjadele.
Millised omadused on külmkuivatatud kirssidel?
Külmkuivatatud kirssid eristuvad kõrge kiudainete sisalduse poolest, mis toetab soolestiku normaalset tööd ja soodustab stabiilse kehakaalu säilitamist. Nende toiteväärtus 100 g kohta on kõrgem kui värskete puuviljade puhul, mistõttu on need suurepärane osa ainevahetust toetavast toitumisest. Külmkuivatamisprotsess ei hävita fenoolühendeid ja antotsüaane, mis vastutavad tugeva antioksüdantse toime eest. Northumbrian ülikooli 2021. aastal avaldatud uuringud näitasid, et kirsside regulaarne tarbimine võib parandada endoteeli funktsiooni ja alandada vererõhku. See aitab ka vähendada oksüdatiivset stressi ja põletikke.
Huvitav aspekt on ka kirsside mõju une kvaliteedile. Northumbri Ülikooli teadlased kinnitasid 2011. aastal, et hapukirsside (Prunus cerasus) mahla tarbimine parandas une pikkust ja kvaliteeti unetusega inimestel. Külmkuivatatud puuviljade puhul tähendab see, et need säilitavad oma regeneratsiooni toetava potentsiaali, kui neid ei ole rikastatud lisasuhkruga. Lisaks sisaldavad kirssid trüptofaani ja serotoniini, mis aitavad veelgi kaasa uinumise protsessile ja parandavad enesetunnet.
Tähelepanu väärib ka asjaolu, et külmkuivatatud kirssid võivad olla looduslik alternatiiv maiustustele. Need on krõmpsuvad, intensiivse puuviljamaitsega ja ei vaja säilitusaineid, pakkudes samal ajal C-vitamiini, kaaliumi ja polüfenoole. Traditsioonilises rahvameditsiinis kasutati neid liigeste vaevuste leevendamiseks ja maksa töö toetamiseks.
Diabeetikud peaksid kontrollima liofiliseeritud toodete koguseid, kuna väiksem puuviljade maht tähendab kiiremat kergesti seeditavate suhkrute tarbimist. Refluksi korral võivad hapud kirssid sümptomeid süvendada. Mõõdukus ja keha reaktsioonide jälgimine annavad alati parima tulemuse.
Külmutatud kirssid köögis
Külmutatud kirssid sobivad tänu oma intensiivsele maitsele ja krõmpsuvale struktuurile hästi hommikusöögi lisandiks – piisab, kui lisada käputäis puuvilju kaerahelvestele, naturaalsele jogurtile või müsli, et tavaline söök muutuks eriliseks ja loomulikult magusaks. Need võivad asendada ka suhkrustatud puuvilju, mis sisaldavad sageli lisatud suhkrut. Smuuti kausis või puuviljakokteilides täidavad need nii dekoratiivset kui ka maitsevat rolli, tuues esile aroomi ja lisades huvitava tekstuuri.
Nende kasutamine ei piirdu aga hommikusöökide ja magustoitudega. Liofiliseeritud kirssidega saab küpsetada alates muffinitest ja küpsistest kuni koduse hapukapsaleivani. Küpsetamisel säilitavad need intensiivse värvi ja aroomi, andes toitudele iseloomuliku, kergelt hapuka maitse.
Need sobivad suurepäraselt ka tumeda šokolaadi, pähklite või mascarpone-põhiste kreemidega, luues elegantsed maitsekooslused. Soolases köögis tasub neid proovida lisandina salatitele hallitusjuustuga, küpsetatud lihale või kastmetele – nende loomulik happesus tasakaalustab roogade rasvasust ja lisab neile peenust. Tasub valida tooted, millele ei ole lisatud suhkrut, mis mõnikord esineb odavamatel kuivatatud puuviljade versioonidel. Liofiliseeritud kirssid sisaldavad enamasti ainult ühte koostisosa: puuvilja.