Kalapallid ehk pehmed prantsuse kalakotletid serveeritakse fenkoli puljongis. Suurepärane kerge esimene roog igaks pidulikuks õhtusöögiks.
Valmistamisaeg: üle 60 minuti
Portjonite arv: 4
Koostisosad
Haugifileed
- 500 g nahata haugifileed
- 1 muna
- 3 spl marjapastat
- 1 spl sidrunikoort
- 1 tl soola
- ¼ tl valget pipart
- 2 dl vahukoort
Puljong
- 1 fenkoli
- 2 spl oliiviõli
- 1 l vett
- 1 kalapuljongikuubik
- 2 spl krabi puljongit
Tillõli
- 1 pott till
- 1 dl rapsiõli
Valmistamine
Kogerfileed on lihtne valmistada järgmiselt:
- Võta 500 grammi kogerfileed. Eemalda fileelt nahk ja suured luud. Aseta kalafilee 24 tunniks sügavkülma. Sulata filee ja lõika see paar sentimeetristeks tükkideks. Jahuta kõik koostisosad külmkapis. Eralda munavalge.
- Aseta kalatükid blenderisse või köögikombaini. Püreesta kala ühtlaseks massiks. Lisa munavalge, kolm supilusikatäit kalamarja pastat, supilusikatäis riivitud sidrunikoort, teelusikatäis soola ja 1/4 teelusikatäit valget pipart. Sega kuni ühtlaseks. Lõpuks lisa pidevalt segades kaks detsiliitrit vahukoort. Aseta segu kaheks tunniks külmkappi.
- Lõika apteegitill. Kuumuta kaks supilusikatäit oliiviõli kastrulis ja prae apteegitilli hetkeks. Lisage liiter vett ja üks kalapuljongikuubik, keetke keemiseni ja laske 10 minutit podiseda. Maitsestage puljong kahe supilusikatäie krabipuljongiga.
- Pange potitäis tilli ja 1 dl rapsiõli käsimikserisse või köögikombaini ja segage ühtlaseks.
- Vormi külmast tainast kahe supilusikaga munakujulised pallid. Lisa kalapallid portsjonite kaupa kergelt keevasse puljongisse ja keeda 10 minutit. Tõsta keedetud kalapallid puljongist välja ja keeda ülejäänud.
- Asetage keedetud haugipallid serveerimistaldrikutele, valage nende peale kuum puljong ja lisage paar lusikatäit ürdiõli.
Nipp! Serveerige haugipalle eelroana koos krõbeda leivaga.