Harissa lisab toidule vürtsika Tuneesia maitse. See maitsev aromaatne vürtsipasta, milles on tunda tšilli maitset, sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks ja lauamagusaks.
Harissa on tšillipõhine vürtsipasta, mis on eriti populaarne Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida köögis. Harissat on mitmesuguseid versioone, kuid lisaks tšillile sisaldab see tavaliselt küüslauku, köömneid, kurkumit, koriandrit, paprikat ja mõnikord ka tomatit.
Harissat müüakse sageli õlipõhise vürtsipastana, kuid seda on saadaval ka kuiva vürtsina. Mõlemat saab kasutada toiduvalmistamisel, kuid pasta sobib ka lauamaitseainena.
Harissa: kasutus
Harissa lisab toidule vürtsikust ja maitsvat aroomi. Lähis-Idas asetatakse harissa sageli hummuse keskele. Koos majoneesi või jogurtiga moodustab harissa maitsva kastme või dipi, mis sobib kana, liha, kala ja köögiviljade või isegi hamburgerite juurde.
Teine suurepärane idee on määrida harissa pita leivale või soojendajatele, et lisada veidi maitset ja vürtsi.
Harissa sobib ideaalselt ka kana, liha, hakkliha, kala ja köögiviljade marineerimiseks ja maitsestamiseks. Hõõru harissa otse toidu pinnale ja jäta mõneks ajaks marineerima või lisa toidule lusikatäis.
Harissa sobib eriti hästi ahjus küpsetatud juurviljade ja muude köögiviljade maitsestamiseks, kuid võid lisada ka näiteks kapsa salatile. Proovi harissat maguskartuli ja kõrvitsaga, kuid ära karda seda kombineerida ka savooikapsaga, lillkapsaga, kartulite, porgandite, baklažaanide ja suvikõrvitsaga.
Kui harissa on teie jaoks liiga paks, võite seda õliga vedeldada. Harissa võib segada ka mee, maitsetaimede, sidrunimahla või muude vürtsidega vastavalt oma maitsele. Esialgu on harissa toidule parem lisada vähehaaval ja vajadusel lisada veel. Nii väldite toidu liigset vürtsikust.
Soovi korral saab harissa vürtsikust leevendada, segades vürtsipasta türgi jogurtiga, mis on lihtsaim viis tšilli vürtsikust leevendada.
Harissa sobib hästi ka kastmete, supide, hautiste ja pajaroogade maitsestamiseks. Lisage näiteks lusikatäis harissat bolognese kastmesse või kasutage seda tomatikastme maitsestamiseks. Sikke Sumari kanaliha tomatikastmes hautub ahjus, kuni see on maitsev. Küüslauk, värsked maitsetaimed ja pisut harissa pastat loovad täiusliku maitseelamuse.
Harissa on ideaalne maroko maitse lisamiseks roogadele. Valmista maroko hakitud liha hautis, lamba- ja kartulipüree või isegi lambapirukas.
Natuke harissat lisab maitset ka köögiviljapüreele ja läätsesupile. Lisage julgelt harissat vürtsikasse bouillabaisse’i puljongisse.