Kui võtate ahjust välja Taani meesüdamed Honninghjerter, levib kogu majas imeline lõhn. Aga kui kavatsete detsembris serveerida vürtsikaid ingveriküpsiseid, tuleb tainas valmis teha juba praegu.
Katke šokolaadiga ainult need meesüdamed, mida soovite kohe süüa. Ülejäänud võib hoida kogu detsembri jooksul, ilma et need kuivaks.
Honninghjerteri koostisosad, nagu nelk, ingver ja kaneel, annavad meesüdametele ainulaadse jõulumaitsega.
Kuid selleks tuleb valmistuda juba ammu enne, kui detsembris saab küpsiseid nautida.
Klassikalised meesüdamed koosnevad ka pooltootest, mis valmistatakse vähemalt neli nädalat enne küpsetamist.
Sellest räägib Katrin Brandt, mitme pagaritoodete raamatu autor ja Brandt Brød pagaritöökoja omanik Silkeborgis.
Tainas, mida Katrin Brandt nimetab kõige olulisemaks jõulupagaritooteks, koosneb vaid kahest koostisosast.
„Esmalt tuleb segada mesi ja nisujahu ning seejärel lasta segul seista, et saaksid kohevad meesüdamed,” ütleb ta.
Tainas olevad tärklisemolekulid muutuvad, kui mesi ja nisujahu koos seisavad.
Kui hiljem lisatakse soola ja potaasi soola, toimub keemiline reaktsioon, mille tulemusena tekivad õhumullid ja saadakse pehme ja õhuline kook.
Tainas ei tohi olla liiga kuum.
Tainast tuleb hoida suletud nõus jahedas kohas.
„See ei tohi olla liiga kuum, seega kui teie köök on väga soe, võite panna selle panipaika, keldrisse või külmkappi,” ütleb Katrin Brandt.
Enne hapukoorega segamist võib Honninghjerteri ülejäänud koostisosadega riivida jämedal riiviga.
See hoiab teie mikserit kokku varisemast kõige olulisema küpsetamiskuu keskel.
Katrin Brandt valmistab taigna ise sügispühadeks, kuid hea tulemuse saate kergesti ka novembri keskel.
„Siis saab neid küpsetada detsembri alguses ja siis on teil kogu kuu jooksul meesüdamed, kui te neid protsessi käigus niisutate,” ütleb ta.
Võite kasutada ka eelmisest aastast jäänud tainast.
Segu ei saa rikneda ega kõvaks muutuda, kuna see ei sisalda vett.
Seega, Katrin Brandti sõnul, võite eelmise aasta tainast hõlpsasti kasutada, kui te pole mee südamikke ära söönud.
Kui värskelt küpsetatud Honninghjerter ahjust välja võetakse, on need kivikõvad ja seetõttu söögikõlbmatud.
„Parim on panna küpsetatud meesüdamed ahjuplaadile, asetada sellele rest ja katta niiske köögirätikuga.
Siis peate paar päeva köögirätikut pidevalt niisutama, kuni koogid seisavad ja niiskust imavad. Ja siis saate need šokolaadiga katta”.