See kolme koostisosaga viigimarja moos on mõeldud konserveerimiseks ja selle valmistamiseks kasutatakse ainult värskeid viigimarju, suhkrut ja sidrunimahla. See on helge, maitsev ja lihtne valmistada. Kui teil on igal aastal palju viigimarju, hoidke see retsept käepärast!
Tere sõbrad! See on retsept kõige lihtsama ja kergema kolme koostisosaga viigimarja moosi valmistamiseks. Ma teen seda igal aastal tänu kallile sõbrale, kellel on oma aias suur viigipuu. Igal suvel ootan ma põnevusega hetke, mil ta teatab, et viigimarjad on valmis. Sel hooajal andis ta mulle üle kümne naela värskeid viigimarju ja lisaks hästi pakitud galloni suuruse koti külmutatud viigimarju hilisemaks kasutamiseks.
Ma veedan paar päeva neid värskelt söödes, enne kui asun moosi valmistama. Kui olen valmis neid konservikannu panema, jagan need umbes nelja naela suurusteks portsjoniteks. Viigimarjad pestakse, ma lõikan ära puised varred ja lõikan need neljaks.
Neljaks lõigatud viigimarjad pannakse suurde anumasse ja siis lisan kaks naela suhkrut. Kui alustate muust kogusest kui neljast naelast viigimarju, kaaluge viigimarjad alguses kindlasti ära. Seejärel jagage kaal pooleks ja kasutage seda kogust suhkrut.
Kui teil pole köögikaalu, võite selle 2:1 suhte arvutada ka mahu järgi. Veenduge, et täis lõigatud viigimarjad on tihedalt mõõdetud mõõduklaasi pakitud, ja kasutage poole mahu suhkrut.
Kui viigimarjad on neljaks lõigatud ja õige kogus suhkrut lisatud, segage puuviljad hästi läbi, et suhkur täielikult seguneks. Ärge olge ettevaatlik, segage viigimarju ja suhkrut tõesti hoolikalt. Küpsetamise käigus segame viigimarju veelgi, seega ei pea te puuviljade pärast muretsema. Siin on abiks jõuline segamine.
Mulle meeldib lasta viigimarjadel ja suhkruga öö läbi külmkapis leotada, kuid see ei ole kohustuslik. Võite moosi keetma hakata niipea, kui suhkur on puuviljadesse lahustunud.
Kui oled valmis keetma, kalla puuviljade ja suhkru segu suure, mitte-reaktiivsesse potti. Mulle meeldib madala servaga roostevabast terasest supipott, aga ka emailitud malmist pott on väga hea valik. Pea meeles, et moosi keetmisel tuleb vältida reaktiivseid metalle, nagu alumiinium ja paljas malm, kuna need võivad anda moosile metallilise maitse.
Siinkohal lisate ka kolmanda ja viimase koostisosa. Sidrunimahl! Viigimarjad on suhteliselt madala happesusega ja kodus konserveeritud toidud peavad sisaldama teatud kontsentratsiooni hapet, et need oleksid ohutud keevas vees konserveerimiseks.
Tavaliselt kasutatakse pudelisse villitud sidrunimahla, kui soovitakse ohutuse tagamiseks toote happesust reguleerida. Viigimarja moosi puhul eelistan aga värske sidrunimahla maitset. Värskete sidrunite happesuse erinevuste arvessevõtmiseks kasutan ma kaks korda rohkem sidrunimahla, kui National Center for Home Food Preservation sarnases retseptis soovitab.
Ma kasutan kaks supilusikatäit värsket sidrunimahla ühe naela viigimarjade kohta ja leian, et see annab moosile tõeliselt ereda maitse, ilma et see varjaks viigimarjade loomulikku maitset.
Kui kõik koostisosad on pannil, hakkame keetma. Keerake kuumus kõrgele, laske puuviljad keema tõusta ja reguleerige kuumust nii, et keetmine oleks aktiivne, kuid kontrollitud. Püsige poti lähedal ja segage iga 2–3 minuti järel, et segu ei hakkaks poti põhja kinni kleepuma. Kuna me ei kasuta selles konservis lisatud pektiini, sõltume keetmise lõpetamiseks aurustumisest ja suhkru konsistentsi muutumisest. See tähendab, et keetmisega ei tohi olla ettevaatlik.
Keetmise aeg sõltub poti laiusest, pliidi kuumusest ja sellest, kui palju vett viigimarjad keetmise alguses sisaldasid. Minu kogemuse järgi võtab keetmine pärast keemiseni jõudmist tavaliselt 25–30 minutit, kuid see võib varieeruda. Teate, et keetmine on lõppenud, kui segu segamisel hakkab tunduma paksem. Värv muutub punaseks ja roosaks. Viigimarjad hakkavad veidi läbipaistvaks muutuma. Ja üldine välimus on väga läikiv.
Kui moos on peaaegu valmis, meeldib mul moosi läbi segada ja seda poti kohal hoida. Vaatan, kuidas tilgad langevad, ja otsin paksemaid, aeglaselt liikuvad tilku, mis venivad ja ei taha spatulilt maha tulla. Olen leidnud, et kui need kriteeriumid on täidetud, on moos valmis.
Nüüd, kui moos keeb, valmistab ma ette keeva veega vannikannu ja valin piisavalt purke, et mahutada umbes neli pinti moosi. Sobib segu pintidest, poolpintidest ja veerandpintidest. Kõigi nende purkide töötlemisaeg on sama. Palun pidage meeles, et saagikus varieerub ja te ei saa iga kord, kui seda moosi valmistate, täpselt sama saagikust. Mõnikord võib saada veerand või pool pinti rohkem. Mõnikord saab ainult kolm pinti. See on moosi olemus ja parim on oma ootused varakult kohandada.
Kui moos on valmis, valage see ettevalmistatud purkidesse, jättes umbes 1/4 tolli vaba ruumi. Pühkige kleepuvad tilgad niiske pabertaskuga ära ja asetage uued kaaned ja puhtad rõngad. Pinguta rõngad nii palju, et need purki kinni hoiaksid. Kui rõngad liiga tugevasti kinni pingutad, võib töötlemise ajal õhk purki jääda ja kaaned võivad selle tagajärjel deformeeruda.
Töötle purke keevas vees kümme minutit (kui elad üle 1000 jala kõrgusel, kohanda temperatuuri vastavalt kõrgusele). Kui aeg on möödas, lülitage kuumus välja, eemaldage kaas ja laske purkidel veel viis minutit jahutusvees seista. Seda jahutamist soovitas Ball hakata kasutama paar aastat tagasi, et vältida sifoneerimist ja parandada sulgurite kvaliteeti, ning see on väga tõhus nipp.
Kui purgid on oma puhkeaja lõpetanud, võtke need keedukannust välja ja asetage puidust lõikelaudale või kokkuvolditud köögirätikule, et need täielikult jahtuksid. Kui purgid on puudutamisel jahedad, kontrollige sulgumist. Suletud purgid on vähemalt aasta jooksul säilimisvõimelised ja neid tuleks hoida jahedas, pimedas kohas. Sulgemata purgid tuleks hoida külmkapis ja kiiresti ära kasutada.
Nagu kõik viigimarjadest valmistatud moosid, sobib ka see suurepäraselt juustu ja suitsuvorstiga. See sobib hästi ka moosikrõpsudesse, peukalo küpsistesse, rugelach’i ja hamantaschen’i.
Kolme koostisosaga viigimarja moos konserveerimiseks
- Ettevalmistusaeg: 30 minutit
- Küpsetusaeg: 45 minutit
- Töötlemisaeg: 10 minutit
- Portsjonid: 8 pool pinti
Koostisosad
- 4 naela värskeid viigimarju
- 2 naela kristallsuhkrut
- 1/2 tassi värsket sidrunimahla
Juhised
- Pese viigimarjad. Lõika ära puised varred ja lõika marjad neljaks.
- Aseta ettevalmistatud viigimarjad suuremasse anumasse ja lisa suhkur. Segage läbi. Lase viigimarjadel ja suhkruga vähemalt 1 tund ja kuni 24 tundi leotada. Kui soovid pikemat leotamisaega, aseta anum kuni kasutamiseni külmkappi.
- Kui oled valmis moosi keetma, kalla viigimarjad ja suhkur madalasse, laia, mitte-reaktiivsesse pannile. Lisa sidrunimahl ja sega läbi.
- Aseta pann pliidile ja keera kuumuti kõrgeimale temperatuurile. Kuumuta viigimarjad keemiseni. Kui keemine on alanud, vähenda kuumust keskmisele tasemele. Viigimarjad peavad keema kontrollitud keemistemperatuuril. Segage iga 2–3 minuti järel, et vältida kleepumist.
- Kui viigimarja moos keeb, valmistage ette keevaveevann ja piisavalt purke, et mahutada umbes 4 pinti toodet. Võite kasutada nii pintide, poolpintide kui ka veerandpintide kombinatsiooni. Peske uued kaaned ja rõngad kuumas seebivees. Laske kuivada.
- Selle moosi keetmise aeg võib varieeruda, kuid ma hakkan keetmise lõpetamist otsima pärast 15-minutilist keetmist, kuigi keetmine võib kesta kuni 30 minutit. Teate, et see on valmis, kui see segamisel hakkab paksemaks muutuma. Värv muutub punaseks ja roosaks. Viigimarjad hakkavad veidi läbipaistvaks muutuma. Ja üldine välimus on väga läikiv. Mulle meeldib ka hoida segamislabidat poti kohal ja vaadata, kuidas tilgad sellelt alla kukuvad. Paksud ja aeglaselt liikuvad moositiilgad näitavad, et moos on valmis.
- Kui olete kindlaks teinud, et moos on valmis, võtke pott tulelt ära. Valage valmis moos ettevalmistatud purkidesse, jättes umbes 1/4 tolli vaba ruumi. Pühkige purkide servad puhtaks tilkadest ja asetage kaaned ja rõngad.
- Töötlege purke keevas vees 10 minutit (alustage aja mõõtmist alles siis, kui vesi on uuesti keema läinud, mitte enne). Kui töötlemisaeg on möödas, lülitage kuumus välja, eemaldage kaas ja laske purkidel vees viis minutit jahtuda.
- Kui aeg on möödas, eemaldage purgid ja asetage need jahtuma kokkuvolditud köögirätikule.
Kui purgid on piisavalt jahtunud, et neid mugavalt käsitseda, kontrollige kaaned. Suletud purgid võib hoida toatemperatuuril kuni aasta. Sulgemata purgid tuleb hoida külmkapis ja kiiresti ära kasutada.